Cikorija

Vjerojatno zbog čiste slučajnosti 1870. godine naš raznoliki jelovnik sada možemo proširiti ukusnom vrstom salate, posebno u zimskim mjesecima. Cikorija - Mnogi ga vole zbog trnka, blago gorkog ukusa i cijene njegove pozitivne učinke na zdravlje.

Što biste trebali znati o cikoriji

Znanstveno ime radi cikorija je Cichorium intybus var foliosum, Ova vrsta zelene salate pripada obitelji suncokreta i potomak je divlje cikorije.

Radič se uzgaja u Europi, Sjevernoj Africi i na Istoku. Glavne zemlje proizvođača su prije svega Belgija, ali i Francuska i Nizozemska. Kao što je već spomenuto na početku, pretpostavlja se da je cikoriju „otkrio“ slučajno. Korijen cikorije već je bio sušen, pržen i korišten kao "zamjena za kavu" u 19. stoljeću. Belgijski poljoprivrednici prezimili su ovo korijenje u zemlji 1870. godine, vjerojatno zbog velike opskrbe. Kratko vrijeme kasnije bilo je moguće promatrati kako klice klijaju iz korijena. Glava cikorije prosječno je dugačka oko 15 centimetara i debljine oko 3-5 centimetara.

Cikorije se sastoji od mnogih malih, izduženih listova koji su raspoređeni u krugove i slojeve oko stabljike. Boja lišća je blago bjelkasta do žućkasta. Radič je prekrasno zimsko povrće. Kad vam postane previše hladno za druge vrste salate, ovo je pravo vrijeme za vas. To je uglavnom zbog činjenice da nekoliko različitih i izvanrednih čimbenika igra važnu ulogu u kultivaciji. Bere se od listopada do travnja. Cikorije se moraju uzgajati u potpunoj tami. Time se sprječava stvaranje klorofila.

Uz to, biljci je potreban hladni poticaj i posebna klima da bi mogla klijati. Cikorije ima ugodnu gorku i pikantnu notu. Osim bijelog radiča, sada postoji i križ s radičem, koji je dao blažu i crvenkastu raznolikost.

Važnost za zdravlje

Baš kao i sve druge vrste salate, cikorija je nezamjenjiv dio svakog zdravog jelovnika. Osim pozitivnih učinaka na tjelesnu težinu, ova vrsta salate ima i mnoga druga svojstva koja promiču i podržavaju zdravlje ili ublažavaju postojeće tegobe.

Najvažnija komponenta je gorka tvar laktukopicrin (ranije se također naziva intybin). Važno je za biljku u obrani od bakterija, gljivica i parazita. U maloj koncentraciji kao u cikoriji pozitivno djeluje na želučanu i crijevnu floru. Gorke tvari također snižavaju šećer u krvi i imaju svojstvo analgetskog učinka. Stimulirajući učinci laktukopicrina na žuč i gušteraču utječu na snižavanje razine kolesterola.

Štetni LDL kolesterol smanjuje se do deset posto. Druga važna tvar je inulin koji sadrži. Ovo je topivo vlakno koje također igra glavnu ulogu u prevenciji crijevnih bolesti (npr. Karcinom debelog crijeva). Uz to: cikorija je izvrsno povrće protiv starenja jer podržava organizam u mnogim važnim funkcijama i obnavljanju stanica u tijelu. Daljnji učinci: diuretik, pozitivan na reguliranje acidobazne ravnoteže, antioksidans vezanjem slobodnih radikala. Mala kalorija i vezivanje kiseline, cikorija je prekrasna hrana za reumatičare i dijabetičare.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Glavni sastojak lišća cikorija je gotovo 95 posto vode. Ovaj i ostali sastojci čine ga jednom salatom sa niskom kalorijom i s niskim udjelom masti.

Najvažnije tvari u cikoriji su vitamini A, B, C kao i kalij, fosfor, kalcij i magnezij. Izraženo u brojevima, to znači da za 100 grama cikorija treba računati samo 16 kalorija. Sadrži i 1,2 g proteina i 0,3 g masti. O gorčinom i vlaknima u cikoriji već je detaljnije raspravljano u odjeljku o zdravlju.

Intolerancije i alergije

Netolerancija na cikoriju može se pojaviti ako ljudi imaju alergijsku reakciju na obitelj tratinčica. Istraživanja su također pokazala da se mogu pojaviti takozvane unakrsne alergije. Moguće unakrsne reakcije mogu se pojaviti s alergijom na brezov pelud ili alergijom na grlice.

Ako ste alergični na jednu od dvije spomenute tvari, trebali biste se testirati i na netoleranciju na cikoriju. Simptomi unakrsne alergije slični su simptomima alergije na suncokret. Umor, kardiovaskularni poremećaji, glavobolje i nelagoda probavnog trakta samo su neki od najčešćih znakova. Nažalost, jedino što ovdje pomaže je dosljedno izbjegavanje hrane.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Pri kupnji radiča treba uzeti u obzir sljedeće. Znak kvalitete je besprijekoran izgled. Vanjski listovi ne bi smjeli imati smeđe mrlje. Boja lišća je blijedo bjelkasta do žućkasta u svježim plodovima.

Jaka zelena boja znak je visokog udjela gorkih tvari. Veličina se odabire ovisno o želji i vrsti korištenja. Veći oblici dobri su za ispune i za zahvalnu upotrebu. Male su dobre za salate i kao prilog za pirjanje povrća. Prilikom skladištenja treba imati na umu da se radič treba čuvati i na hladnom mjestu, zaštićenom od svjetlosti, zbog načina uzgoja. Nezrezana i eventualno umotana u vlažnu krpu, salata se može čuvati u odjeljku za povrće u hladnjaku najviše četiri dana.

Što se ranije konzumira cikorija, to će biti zdraviji sastojci. Priprema je jednostavna i jednostavna. Čičorija tijekom obrade dolazi u mali kontakt s pijeskom ili zemljom, tako da ga teško treba očistiti. Dovoljno je ako se kratko ispere. Ako vam se ne sviđaju gorke tvari, možete nekoliko minuta potopiti cikoriju u mlakoj vodi. Druga metoda je prerezati zelenu salatu na pola i velikodušno izrezati srednji dio (stabljiku). Sadrži većinu gorkih tvari.

Savjeti za pripremu

Najvažnija stvar koju treba napomenuti prilikom pripreme radiča je izbor spremnika. Ni pod kojim se uvjetima ne smiju koristiti posude od željeza ili aluminija. Kao rezultat toga, cikorija postaje crna. Cikorije je izvrsna pratnja srčanim zimskim jelima, poput patke ili guske. Sorta povrća savršeno se podudara s agrumima poput mandarina ili naranči, kao i drugim zimskim salatama poput janjeće salate.

Narezan i kratko začinjen u juhi ili malo maslaca, cikorija postaje moderna povrtna jela. Da bi lišće zadržalo svoju boju, pri pari se dodaje malo limunovog soka. Cikor se također može dobro ispeći. Sirevi poput Gouda i Emmentaler odlično se slažu s ovim zimskim povrćem.