Vrtna bundeva

Vrtne bundeve dolaze u brojnim sortama. Jestive bundeve pružaju zdravu, probavljivu i ukusnu kašu. Postoje brojni recepti za korištenje bučinog mesa u kuhinji. No, veliki broj sjemenki unutar plodova bundeve može se koristiti i u kulinarske svrhe.

Što biste trebali znati o vrtnoj bundevi

Bundeva je jedno od voćnih plodova. S botaničkog gledišta, plod bundeve dodijeljen je bobicama. Čak i ako bundeve mogu biti goleme, a njihova vanjska koža je vrlo čvrsta: Sjemenke bundeve izložene su u pulpi. Bundeve tako udovoljavaju uvjetima klasifikacije kao bobica.

Procjenjuje se da u svijetu širom svijeta pripada oko 800 različitih vrsta. Bundeve mogu biti okrugle, duguljaste, velike ili male. Postoje bundeve i plodovi u obliku boca koji izgledaju kao NLO. Površina vanjske kože može biti glatka ili prekrivena bradavicama. Spektar boja za bundeve kreće se od svijetlo žute i narančaste, različite nijanse zelene do svijetle vanjske kože. Osim jednobojnih bundeva kože postoje i zanimljive prugaste vrste. Bundeva je jedno od najstarijih plodova koje obogaćuju jelovnike ljudi. Uzgaja se oko 10 000 godina.

Podrijetlo korisnog usjeva leži u Južnoj Americi i Africi. Pored južnoameričkih bundeva, tikvice iz boca postoje već tisućama godina u Africi. Oni se suše, izdubljuju i koriste kao spremnici. Portugalci su iz svojih ekspedicija iz Južne Amerike preko oceana u Europu donijeli razne vrste bundeve. Danas se u Australiji, Africi, Americi i Europi uzgaja pet glavnih vrsta bundeve. Tu se ubrajaju vrtna bundeva (Curcurbita pepo), bundeva smokve (Cucurbita ficifolia), bundeva mošusa (Curcubita moschata), divovska bundeva (Curcubita maxima) i arbarosperma Curcubita, koja se uglavnom uzgaja u Južnoj Americi.

Vrtna bundeva najvažniji je predstavnik obitelji bundeva u Europi. Poznate bundeve narančaste boje Halloween, žuta stotinka ili štajerska bučna ulje spadaju među vrtne bundeve. Tikvice također pripadaju ovoj obitelji bundeva. Uzgajaju se i bundeve od špageta, čija se pulpa nakon kuhanja razgrađuje na niti nalik špagetima.

Vrtna bundeva je jednogodišnja biljka koja tvori metre duge stabljike na kojima rastu plodovi bundeve. Postoje penjačke sorte, ali stabljike često leže na tlu zbog težine ploda. Sjemenke bundeve su sjeme koje se proljeće ili posija izravno u postelji ili iz kojeg se uzgajaju male biljke bundeve. Bundeva je vrlo osjetljiva na hladnoću. Stoga bi vrtne bundeve trebalo saditi u krevet tek nakon ledenih svetaca. Biljke bundeve tvore svijetle ili žute cvjetove koji su u obliku zvona. Biljke je potrebno redovito dobro zalijevati.

Vrtna bundeva treba duboko i hranjivo hranjivim tlima kako bi mogla razviti brojne plodove. Berba počinje, ovisno o sorti, od kraja kolovoza i traje do prvih jesenskih mrazeva. Neke su sorte vrtne bundeve dobre kao jesenski ukrasi. Na primjer, u kulinarskom smislu, meso bundeve konzervira se sa začinima, prerađuje u juhe ili kuha u pećnici kao prilog. Jezgra štajerske bundeve u ulju su pečena i prešana. Duboko zeleno i gusto ulje je izuzetno zdravo i svojim orašastim okusom odlično se slaže s mnogim jelima.

Važnost za zdravlje

Plod bundeve idealan je za posebno bogata jela od lagane hrane. Vrtna bundeva može se pretvoriti u pire i poput mrkve koristiti kao prvu dodatnu hranu za prehranu male djece. Osim ublažavajućeg učinka na probavni sustav, vrtna bundeva ima izražen dehidracijski učinak nakon konzumacije.

Može se koristiti posebno kao diuretička hrana za bolesti bubrega, koja istodobno ublažava kardiovaskularni sustav. Sjemenke bundeve dokazan su narodni lijek protiv benignog uvećanja prostate. Čak i uz stalni nagon za mokrenjem bez infekcije patogenima, redovito konzumiranje sjemenki bundeve može umiriti nadraženi mjehur. Jezgra sadrže i kurkubitin. Ovaj sastojak djeluje protiv glista u probavnom traktu. Međutim, trebalo bi konzumirati najmanje 200 grama sjemenki bundeve po unosu.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Celuloza vrtne bundeve sadrži brojne vitamine poput A i C, kao i grupu vitamina B skupine. Plod bundeve pruža i minerale poput kalija, željeza i kalcija. Srednje biljne tvari su također vrlo važne za zdravlje.

Posebno se ističu karotenoidi koji bučici daju često vrlo intenzivnu boju. Sekundarne biljne tvari djeluju protiv slobodnih radikala u organizmu, što pogoduje razvoju tumorskih bolesti. Meso bundeve ima malo kalorija jer sadrži 95 posto vode. Sto grama bundeve daje samo 21 kcal.

Intolerancije i alergije

Neželjene reakcije nakon jela čistog mesa bundeve nisu poznate čak ni kod ljudi s ozbiljnom alergijom. Pripravci koji sadrže posebne začine ili druge dodatke uvijek mogu predstavljati rizik od alergija, ali to ne dolazi od bundeve.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Prilikom žetve vrtnih bundeva treba paziti da ostavi komad stabljike na zrelom plodu. Koža voća mora biti potpuno neoštećena ako želite spremiti bundeve. Bundeve se mogu čuvati na hladnom i suhom mjestu nekoliko mjeseci.

Također je moguće zamrznuti meso bundeve. Da biste to učinili, mora se izrezati na male komade i staviti u kipuću vodu dvije minute. Nakon hlađenja, komadi se mogu zamotati i staviti u zamrzivač. Druga je mogućnost preraditi meso bundeve u pire i zamrznuti ga u obrocima. Svaka sorta ima posebnu aromu, vrijedi probati različite bundeve. Bundeva butternut-a ima blago slatkast okus, tikvica od tikvica koja podsjeća na NLO-u ima suptilan okus muškatnog oraščića.

Svatko tko uređuje jesenske ukrase na pragu treba osigurati da su plodovi zaštićeni od mraza. Vrtne bundeve kasnije se mogu koristiti u kuhinji. Sitni i nježni plodovi mogu se cijediti cijelom. Školjka se može jesti i sa svijetlo narančastom bundevom Hokkaido. Veliki primjerci bundeve izdubljeni su. Grube ljuske golemih plodova nisu prikladne za konzumaciju.

Savjeti za pripremu

Pored bundeve juhe i kompota od bundeve, postoji još više načina za preradu bučinog mesa. Bundeva se može kuhati za pravljenje slatkih džemova, mlade bundeve možete koristiti sirove kao dodatak salatama. Bundeva može poslužiti kao punjenje knedlama, kockice bundeve ukusne su u rižoto, a klinovi od bundeve na pari idealni su kao prilog uz sirni sir za vegetarijanska jela ili mesna jela.

Juhe od bundeve uvijek se mogu promijeniti u ukusu dodavanjem začina. Pored soli i papra, začini su posebno prikladni curry, korijander, muškatni oraščić i vrhnje ili kokosovo mlijeko. Ne samo jela od bundeve pobjeđuju kad su oplemenjena pečenim sjemenkama bundeve i nekoliko kapi bučinog sjemenskog ulja.