Orasi osim lješnjaka su među Nijemcima najpoznatiji i najrašireniji plodovi oraha. Orah, koji je popularan širom svijeta, cijenjen je kao ukusan zalogaj i sastojak za pečenje, između ostalog. Također se smatra i "superhranom" s izvrsnim svojstvima koja promiču zdravlje.
Što biste trebali znati o orahu
Roba koja se prodaje kao „orah“ obično je plod pravog orahovog stabla (Juglans regia). Voće blisko povezanih vrsta kao što su crni orašasti orah ili bućnjak, kao i različiti hibridi poput oraha, također su rijetko na tržištu. Sjemenke oraha zaštićene su zelenom vanjskom školjkom sastavljenom od elemenata lišća i ispod nje napuknutom, smeđkastom tvrdom školjkom.
Vanjski oblik sjemenki stabljike stabla u daljini podsjeća na polovice mozga. U pravilu su svijetlo smeđe sjemenke oraha dugačke tri do osam centimetara. Širina je oko tri do pet centimetara. Karakterističan okus orahovog mesa kombinira gorke okuse s laganom slatkoćom. Orahovo meso je svijetložute boje i ima čvrsti zalogaj. Rodni dom listopadnog oraha je zapadna Azija. Odatle se proširila u istočnu Aziju i Europu kao divlje stablo i rano kao kultivirana biljka. Stablo je dolazilo iz Galije u Germaniju u rimsko vrijeme. Zbog povezanosti s Francuskom i Italijom, drvo istočno od Rajne dugo se nazivalo "Welschbaum".
Iz toga se tranzicijski oblik "Walchbaum" konačno razvio u 17./18. Stoljeće ime je danas uobičajeno. Drvo oraha može živjeti više od 150 godina. Urod je plodom prvi put nakon osam do 15 godina. Stabla su najproduktivnija u dobi između 40 i 80 godina (do više od 50 kg po stablu). Drveće oraha osjetljivo na mraz najbolje uspijeva u područjima s blagim zimama. Zbog toga su vinogradarska područja sa svojim usporedivim klimatskim uvjetima idealna za usjeve oraha Glavna rastuća područja drveća su Kina, Iran, Kalifornija, Anatolija i Meksiko.
Postoji stotine sorti orahovih stabala, čiji se plodovi znatno razlikuju po obliku i veličini. Njemački uvoznici zadovoljavaju svoje potrebe prije svega u Kaliforniji. Vrste koje se najviše uzgajaju su Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina i Howard. Velika sezona berbe u Kaliforniji, kao i u Europi, je rana jesen. Najvažnije zemlje u razvoju u Francuskoj su Francuska, Ukrajina, Rumunjska i Italija.
Važnost za zdravlje
Orasi su jedna od namirnica koja se općenito klasificira kao posebno zdrava. Osobito pomažu u osiguravanju elastičnosti vena i drugih krvnih žila. Jedenje oraha također se kaže da pomaže stabilizirati razinu kolesterola u krvi na normalu.
To podržava funkcije srca i krvotoka. Čak bi i redovita konzumacija nekoliko oraha ili malih količina orahovog ulja u tom pogledu trebala imati pozitivan zdravstveni učinak i pomoći u sprečavanju visokog krvnog tlaka. Preporučeni dnevni obrok često je 30 g (oko pet do deset orašastih plodova). Za orahe se također kaže da mogu zaštititi od dijabetesa i suzbijati razvoj bolesti prostate. Prema američkom istraživanju, postoje dokazi oraha koji inhibiraju rak dojke.
Kod naturopatije ekstrakti oraha preporučuju se kao lijek protiv rana i čira na koži, protiv proljeva i za borbu protiv pinworms i tapeworms. U alternativnoj medicini orah se dugo koristi kao homeopatski lijek za apscese, akne i ekceme.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
Visok udio polinezasićenih masnih kiselina, antioksidansa i vitamina, kao i minerala i elemenata u tragovima odgovorni su za pozitivne zdravstvene učinke orašastih plodova. Orasi mogu imati udio masti veći od 60%.
Udio proteina i ugljikohidrata iznosi oko 15, odnosno 25%. Kalorična vrijednost je 660 kcal / 100 g (2700 kJ). Orahova mast temelji se samo na 10% na zasićenim masnim kiselinama, ostatak je određeno nezasićenim masnim kiselinama. Stoga, unatoč značajnom udjelu masti, jedenje oraha ne mora nužno dovesti do povećanja kilograma ako se izbjegavaju druge vrste masti.
Udio vrijednih omega-3 masnih kiselina, uključujući alfa-linolensku kiselinu koja podržava rad srčanog mišića, posebno je visok i iznosi 15%.Orasi također sadrže cink, fosfor, kalij, kalcij, selen, natrij i magnezij. Osobito poluzreli orasi izuzetno su bogati vitaminom C. Ostali vitamini koji se nalaze u značajnim količinama u orasima su A, B1, B2, B3 (niacin), B5 (pantotenska kiselina), B9 (folna kiselina) i E (toceferol). Komponente fenolne kiseline osiguravaju gorčinu okusa.
Intolerancije i alergije
Orasi su obično lako probavljivi. Prema britanskim studijama, vjerojatnost alergijske reakcije na određene orahove proteine nakon jela oraha je oko 0,4%. Alergijske reakcije obično se manifestiraju kao blaga iritacija ili oteklina na području usta i jezika.
Pobune atopijskog dermatitisa mogu se također pokrenuti. Ozbiljniji problemi poput povraćanja i proljeva ili poteškoća s disanjem (astma) i šok opasan po život su rijetki. Komponente oraha kao sredstvo za bojanje u kozmetici, tinti i hrani mogu dovesti do hiperpigmentacije u kontaktu s kožom. Ako imate intoleranciju na histamin, toplo vam ne preporučujemo konzumiranje oraha bogatog histaminom.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Komercijalno uzgojeni orasi suše se nakon berbe. To smanjuje udio vlage na manje od deset posto. Istodobno se smanjuje sadržaj gorke tvari. Orasi tretirani na ovaj način mogu se čuvati u školjkama najmanje godinu dana ako se pravilno skladište.
Orah je zbog bogatstva masnoćom osjetljiv na toplinu i vlagu. Stoga ih treba čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Skladištenje u visećim mrežama je isprobano i testirano kako bi se osigurala ravnomjerna ventilacija. Pojedinačne plijesni ili ljuskave matice moraju se odmah ukloniti kako ne bi moglo utjecati na ostale matice. Budući da orasi brzo upijaju strane mirise, preporučljivo ih je zaštititi od stranih utjecaja što je više moguće prozračnim.
Čuvanje otvorenih vreća oraha u hladnjaku ima sličan učinak. Oguljene koštice čuvaju se otprilike mjesec dana nakon otvaranja ambalaže. Sjemenke oraha također se mogu zamrznuti ako su pakirane nepropusno za zrak. Najatraktivnije su orašaste plodove koje nisu otrgnute s stabla, ali padaju sa stabla kada su zrele. Svježe ubrani orasi popularni su kod gurmana zbog svog kremastog ukusa. Njihove će se sjemenke prije konzumacije očistiti od bijele kože izrazito gorkog okusa. Nezaslađeni orasi mogu se čuvati samo nekoliko dana.
Savjeti za pripremu
Orahove koštice uglavnom se jedu kao mala poslastica između, ravno iz puknute školjke. Druga je upotreba orah orah (mješavina sjeckanih oraha i karameliziranog šećera). Hrskave koštice su pogodne cijele, nasjeckane ili mljevene kao sastojak salata, jela od tjestenine, sladoleda i kao sastojak u kolačima.
Orahove koštice izvrsna su osnova za liker od orašastih plodova, džemova i sirupa. Slatko i kiselo kiseli poluzreli orasi egzotična su pratnja jelima od riže i hladnom mesu. Krutoni od orahovih koštica idealni su kao sastojak juha. Namazi napravljeni od nasjeckanih oraha pomiješanih s maslinovim uljem, metvicama i filetama inćuna savjet su za peciva za doručak.
