Ulje dobiveno od šafrana koristi se kao hrana i lijek tisućama godina. Već u davnim vremenima Ulje šafrana poznata po sastojcima koji promoviraju zdravlje. Danas je zbog sastava masnih kiselina jedno od najzdravijih biljnih ulja koje se koriste u kuhinji.
Što biste trebali znati o šafranjskom ulju
Ulje šafrana dobiva se iz sjemenki pravog šafrana (biljka šafrana) hladnim prešanjem. Drugi uobičajeni naziv za ulje je Ulje šafrana.
Dostupna su i grijana, rafinirana ulja, ali ona imaju manje korisnih svojstava. Latinsko ime šafrana je Carthamus tinctorius. Ljekovita i korisna biljka koja se već koristi u antici sadrži nezasićene masne kiseline i brojne sastojke koji su relevantni za zdravu prehranu. Safflower ulje se također uspješno koristi u medicini protiv raznih tegoba.
Šafran je uobičajen u cijelom svijetu, nalazi se u sjevernoj Africi, istočnoj Aziji i sjevernoj Americi. Egipat je danas jedno od glavnih uzgojnih područja biljke. Biljka se tradicionalno ne uzgaja samo za proizvodnju ulja, jer je biljka prirodna boja za tekstil. Međutim, njegova važnost kao biljka boja znatno se smanjila otkad postoje kemijska bojila.
Ulje iz sjemena biljke žafrana je svijetlo i bistro do svijetložuto, ovisno o stupnju filtracije. Ima blag do blago trnovit okus koji je neupadljiv i većina ga smatra ugodnim. Prema tome, može se koristiti na mnogo načina u kuhinji za salate, umake ili za pirjanje.
Ulje šafrana razlikuje se od ostalih biljnih ulja uglavnom po visokom udjelu linolne kiseline. Sa prosječnim udjelom linolne kiseline od 78-81%, ulje je vodeća među svim biljnim mastima. Za usporedbu, suncokretovo ulje sadrži između 20 i 75%, maslinovo ulje samo 3-20%. Dvostruko nezasićena linolna kiselina posebno je vrijedna za ljudsku prehranu. Iz ovog razloga, šafranino ulje se nudi ne samo kao jestivo ulje za svakodnevnu prehranu, već i u visokoj kvaliteti kao dodatak prehrani i prirodnom lijeku.
Nezasićene masne kiseline u sjemenkama čička mogu čak biti korisne u gubitku kilograma jer se bolje metaboliziraju u tijelu nego zasićene masti. U usporedbi s hidrogeniziranim ili životinjskim mastima, oni se u potpunosti apsorbiraju i ne pretvaraju u skladišne masti. Ako želite smršaviti, imati ćete koristi od zamjene zasićenih masti u receptima sa šaflorovim uljem.
Ulje se koristi i u kozmetici, na primjer, za njegu oštećene kože ili kao osnova za razne prirodne kozmetičke proizvode. Ulje ima hidratantni učinak i podupire prirodnu zaštitnu barijeru kože. Kaže se da ekstrakti čička imaju učinak na obnavljanje stanica, zbog čega se koriste kao prirodni sastojak protiv starenja u kozmetici. Dakle, ulje šafrana nije samo važan dio uravnotežene i zdrave prehrane. Biljka se koristi i kao dodatak prehrani za prevenciju i liječenje raznih bolesti i za njegu kože.
Važnost za zdravlje
Polinezasićene masne kiseline poput linoleinske kiseline iz sjemenki žafrana treba svakodnevno konzumirati s hranom. Visokokvalitetna biljna ulja poput ulja šafrana pomažu opskrbiti tijelo omega-3 i omega-6 masnim kiselinama. Poznato je da dijeta bogata nezasićenim masnim kiselinama nudi brojne zdravstvene koristi. Masne kiseline imaju protuupalni učinak i sudjeluju u gotovo svim procesima u ljudskom tijelu.
Ulje šafrana pozitivno djeluje na kardiovaskularni sustav, čuva žile bez naslaga i djeluje preventivno protiv moždanog udara i srčanog udara. Linoleinska kiselina prirodno je sredstvo za snižavanje kolesterola. Ulje od čička se pokazalo i u liječenju bolesti mozga i jetre.
Pored nezasićenih masnih kiselina, ulje šafrana sadrži i obilje vitamina E. Vitamin E podržava imunološki sustav, sudjeluje u diobi stanica i ima protuupalni učinak. Čak su i male količine šafraninog ulja dovoljne da opskrbi tijelo dovoljnim vitaminom E iz dnevne prehrane. Kada se koristi izvana, ulje šafrana podržava zdravlje. To je tradicionalni kineski lijek koji se koristi za liječenje stanja kože poput akni i ekcema.
Posljednje, ali ne najmanje bitno, nedavna istraživanja šafranta sugeriraju da je ljekoviti potencijal biljke daleko od iscrpljenosti. Za ulje kažu da ima pozitivne učinke na kronične glavobolje i migrene.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
Ulje šafrana sadrži udio masti od 91% i 819 kcal na 100 ml, a kalorijski sadržaj odgovara energetskom sadržaju ostalih biljnih ulja. Osim linolne kiseline koja je toliko vrijedna za ljudsku prehranu, ulje šafrana sadrži i oleinsku i palmitinsku kiselinu. Ulje je bogato vitaminom E, a sadrži čak i vitamin A u malim količinama.
Intolerancije i alergije
Ulje šafrana, koje se nudi kao hrana, samo vrlo rijetko dovodi do netolerancije i alergija. Lijekovi sa sastojcima ulja šafrana ili nefiltriranog žafrana kao dodatak hrani mogu kod osjetljivih ljudi izazvati alergijske reakcije i dispneju. Nije odgovorno samo ulje, nego ekstrakt iz biljke ili korijena čička. Stoga se treba konzultirati s liječnikom prije nego što uzmete bilo koji lijek ili ga nadopunite safarijskim uljem.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Tako da su svi sastojci uključeni, hladno prešano šafrano ulje treba kupiti ako je moguće. Dobar proizvod može se prepoznati i po nazivu "nerafiniran" ili "nerafiniran".
Preferiraju se ekološki uzgojena ulja kada su dostupna. Bistro do svijetložuto ulje šafrana može se koristiti u kuhinji na isti način kao i suncokretovo ulje za pripremu širokog spektra jela. Okus je blag, pa je ulje šafrana vrlo dobra alternativa ulja uljane repice. Ulje uljane repice također sadrži mnogo vrijednih masnih kiselina, ali u nerafiniranom, zdravom obliku ima izrazito gorak okus.
Vrijedno ulje šafrana osjetljivo je na svjetlost i zato ga treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Prikladna je za čuvanje u hladnjaku jer na hladnom ostaje tekuća. Boce sa žafranovim uljem ne smije se postavljati u blizini peći ili prozora. Ako se pravilno skladišti, ulje ima rok trajanja do dvanaest mjeseci nakon otvaranja, pri čemu se moraju pridržavati uputa proizvođača.
Savjeti za pripremu
Hladno prešano, nerafinirano ulje šafrana ne može se zagrijati na visoke temperature, točka dima ulja je 150 ° C. Iz tog razloga ulje iz čička nije pogodno za prženje ili pečenje. Može se koristiti za salate i sirovo povrće, kao i za nježno kuhanje povrća ili ribe na laganoj vatri. Kako bi se sačuvali svi vrijedni sastojci, ulje se može dodati u hranu neposredno prije posluživanja.
Ulje šafrana dobiveno rafiniranjem može se zagrijati na veće temperature. Međutim, budući da rafinirano ulje sadrži samo neke sastojke koji djeluju na zdravlje, manje je vrijedno za prehranu.
.jpg)
