kiseli kupus

kiseli kupus popularno je prilog i jede se kao gulaš ili juha. Biljka je jedna od probiotičkih namirnica jer sadrži bakterije mliječne kiseline koje promoviraju zdravlje. Pravi se od sitno sjeckanog bijelog ili šiljatog kupusa.

Što biste trebali znati o kiselom kupusu

Čak i ako se kiseli kupus sada smatra tipičnim njemačkim jelom, to nikako nije njemački izum. Nejasno je točno gdje je izumljen, ali to je već bilo poznato u antičkoj Grčkoj i drevnoj Kini.

Grčki liječnik i filozof Hipokrat ga je već opisao kao zdravu hranu i lijek. U Europi se kiseli kupus uzgajao, posebno u brojnim samostanskim vrtovima. Industrijski se proizvodi od 19. stoljeća. Da biste napravili kiseli kupus, kupus se narezuje na tanke, ravnomjerno pruti i doda se sol. Sok se proizvodi odlijevanjem, što izaziva fermentaciju. Bakterije mliječne kiseline fermentiraju šećer sadržan u kupusu u mliječnoj kiselini, što snižava pH vrijednost i povećava udio vitamina C.

Biljka se čuva fermentacijom mliječne kiseline. Cilj ove tehnike je očuvanje povrća. Kiseli kupus također je bio vrlo popularan kod pomoraca, jer ih je obilni vitamin C koji je sadržavao štitio od užasne skorbutine nedostatka vitamina na dugim putovanjima. To u početku dovodi do smanjenja učinkovitosti, a ako se ne liječi, može biti čak i kobno. Biljka je bila idealna za duga putovanja zbog dugog roka trajanja.

Kiseli kupus danas je poznat širom svijeta. Uvozi se u vrlo ograničenoj mjeri. Kiseli kupus dostupan je u supermarketima tijekom cijele godine. Može se kupiti i u mesnicama i na tržnicama. Sirova kisela kupus sadrži većinu minerala i vitamina. Ukus je začinjen i kiselkast, a ima finu, kiselu aromu.

Važnost za zdravlje

Naši djedovi i pradjedovi već su znali da je kiseli kupus zdrav. Hildegard von Bingen, koja je igrala važnu ulogu u prehrani i medicini, također je kiseli kupus vidjela vrijedan lijek za razne bolesti i tegobe, poput upala, čira, gihta i glavobolje.

Preporučila ga je i kao sredstvo za čišćenje probavnog sustava, krvi i kože. Jeftino, mliječno-kiselo povrće na brojne načine pozitivno djeluje na zdravlje. Kiseli kupus sadrži puno vitamina C i to u optimalnom obliku, tako da se izgubi najviše trećina, čak i ako ga nekoliko puta ugrijete. Dodatno sadržana folna kiselina podržava apsorpciju vitamina. Redovita konzumacija kiselog kupusa može spriječiti stvaranje kancerogenih tvari u crijevu. Razlog tome je mliječna kiselina koju sadrži, koja osigurava zdravu bakterijsku floru u crijevima i na taj način podržava imunološku obranu tijela. Dijetalna vlakna, kojih također ima u izobilju, znači i da se ostaci hrane brzo prevoze i ne nastane u crijevima.

Sadrži i sekundarne biljne tvari koje pozitivno utječu na zgrušavanje krvi i potiču probavu. To čak pruža zaštitu od raka. Kiseli kupus pomaže i kod prekomjernog zakiseljavanja tkiva, na primjer reume i gihta, kao i povećanog nivoa šećera u krvi i lipida u krvi. Sjajan je i izvor vitamina K. To potiče zgrušavanje krvi i zarastanje rana. Postoji i nedostatak vitamina K kod disfunkcije jetre, bolesti žučnog mjehura i gubitka krvi, na primjer nakon operacije.

Samo jedna ili dvije porcije tjedno dovoljne su za nadoknadu prehrambenih nedostataka i održavanje organizma zdravim. Probiotički sok od kiselog kupusa također se smatra probavnim i trebao bi pomoći kod gubitka kilograma. U slučaju opstipacije, dvije čaše ujutro su dobar uspjeh. Lijek kiselog kupusa vrlo je učinkovit za jačanje imunološkog sustava i čišćenje crijeva. U tu se svrhu pojede 150 grama svježeg kiselog kupusa dva puta dnevno tijekom četiri tjedna.

Glasna tvar acetilkolin koju sadrži ima smirujući učinak na vegetativni živčani sustav. Zbog toga neki neurolozi preporučuju tromjesečni lijek s puno kiselog kupusa za bolesnike s depresijom. Kiseli kupus trebao bi biti sastavni dio prehrane zbog svojih pozitivnih učinaka.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Kiseli kupus pruža tijelu vitamine A, B, C i K, folnu i mliječnu kiselinu, željezo, kalij, kalcij i natrij. Pored toga, u biljci postoje vrijedne sekundarne biljne tvari. Ono ima malo ugljikohidrata, masnoća, jedva ikakvih proteina i samim tim malo kalorija. Također nema kolesterola, vrlo malo purina, ali puno vlakana, što potiče probavu.

Intolerancije i alergije

Kao i sve fermentirane namirnice, kiseli kupus sadrži histamin. U osjetljivih ljudi to može dovesti do reakcija netolerancije poput mučnine, proljeva i glavobolje. Ako pijete sok od kiselog kupusa svaki dan tijekom liječenja, trebali biste imati na umu da ima jak laksativni učinak. Kiseli kupus može uzrokovati plinove. Dodavanje kumina, komorača ili naribanog đumbira tijekom kuhanja može ih ublažiti ili čak spriječiti.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Domaći kiseli kupus izrađen je od svježeg bijelog kupusa i može se čuvati nekoliko mjeseci u hladnom podrumu. Ako se biljka kratko prokuha u zidanim staklenkama i pohrani na hladnom i tamnom mjestu, dulje će ostati svježa.

Lakša i brža opcija je kupnja bilja u konzerviranoj hrani ili staklenkama. Svježi kiseli kupus je hrskav, lagan i miriše blago kiselo. Može se čuvati u zatvorenoj staklenci u hladnjaku najviše dva dana. S druge strane, slabo fermentirana ili prekrivena kisela kupus ima gorak, prekomjeran ili pljesniv okus. Kiseli kupus ne smije se kupovati u plastičnim spremnicima niti u predpakiranim plastičnim vrećicama. Zbog sadržane kiseline iz ambalaže se mogu otpustiti otrovne tvari, koje uništavaju vitamine i kvare okus biljke.

Savjeti za pripremu

Biljka se zbog kiselih nota često koristi u juhama i gulašima. Ali vrlo je popularna i kao pratnja mesnim jelima poput svinjetine ili svinjskog mesa, s pireom od krumpira i kobasicama, te u kasi. Također je vrlo pogodan krumpir i krumpir. Što se tiče ukusa, odlično se slaže s mnogim jelima, ali posebno sa srčanim jelima. Kiseli kupus se pari s malo vode oko pola sata.

Nakon postupka fermentacije, posebno dobro ide uz sjeme kumine, bobice borovica, kopar, lovorov list, mažuran, narezani luk, mrkvu, jabuke, leptir i vino. Caraway kiseli kupus čini probavljivijim. Povrće je također izvrsno za ponovno zagrijavanje. Sljedećeg dana, mnogi ljudi je kušaju još bolje zbog njegove mekše konzistencije. Dugo kuhanje učinit će je mrvicu i lakšom za probavu. Ako vam je kiseli kupus previše kiseo, okus možete omekšati s malo meda.