Kelj

Kelj uvijek se naziva tipično njemačkim, mada su i stari Rimljani to znali Smeđi kupus naziva se povrćem. Još u davnim vremenima ljudi su to znali Kale nudi nenadmašne zdravstvene i kulinarske specijalitete. Kale se ne formira u glavama poput drugih vrsta kupusa i zato je najsličniji divljom obliku svih vrsta kupusa.

Što biste trebali znati o kelju

Kale potječe iz istočnog Sredozemlja. Grci su ga prije 2000 godina opisali kao kupus kovrčavog lišća, koji su nazivali "sabelinski kupus" i koji se u rimskoj kuhinji smatrao delicijom. U Italiji uživa dobru reputaciju bliskog rođaka biljke krstaša pod imenom "Cavolo Nero".

Danas su njegova područja uzgoja u Sjevernoj Americi, istočnoj i zapadnoj Africi i u Srednja i Zapadna Europa. U Njemačkoj se kelj uglavnom uzgaja u sjevernoj Njemačkoj i tamo je posebno popularan. Prvi službeni blagdan kale zabilježen je u kronikama 1545. godine. U Njemačkoj su imena Kelj, Visoki kupus, Zimski kupus i Kelj poznat po kelj. U područjima oko Bremena i Hanovera nazivaju se i smeđim kupusom jer se tamo uzgaja sorta čiji listovi imaju ljubičasto-smeđe boju. Kod Istočno Frizijca ima lijepo ime "Frizijska palma", jer ima takvu skočnu strukturu lišća.

Ne samo da kelj ima različita imena, ima i mnogo različitih sorti s različito oblikovanim i obojenim lišćem. Postoje i sorte kale na pola visine, visoke i niske. Niske sorte razvijaju se brže i stoga su pogodne za područja u kojima ima puno snijega, jer visoke sorte mogu podnijeti opterećenje snijega.

Kelj se može bereti od listopada nadalje, vanjski listovi nekoliko biljaka se odrežu ili obrezuju tako da ostane dovoljno tvari. Sve dok ne bude previše mrazno, biljke kupusa i dalje će rasti, jer su otporne na mraz i mogu se brati cijele zime. U proljeće se novi izdanci još uvijek mogu brati kao rano povrće. Budući da je kelj star dvije godine, u drugoj godini izbija žuto cvijeće iz kojeg se formiraju mahune sa sjemenkama.

Kako bi mogao dobro razviti svoj aromatičan okus, potrebno mu je dovoljno vremena za sazrijevanje. Najbolje vrijeme za berbu kelja je nakon prvog mraza, tada su se njegovi metabolički procesi usporili, a sadržaj šećera u njegovom lišću porastao, a njegov okus oslobađa sve arome. Industrijski proizvođači uzgajaju sorte koje proizvode više šećera od samog početka i mogu se ubrati ranije, ali to nema nedostataka u pogledu prehrambenih vrijednosti i sadržaja.

Sezona berbe kelja traje od kraja rujna do travnja. U pogledu okusa, kelj ima atraktivne kontraste, jer je tipično mješavina začinjenog, trnovitog i blago slatkog okusa.

Važnost za zdravlje

Kale je poznat kao nenadmašno zdravo povrće - čak i konzervirano ili smrznuto, ne gubi nijedan od svojih sastojaka koji djeluju na zdravlje.

Kad se kuha, kelj ne izgleda vrlo primamljivo, ali zahvaljujući svojim dobrim vitalnim tvarima i vlaknima, čini ga prikladnim, pročišćava crijeva i svojim visokim sadržajem vitamina A sprečava dobne bolesti poput katarakte. Neki se mogu maziti nosom po njenom mirisu, koji duguje sumpornim spojevima. Oni služe dobrobiti, jer smanjuju rizik od raka.

Svojom impresivnom kombinacijom vitamina, kelj nudi više zaštite stanica i obrane od infekcije od ostalog povrća. Njegove vitalne tvari opskrbljuju tijelo esencijalnim mineralima i esencijalnim aminokiselinama.

Njegovo vlakno veže dijelove žučne kiseline te sprečava štetni kolesterol iz masnoće i na taj način ga prenosi probavom iz tijela. Kada se jede kelj, on ne samo da snižava lipide u krvi, već ima i pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav. Kelj ima rezultate s fitokemikalijama i antioksidansima, jer flavonoidi koje sadrži imaju najmanje 45 i imaju antioksidativne i protuupalne učinke.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Kale je izuzetno bogat vrijednim vitalnim tvarima i smatra se lokalnim povrćem s najvećim udjelom minerala i vitamina.

Prehrambena struktura ovog povrća nadmašuje mnoge druge po pitanju vitamina C, vitamina A, koji je u obliku karotenoida poput luteina, vitamina K, kao i kalcija, folne kiseline, kalija, magnezija, željeza i omega 3 masnih kiselina. Također, s obzirom na antioksidativne fitokemikalije i vlakna, kao i visok udio klorofila, ovo povrće može biti promotor zdravlja.

Intolerancije i alergije

Vitamin K ima važnu ulogu u zgrušavanju krvi i kelj ga sadrži puno. Stoga je važno da ljudi koji uzimaju lijekove za smanjenje krvi ne konzumiraju previše, jer vitamin K može imati inhibicijski učinak na lijekove. Čak ni ljudi skloni gihtu ne bi trebali jesti previše kale jer sadrži puno purina.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Tijekom kupovine, pripazite da njezini uvijeni listovi sjajno zelenu i izgledaju lijepo i svježe. Svježi kelj sa suhim i osušenim vrhovima listova ne smije se kupovati.

Da bi kelj zadržao sve svoje vrijedne vitamine, posebno vitamin C, ne bi ga trebalo čuvati u hladnjaku duže od 4-5 dana. Može se i jako dobro smrznuti, ali treba ga prethodno kuhati ili blanširati kako ne bi bilo tako voluminozno. Kale je otporan na mraz, pa ako ga sami uzgajate, treba ga ostaviti na krevetu dok ga ne možete pojesti, jer svježe ubrani jednostavno sadrži većinu vitamina.

Za pripremu je potrebno malo posla, osušeni listovi se moraju ukloniti, preostali listovi se moraju nekoliko puta temeljito oprati, jer se u zgužvanom lišću skriva više pijeska i zemlje nego kod glatkog povrća. Pravi obožavatelji ne odmahu se od problema sa korištenjem svježeg kelja. Nakon uklanjanja tvrdih stabljika, lišće se reže na uske trake.

Savjeti za pripremu

U kuhinji je danas kelj vrlo svestran. Robusno povrće zimi ima pravi kultni status na području cijele sjeverne Njemačke. Dimljeni Grützwurst, „Pinkel“, ne smije nedostajati kada se priprema u jednom prostoru. U drugom uporištu kelja najbolje je kuhati s dimljenom svinjetinom, kobasicom od kupusa i krumpirom.

Još jedno područje sjeverne Njemačke preferira Bregenwurst kuhani u kelju. Ova tradicionalna jela od kelja nisu baš zdrava hrana za tijelo - ali mogu se okusiti i drugačije nego s puno slanutka i masnih kobasica. Vrijedno zimsko povrće izvrsno je ukusno kada se kuha u wok-u uz azijske sastojke ili kao bistra juha od kelja s ukusnim biljem. Njegovi sirovi listovi mogu se pretvoriti u hranjivi sastojak s slatkim voćem.

Preporučuju se i vrlo sitno sjeckani listovi kao salata s ukusnim preljevom od maslinovog ulja i začinskog bilja. Što se nježnije priprema, to je veća i korist od njegovih sastojaka. Nježno začinjeno, začinjeno sojinim umakom, maslinovim uljem, lukom i češnjakom i posluženo na riži, tijelo će imati koncentrirani imunološki sustav.