Grejp

Grejp je križ između naranče i grejpa koji se komercijalno uzgaja od oko 1875., u početku na Floridi, a kasnije gotovo širom svijeta u suptropskim zemljama.

Osim kalija, kalcija i magnezija, plodovi pružaju i zdravstveno važne količine antioksidansa, posebno vitamina C. Mora se imati na umu da određene sekundarne biljne tvari u grejpu djeluju u interakciji s mnogim lijekovima, uključujući statine, beta blokatore i neke ljubitelje krvnog tlaka.

Što biste trebali znati o grejpu

Grejpfrut je hibrid naranče i grejpa koji se komercijalno uzgaja od oko 1875. godine, u početku na Floridi, a kasnije gotovo širom svijeta u suptropskim zemljama.

Grejp je citrusno voće slatko-kiselog i blago gorkog okusa, koje uzrokuje sekundarna biljna tvar naringin. Plod s promjerom od 10 do 15 centimetara i kožom debljine 1 centimetar križ je između grejpa i naranče i često se pogrešno naziva grejpom.

Grejp je vjerojatno slučajni proizvod koji je nastao na karipskom otoku Barbadosu oko 1750. godine. Od oko 1870. nadalje, ukusni agrumi sa svojim blago trpkim i gorkim podtonom prvi put su komercijalno uzgajani na Floridi. Florida i Texas su i dalje glavna područja uzgoja, iako se voće sada uzgaja u plantažama u gotovo svim suptropskim zemljama svijeta. Glavni dobavljači za Europu su Izrael, Cipar, Španjolska, a također i Južna Afrika. Na tržištu se mogu naći obje glavne vrste, bijeli grejp s žućkastim i crveni grejp s mesom crvenkaste do ružičaste boje, čime je crveni grejpfrut dalje uzgojen u nekoliko različitih sorti.

Crvene sorte, čija je koža već prepoznatljiva po blago crvenkastim nijansama, obično su slatkiji i blažiji od žutožutog grejpa. Odlično je za umjerene zone na sjevernoj hemisferi kao što su srednja i sjeverna Europa da glavna sezona grejpa kao dobavljača vitamina pokriva zimsku polovicu godine od listopada do travnja. U zimskoj polovici godine opskrba vitaminima i drugim važnim sporednim biljnim tvarima kao što su enzimi, polisaharidi i elementi u tragovima iz lokalnih biljnih proizvoda je ograničena u Srednjoj i Sjevernoj Europi, a slabo sunce u vezi s čestim područjima niskog tlaka posebno sugerira nedostatak vitamina D koji može doći do djelovanje sunčeve svjetlosti u kožnim oblicima pod uvjetom da postoje prekursori za stvaranje vitamina D.

Iako je opskrba važnim - metaboličkim tvarima u prirodnoj prehrani u ljetnoj polovici godine daleko bolja nego zimi, nitko ne mora bez svog uobičajenog grejpa. Dok u suptropskim zemljama sjeverne hemisfere stabla grejpa cvjetaju ljeti i plodovi postupno sazrijevaju, u suptropskim zemljama južne polutke vrijeme je berbe, tako da uvoz iz Južne Afrike, ali i iz drugih zemalja južno od ekvatora, zadovoljava potražnju u srednjoj i sjevernoj Europi tijekom ljetne polovine godine može pokriti.

Važnost za zdravlje

Kad se hrani pridaje zdravstvena važnost, obično se manje radi o glavnim hranjivim skupinama, ugljikohidratima, proteinima i mastima ili uljima, ali više o takozvanim sekundarnim biljnim tvarima poput vitamina, enzima, polisaharida, minerala, elemenata u tragovima i mnogih drugih organskih i anorganskih tvari.

Oni imaju samo podređenu ulogu s obzirom na njihovu prehrambenu vrijednost, ali neki od njih preuzimaju važne zadatke i funkcije u međupredmetnom metabolizmu i unutar imunološkog sustava. Pozitivna važnost grejpa za zdravlje ljudi sastoji se ponajviše u svojstvu dobavljača vitamina C, nekih vitamina B skupine i flavonoida koji su važni za zdravlje te kao dobavljača metabolički važnih minerala. Osobito zimi, glavno vrijeme berbe grejpa u suptropskim područjima sjeverne polutke, opskrba organizma vitaminom C kao učinkovitim antioksidansom i nekim vitaminima iz skupine B, kao i opskrba mineralima i elementima u tragovima od velike je važnosti.

Samo 200 do 300 grama grejpa pokriva dnevnu potrebu za vitaminom C. Međutim, kaša i sok sadrže i posebne glikozide poput naringina. Glikozid ne samo da osigurava poboljšanu probavu i brži osjećaj sitosti, već i inhibira razgradnju statina (lijekovi za snižavanje kolesterola) i beta blokatora (stabilizacija srčanog ritma), tako da se poluživot lijekova značajno povećava. Učinak lijekova raste na nekontroliran i ponekad opasan način. Isti učinak može se pojaviti i tijekom konzumacije lijekova, tako da se učinak lijeka može nekontrolirano pojačati i produžiti.

Prije konzumiranja grejpa ili njegovog soka, ljudi koji redovito moraju uzimati tablete trebali bi pojasniti utječu li sastojci poput naringina s drogama koje su uzimali.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Prehrambene informacije	Iznos po 100 grama
kalorije 42	Sadržaj masti 0,1 g
kolesterol 0 mg	natrij 0 mg
kalij 135 mg	ugljikohidrati 11 g
protein 0,8 g	vitamin C 31,2 mg

Sa hranjivom vrijednošću od 35 do 50 kilokalorija na 100 grama pulpe, grejp nije kalorična bomba, već bomba vitamina C. Sto grama pulpe sadrži oko 44 miligrama vitamina C, što je otprilike polovica preporučene dnevne potrebe od 100 miligrama i gotovo jednaka vrijednostima limuna.

Kalij je dostupan i u koncentraciji od oko 180 miligrama na 100 grama pulpe, što odgovara 10 posto dnevne potrebe odrasle osobe. S druge strane, analogni sadržaj kalcija i magnezija doseže samo vrijednosti koje odgovaraju 2 do 3 posto dnevne potrebe (100 g pulpe).

Intolerancije i alergije

Kao i gotovo svi agrumi i grejpfrut sadrži biogene amine, koji uključuju i važnu glasničku supstancu histamin. Između ostalog, on ima posebnu ulogu u upalnim reakcijama, a tijelo ih također tvori iz histidina aminokiseline.

Sok i kaša grejpa nisu samo dobavljači histamina, već određeni sastojci djeluju i kao oslobađači histamina. Oni uzrokuju da dodatno proizvedeni i z. B. Histamin pohranjen u bijelim krvnim stanicama oslobađa se. Alergijske reakcije se mogu javiti kod osoba s poznatom histaminom nakon konzumacije.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Više od 20 različitih vrsta grejpa dostupno je u trgovinama, također u organskoj kvaliteti ako je potrebno. Pojedine sorte razlikuju se po ukusu i sastojcima. Što su svjetlija koža i meso, gorak je i manje slatkast.

Osobito slatke degustacije sorti grejpa s tek blago gorkastim podtonom obično se prepoznaju po boji tijela, koja se kreće od ružičaste do tamno crvene. Iako se grejpfrut ubraja u plodove koji kasnije ne dozrijevaju, okus se mijenja ako se pravilno čuva izvan hladnjaka na 9 do 15 Celzijevih stupnjeva. Slatkoća i aroma povećavaju intenzitet, a trnovit, gorak podton okusa postaje malo slabiji. Grejpfrut se pod navedenim uvjetima lako može čuvati nekoliko tjedana.

Savjeti za pripremu

Popularni način pripreme voća za konzumiranje je da ga prepolovite i odvojite pulpu od kože posebnim nožem s zakrivljenim rubom pile, a zatim izrezujte voćno tijelo na male segmente pravljenjem ravnih rezova.

Celuloza se zatim može malim žlicom „izvaditi“ iz kože i pojesti. Po potrebi možete dodati još malo šećera. Druga metoda pripreme sastoji se u dijeljenju pulpe na male kocke kako biste ukrasili salate i druge predjelo te malo začinili ukus i izgled. Naravno, grejpfrut se može i sok, ali važni sastojci i vlakna koja se nalaze u pulpi tada se gube.