Planinski sir

Planinski sir je vrlo začinjena vrsta sira koja se obično klasificira kao tvrdi sir. Planinski sir posebno je popularan zbog slanja srdačnih jela zbog svojih korisnih svojstava. Dok se planinski sir zapravo proizvodio izravno na planini u ranijim vremenima i tako je dobio ime, danas postoji tek nekoliko tradicionalnih proizvođača planinskog sira.

Što biste trebali znati o planinskom siru

Bergkäse je posebno začinjena i jaka vrsta sira spravljenog od sirovog mlijeka. Zbog visokog udjela masti, ova vrsta sira posebno je pogodna za naribane kaše i gratini, jer mast koju sadrži posebno topi sir i tvori hrskavu, zlatno-smeđu koricu.

Konzistencija sirovog planinskog sira prilično je tvrda u usporedbi s drugim vrstama, ali nije tako tvrda kao parmezan. Kao rezultat toga, planinski sir često varira između polutvrdog i tvrdog sira. Da bi se sir mogao nazvati planinskim sirom, on mora ispunjavati određene standarde njemačke uredbe o siru.

Izraz "planinski sir" prvenstveno je posljedica dvaju čimbenika u njegovoj proizvodnji: S jedne strane, taj sir mora uvijek biti izrađen u planinskom području, s druge strane, oko tri četvrtine hrane za krave mliječne krave mora potjecati iz planinskih područja. To jamči da su dotične krave nahranile hranjivim zelenjem s puno bilja i visokom hranjivom vrijednošću, što se odražava i na okus sira. Ako se ne hrani nikakvo sijeno, sezona tradicionalne proizvodnje planinskog sira ograničena je na ljetne mjesece kada zelenilo raste svježe na planinskoj livadi.

Međutim, gorski sir nikako nije izrađen na idiličnom alpskom pašnjaku, koji se brzo povezuje s njegovim imenom, ali može potjecati i iz velike mljekare. Krave na livadi ne moraju jesti izravno, ali mogu se preraditi u koncentriranu hranu i hraniti kravama u velikim stajama. Glavna stvar je da se mljekara koja proizvodi planinski sir geografski nalazi u planinskom području. Neke male tvornice sira specijalizirale su se za tradicionalnu proizvodnju planinskog sira usprkos velikoj konkurenciji iz masovne proizvodnje. Takve tvornice mogu se naći posebno u Austriji i Švicarskoj.

Sam planinski sir, međutim, nema regionalne veze. Zaštićen je samo pojam "Allgäu planinskog sira" i može se dodijeliti samo sirom koji su stvarno napravljeni u Allgäu. Intenzitet njegovog ukusa ovisi o vremenu dopuštanja planinskog sira. Planinski sir sazrijeva najmanje četiri mjeseca. Planinski sir, kojem je dozrijevalo šest mjeseci, ima jači okus, a verzije planinskog sira koji su sazrijevali dvanaest mjeseci također su dostupne u trgovinama. Planinski sir zreo dvanaest mjeseci posebno je začinjen. Sve varijante sadrže sadržaj masti od najmanje 45 posto u suhoj tvari.

Važnost za zdravlje

Gorski sir sadrži relativno visok broj kalorija i jednako toliko masti, ali bez ugljikohidrata. Stoga je idealan za dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata. Također nudi puno proteina za jednu vrstu sira. Planinski sir također sadrži obilje minerala. Osobito kalcij, ali i neki važni vitamini, obiluju ovim jakim sirom.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Nutricionistička vrijednost, posebno kalorija i sadržaj masti, mogu varirati u planinskom siru zbog različitih proizvodnih detalja. Međutim, 100 grama planinskog sira u prosjeku sadrži:

• 383kcal (1604kJ)
• 27 g proteina
• 0g ugljikohidrata
• 30,5g masti
• 0g vlakana
• 1,778g soli

Gorski sir također sadrži obilje vitamina i hranjivih sastojaka. Vrijednost kalcija i određenih vitamina posebno su visoki. Sljedeći podaci su prosječne vrijednosti i odnose se na 100 grama sira:

• 1.000 mg kalcija
• 415 µg vitamina A
• 300 µg vitamina B2
• 2 µg vitamina B12
• 35 µg vitamina K

Intolerancije i alergije

Zbog dugog vremena zrenja planinski sir obično nije laktoza, pa ga mogu konzumirati i osobe koje imaju alergiju na kravlje mlijeko. Odgovarajuća oznaka na ambalaži često ukazuje da je sir bez laktoze.

Histamin, s druge strane, obiluje planinskim sirom zbog dugog vremena zrenja. Stoga bi gorski sir trebao izbjegavati pogođeni. Iako se sir pravi od sirovog mlijeka, tijekom trudnoće može se jesti bez problema.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Bergkäse je jedan od standardnih sireva i lako ga možete pronaći na rashladnim policama prodavaonice ili supermarketa po umjerenim cijenama. Na šalteru sira dostupni su sitniji primjerci, gdje kupac također može birati između različitih stupnjeva zrelosti.

Posebno je iskustvo s okusom planinski sir iz male tvornice, koji se često nalazi u Austriji ili Švicarskoj. Kupljeni tamo kupljeni gorki sir može se pokazati kao ukusan suvenir s vašeg posljednjeg odmora ili poseban suvenir.

Ako se planinski sir skladišti pravilno, čuvat će se u hladnjaku otprilike jedan do dva tjedna. Najbolje je čuvati ga u lijepljenom filmu ili u papiru u koji je bio zamotan na šalteru sira. Budući da gorski sir ima svoju intenzivnu aromu i snažno ga odiše, treba ga čuvati odvojeno od ostalih vrsta sira. Uobičajena kupola sira za planinske sireve i druge vrste nije prikladna, jer se može dogoditi da drugi sir poprimi svoj miris i trag svoje arome.

Da bi planinski sir bio još bolji, treba ga izvaditi iz hladnjaka otprilike sat vremena prije konzumacije. Tek kada dostigne sobnu temperaturu, puni se arome razotkrivaju.

Savjeti za pripremu

Bergkäse je vrlo svestran u kuhinji. Posebno se često koristi za naribavanje posuda i gratinira, jer stvara začinjenu koru u pećnici. Zbog visokog udjela masti, topi se bolje nego mnoge druge vrste sira. Uz to, kao tvrdi sir, može podnijeti visoke temperature i zahvaljujući tvrđoj konzistenciji može se dobro trljati ručno u kućnoj kuhinji.

Zahvaljujući svojoj snažnoj aromi, planinski sir je također vrlo pogodan za pripremu sira od sira, palačinki sa sirom ili salate od sira. Planinski sir također je sam po sebi zadovoljstvo i pruža raznolikost na pladnjevima sira ili kao međuobrok kako bi zadovoljio malu glad između.