papar, popularni proizvođač začina, sada je najzastupljeniji začin. To ne čudi, jer oplemenjuje gotovo svako jelo i daje jelu pravi udarac. Paprika daje blago gorući, začinjen okus.
Što biste trebali znati o paprici
Crna, zelena, bijela ili crvena paprika dobiva se iz bobica grma paprike i dostupna je tijekom cijele godine. Zimzelena penjačica naraste do deset metara visine, na drveću ili penjačkim pomagalima. Područja uzgoja uključuju Indiju, Indoneziju, Vijetnam, Kinu, Kambodžu, Maleziju, Tajland i Brazil.
Kod crnog bibera sušene, nezrele i neoljubive bobice suše se tako da se paprike koje zatim pocrne postanu vrlo ljute. To se osigurava piperinom koji se nalazi u ljusci i u gornjem sloju. Bijeli papar izrađen je od zrelih crvenih žitarica koje se ogulju fermentacijom i imaju blaži i nježniji okus. Međutim, bijeli papar također ima punu toplinu. Žitarice poprimaju žuto-bijelu boju kad se osuše.
Zelena paprika je nezrela bobica koja se često kisela u salamuri ili ocatu ili zamrznuta i ima ugodno svjež, voćno-začinski okus. Alternativno, bobice se suše vrlo brzo na visokoj temperaturi. Zelena paprika odlično ide uz srdačna jela, kao i s umacima od maslaca i vrhnja. Crvena paprika sastoji se od zrelog i neolupljenog voća koje se ukiseljuje u salamuri. To prekida postupak fermentacije. Ova paprika je slatka i voćna, s jakom vrućinom.
Važnost za zdravlje
Papar je naravno prijeko neophodan začin za pripremu jela s toplim okusima, ali ima i važnu ulogu u zdravlju. Papar se od davnina koristi za razne gastrointestinalne tegobe. Na primjer, kada se konzumiraju, probava i plin izbacuju se.
Poboljšana je i probavljivost teških obroka. Začin ima i osnažujući učinak, povećava krvni tlak, povećava cirkulaciju krvi i može pomoći kod gubitka apetita jer potiče protok sline. Paprika također može inhibirati upalu i ukloniti prehladu, jer se kašalj brže i lakše otapa s paprom ako se u vruće mlijeko s medom doda malo papra. Ako imate zagušen nos, papar će vam pomoći ako vas čini da kihnete dok dišete. Sluznice se također oslobađaju štetnih tvari. U slučaju upale grla, prehlade ili bronhitisa, malo mljevene paprike i dvije žličice meda prokuhati s mlijekom i piti dva puta dnevno. Ako imate groznicu, dvije žličice crne paprike mrvice se drobe i dovode do vrenja s dvije žlice šećera i 0,5 litara vode.
To se kuha na laganoj vatri dok količina ne bude jednaka sadržaju jedne šalice. Uzima se jedna žlica tijekom dana. Ipak, samo polovinu treba pripremiti za djecu. Ako se zatvori, može se dodati čajna žlica papra u čaj od metvice i piti polako. Amidi koje sadrže pomažu jetri da se detoksicira. Piperin sadržan u paprici daje začinu njegovu oštrinu, ali pomaže i kod grčeva i reumatskih bolova. Osim toga, papar pozitivno utječe na sagorijevanje masti. Sadržani piperin također se bori protiv nečiste kože. Ljudi koji se brzo smrzavaju trebali bi jesti i više papra, jer se iznutra zagrijava.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
Papar sadrži eterična ulja koja imaju antibakterijski učinak i podržavaju rad jetre, škrob i flavonoide, koji su sekundarne biljne tvari. 100 grama paprike ima oko 280 kalorija, 10 grama proteina, 3 grama masti, 50 grama ugljikohidrata i 12 grama vlakana. Nadalje, minerali kalij, kalcij, natrij i magnezij sadržani su u paprici.
Intolerancije i alergije
Pravi papar obično nema nuspojava. Rijetko se javljaju sistemske alergije na hranu uslijed konzumacije. Neki pate od netolerancije na salicilat. Ova tvar sadrži papar.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Preporučljivo je uvijek kupiti cjelovite žitarice papra, koje se po potrebi svježe mljeve. Paprika koja je već mljevena ima puno manje okusa. Žitarice se trebaju mljeti tek malo prije začinjavanja hrane, jer se i aroma mljevene paprike brzo rasprši.
Tada se oslobađaju prirodna, vrijedna esencijalna ulja paprike. Veliki dio arome obično se izgubio u mljevenoj paprici koja se može kupiti u supermarketu. Papriku je najbolje čuvati na hladnom, tamnom, suhom i zatvorenom mjestu. Vrući piperin koji sadrži posebno je osjetljiv na svjetlost. Koprive paprike traju duže od paprike koja je već mljevena. Ne treba ih čuvati u blizini štednjaka, jer vodena para koja se stvara tijekom kuhanja ne može samo dovesti do stvaranja začina, već i do plijesni. Stoga papar ne smijete začinjavati preko lonca ili tanjura.
Da biste u potpunosti uživali u aromi papra, preporučljivo je dodati mljeveni začin na kraju vremena kuhanja. S druge strane, cijele paprike mogu se kuhati u jelima. Papar je komercijalno dostupan u raznim razredima kvalitete koji su definirani veličinom, bojom, težinom, aromom i oštrinom zrna.
Savjeti za pripremu
Paprika je u svijetu popularna kao začin. Nije ni čudo, jer se može koristiti za gotovo svako jelo. Zbog toga je papar postao neizostavan dio kuhinje, baš kao i sol. Gotovo bi sva jela bila bična bez papra. Ostaje jedino pitanje koja je paprika najbolja za koja jela.
Zelena paprika odlično se slaže s azijskim začinima, na primjer umacima, peradom, pečenom svinjetinom, ruladama, ribom i morskim plodovima. Uporaba paprike čini mesna jela posebno probavljivima. Crni papar je univerzalan, jer začinjava juhe, umake, meso, divljač, perad, ribu i plodove mora, ali po potrebi daje i zanimljiv dodir desertima. Bijeli papar može se koristiti za začinjavanje laganih krem umaka, bijelog mesa, morskih plodova, juha i jela od krumpira.
Crvena paprika može se koristiti za mariniranje i ukrašavanje. Ali pogodan je i za čokoladne deserte i jela od divljači. Korištenje začina lako je zapamtiti kako slijedi: Crni papar začinjava tamnu, a bijeli papar lagana jela. Paprika je pravi svestrani pa zbog toga pripada u svaki stalak za začine.
