Šlag

Šlag ukrašava kolače i pripada na svaki stolić za kavu. Važan je sastojak slastičarskih proizvoda, sladoleda i finih blagovaonica. Budući da je visoko kalorično, dugo se namrštila. Srećom, njihov se ugled posljednjih godina opet poboljšao.

Što biste trebali znati o šlagom

Šlag mora sadržavati najmanje 30 posto masti, mada postoje i krem ​​proizvodi s 35 posto masti i više. U Austriji šlag, koji je usporediv sa šlagom, uvijek sadrži najmanje 36 posto masti. Šlag se može umutiti sa šećerom ili vanilin šećerom, a zatim krema postaje "Crème Chantilly" na kuhinjskom jeziku.

Šlag je nekada bio masni dio mlijeka koji je lebdio na vrhu i mogao ga je odstraniti. Danas se šlag proizvodi od obrađenog, obranog mlijeka koje sadrži samo masti od 0,03 do 0,06 posto masti. Mliječna mast se tada umjetno odmjerava precizno. Posebna stvar mliječne masti je ta što se sastoji od malih globusa koji se nalaze u membrani izrađenoj od proteina i fosfolipida. Ovaj poseban oblik omogućava da se vrhnje umutiti u šlag. Ako ga pogodite, stvaraju se ogromni mjehurići zraka, ali oni postaju manji što duže udaraju.

Ako se vrhnje tuče predugo, zračni mjehurići potpuno nestaju, a krema postaje toliko čvrsta da podsjeća na maslac i može se koristiti poput maslaca. Kada se molekule masnoće usitne, membrane molekula masti se uništavaju, zatim se talože oko mjehurića zraka i na taj način jačaju čvrstoću kreme. Šlag je bio vrlo dragocjena namirnica dobro u naše vrijeme i koristili su ga samo u svečane dane, od bogatih građana i poljoprivrednika i na dvoru. U srednjovjekovnom receptu iz Nizozemske šlag se prvi put spominje kao sastojak u vafelima u 16. stoljeću.

Općenito, šlag se smatra pisanom garancijom iz oko 1650. godine. Prema legendi, 1671. godine izumljena je Crème Chantilly na gozbi za kralja Luja XIV., Kada je slavni kuhar Francois Vatel zasladio kremu šećerom i vanilijom. Crème Chantilly se 1750. godine prvi put pojavila u kuharici. Kao sastojak slastičarnica, etablirao se tek krajem 19. stoljeća, kada su mogućnosti hlađenja postajale sve bolje i bolje.

Važnost za zdravlje

Šlag je malo masnoće i visoko kalorija, ali je niži od kalorija nego što se obično vjeruje. Tipična šlag sa 30 posto masti ima 286 kalorija na 100 grama. Krema sa višom masnoćom može imati do 350 kalorija.

Međutim, 100 grama šlag je znatna količina i napunit će cijelu ploču za tortu! Šlag koji je nekada igrao glavnu ulogu u ishrani neuhranjene djece, doslovno ih je "zaokupio". Općenito, odnos sa šlagom se umirio posljednjih godina, kada su istraživanja pokazala da mliječne masti nemaju negativan utjecaj na razinu kolesterola. Međutim, budući da vitaminima treba masnoća da bi bila topiva, torta od jagoda napravljena s jednom žlicom šlag, za koju se procjenjuje da ima samo 40 kalorija, može biti puno zdraviji od kolača bez vrhnja.

Čak i povrtna juha ne može samo okusiti bolju aromu vrhnja, već i steći hranjivu vrijednost jer se vitamini lakše apsorbiraju s mastima. Šlag i vrhnje također se smatraju pomlađujućim. Još u stara vremena plemenite su se žene kupale u mlijeku jer su ove kupke kožu činile posebno mekom.Danas žene znaju da šlag odmah čini da koža lica izgleda mekša i glađa. Čak i nakon sunčanja krema ima osvježavajući i blagotvorni učinak na kožu i potiče ozdravljenje.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Šlag ne samo da sadrži 30 grama masti, već je i bogat vitaminima i mineralima. Šlag krema sadrži znatne količine vitamina A, B6, B12, D2 i C. Osim toga, kao i svi mliječni proizvodi, šlag sadrži velike količine kalcija, magnezija, natrija, kalija i željeza.

Smatra se da D i B vitamini poboljšavaju raspoloženje, jer potiču proizvodnju glasničkih tvari. Osobito u tamnim zimskim mjesecima može doći do nedostatka D-vitamina i zimske depresije. Unos D vitamina može to spriječiti. Šlag, dakle, zaokružuje hranu bogatu vitaminima. Šlag krema sadrži 138 mg kolesterola na 100 grama, ali ta velika količina nema negativan utjecaj na lipide u krvi i vrijednosti krvi.

Intolerancije i alergije

Šlag može izazvati neugodne reakcije poput proljeva, mučnine i osipa kod osoba koje ne podnose laktozu. Međutim, udio laktoze u šlagama vrlo je nizak, što znači da čak i mnogi ljudi koji ne podnose laktozu mogu tolerirati šlag i maslac kao jedan od rijetkih mliječnih proizvoda.

Ovim se pacijentima čak preporučuje zamjena mlijeka s vrhnjem koje se razrjeđuje vodom prije konzumacije i tako postaje manje masnoće. Razrijeđena krema izvrsna je zamjena za mlijeko! Neki također reagiraju na visoki udio masnoće u šlag. Zbog toga bolesnici s crijevima i crijevima mogu patiti od mučnine i boli nakon konzumiranja šlag. Ako se razbolite od vrhnja i još uvijek ne želite bez nje, sada možete koristiti zamjene sojine kreme.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Svježe šlag može postati kiselo nakon samo nekoliko sati bez hlađenja, zbog čega je važno da se hladni lanac prekine što kraće nakon kupovine. Za vrućih ljetnih dana za prijevoz kući preporučuje se hladnjača.

Inače se mora poštovati datum isteka pakiranja. Kiselo vrhnje nije nužno loše, a može se dalje kuhati u kuhinji kao "kiselo vrhnje". U supermarketima se nudi i šlag koji je dugotrajno napravljen posebnim postupkom zagrijavanja. Ovaj šlag može se čuvati i izvan hladnjaka, ali nakon isteka roka trajanja, to nije "kiselo vrhnje". Tada se mora zbrinuti.

Savjeti za pripremu

Šlag se najbolje snalazi kad je dobro ohlađen. Zdjelu i šlag također treba ohladiti. Ako udarite rukom, najbolje je koristiti cifru osam. Pokret za miješanje trebao bi biti u obliku brojke osam. Tada će se krema postaviti najbrže! S druge strane, ručni mikser prvo se postavlja na nisku razinu, a zatim se polako povećava.

Ručnim mikserom može se vrlo brzo dogoditi da se krema predugo istuče i dobije konzistenciju maslaca. Šlag će zadržati oblik ako mu se doda malo šećera ili vanilin šećera. U hitnim slučajevima može se koristiti i stabilizator kreme. Sifoni od kreme posebno su praktični. Krema postaje sto posto ukočena i tada se može pohraniti u hladnjak u sifonu nekoliko dana.