Vodeni špinat

Od Vodeni špinat je zeleno povrće koje posebno obogaćuje azijska jela. Pripada rodu jutarnje slave i može biti godišnji ili trajni. Ostala su imena - posebno u kulinarskom polju Phak Kwang Tung ili Kangkung.

Što biste trebali znati o vodenom špinatu

Vodeni špinat pripada rodu jutarnje slave, koji botanika poznaje i pod imenom veličanstveni vjetrovi ili Ipomoea. Rod uključuje oko 650 različitih vrsta biljaka, uključujući slatki krumpir i pripada obitelji bindweed.

Vodeni špinat posebno uspijeva na vlažnim mjestima do 1550 m. Zeleno lisnato povrće, vjerojatno, dolazi iz Azije i sada je kod kuće u tropskim i suptropskim područjima. Tamo je vrlo čest. Dok vodeni špinat na pojedinim mjestima raste zeljasto na tlu, na vodi se može i kupati u rižinim poljima, ribnjacima ili polako tekućoj vodi. Nije samo prilagođen različitim lokacijama, već se može nositi i s promjenjivim uvjetima okoline. Biljka može biti godišnja ili višegodišnja. Godišnje se cvjetovi vodene špinate samo jednom, a zatim osuše; Poljoprivrednici ga moraju ponovo sijati svake godine.

Međutim, to ne mora biti ekonomski nedostatak ako poljoprivrednici ionako pobiraju cijelu biljku. S druge strane, iz trajnog vodenog špinata mogu sakupljati samo pojedinačne listove. U tom slučaju biljka ostaje netaknuta i živi dalje. Na taj način traje nekoliko godina.

Trajni vodeni špinat može cvjetati i roditi sjeme nekoliko puta godišnje pod dobrim uvjetima. Na taj se način razlikuje od višegodišnjih biljaka koje također imaju nekoliko godina, ali cvjetaju samo jednom godišnje. Oblik lista vodenog špinata je izdužen, ali može se razlikovati u pojedinačnim slučajevima - ovisno o uvjetima rasta i prilagodbi.

Listovi su lanceolatni ili jajoliki. Ponekad na lišću postoje sitne dlačice koje pomažu biljci da regulira ravnotežu tekućine isparavanjem. Vodeni špinat relativno je nezahtjevna biljka i uspijeva gotovo cijele godine, pod uvjetom da se temperature ne spuste ispod točke smrzavanja. U staklenicima (uključujući hladne staklenike bez umjetnog grijanja) poljoprivrednici uzgajaju i špinat vode tijekom cijele godine.

Važnost za zdravlje

Ugljikohidrati u vodenom špinatu su pretežno složeni ugljikohidrati; ljudsko tijelo može ih samo polako probaviti jer enzimi najprije moraju razgraditi pojedine komponente ugljikohidrata. Tek tada probavljeni ugljikohidrati mogu prolaziti kroz crijevnu stijenku u krv.

Složeni ugljikohidrati su u suprotnosti s jednostavnim ugljikohidratima poput šećera. Ovi ugljikohidrati sastoje se samo iz kratkih lanaca molekula šećera - tijelo ih jedva mora razgraditi i stoga ih može brže apsorbirati. Složeni ugljikohidrati razmjerno sporo podižu razinu šećera u krvi i održavaju ga konstantnim dulje. Jesti špinat s vodom i drugu hranu koja sadrži složenije od jednostavnih ugljikohidrata pomaže u sprečavanju dijabetesa i drugih metaboličkih bolesti.

Ne mogu probaviti neke ugljikohidrate u vodenom špinatu. To su dijetalna vlakna koja nemaju prehrambenu vrijednost u sebi. Bez obzira na to, oni su od velike važnosti za rad crijeva: Potiču mišiće i na taj način sprečavaju zatvor i ostale probavne tegobe. Njemačko društvo za prehranu (DGE) preporučuje konzumiranje 30 g vlakana dnevno. Uz to, vodeni špinat sadrži brojne fitokemikalije poput klorofila. Nutricionisti i medicinski stručnjaci još uvijek se ne slažu o važnosti ovih tvari za ljudski organizam.

Međutim, neke studije pokazuju moguće pozitivne učinke fitokemikalija na zdravlje, posebno s obzirom na kardiovaskularne bolesti i rak. Međutim, ovi se podaci ne smatraju sigurnim i u budućnosti će zahtijevati detaljnija istraživanja.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Vodeni špinat sadrži oko 48% ugljikohidrata - uključujući brojne složene ugljikohidrate - i 24% proteina u suhoj tvari. Stoga 100 g slatkovodnog špinata sadrži u prosjeku 3,4 g ugljikohidrata i 2 g vlakana.Netaknuta biljka sastoji se od 90% vode i vrlo je malo kalorija: 100 g sadrži samo 19-20 kcal. Zbog toga je vodeni špinat idealan za dijetu sa smanjenom količinom ugljikohidrata i kalorija.

Intolerancije i alergije

Specifična alergija na vodeni špinat vrlo je rijetka i ne spada u uobičajene alergije. Međutim, ako se tipični znakovi alergije poput crvenila kože, osipa, natečene kože, očiju ili grla pojave nakon konzumiranja vodenog špinata, potrebna je medicinska procjena. Netolerancija je češća u obliku probavnih problema.

Međutim, to mogu biti i zbog vlakana i složenih ugljikohidrata sadržanih u vodenom špinatu. Ljudi kojima je u prethodnoj prehrani nedostajalo takvih tvari obično se moraju naviknuti na ovu promjenu. Međutim, probavni sustav nakon kratkog vremena nauči nositi se s novom hranom. Problemi s probavom često nestaju nakon otprilike dva tjedna redovite konzumacije složenih ugljikohidrata i vlakana (najmanje 30 g dnevno).

Ako dotična osoba pati od osjetljivih pritužbi kao što je oteklina jednjaka ili nije sigurna, iz sigurnosnih razloga ne bi smjela uživati ​​u vodenom špinatu.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

U trgovini je vodeni špinat često dostupan i pod imenom Phak Kwang Tung ili Kangkung. Azijska kuhinja najviše koristi vodeni špinat. Koristi se u brojnim jelima, često s drugim povrćem, ali i samo s rižom.

Svježe vode špinat treba čuvati u hladnjaku. Zatvorena posuda u ladici za povrće je najbolja za to, jer je hlađenje za zeleno lisnato povrće idealno tamo. Listovi se često venu - što ne samo da je vizualno manje privlačno, već ima i negativan učinak na sastojke: Mnogi se vitamini raspadaju vrlo brzo kad je izrasla biljka izložena slobodnom cirkulaciji zraka. Sunčeva svjetlost također razgrađuje neke hranjive sastojke poput vitamina i mijenja ih na biokemijskoj razini, što ih biološki inaktivira. Oni tada više nemaju željeni zdravstveni učinak na ljude.

Savjeti za pripremu

Vodeni špinat nadopunjuje jela od povrća i riže, a pogodan je i za kuhanje na pari i za prženje. U modernoj kuhinji dovoljna je mikrovalna pećnica za parenje. Da biste to učinili, vodeni špinat stavlja se u vrećicu za kuhanje ili spremnik koji štiti mikrovalnu pećnicu i kratko kuha na maloj snazi. U zdjeli kuhajte povrće parom tako što napunite lonac s malom količinom vode i stavite vodeni špinat preko njega u sito ili košaricu za kuhanje.

Vodeni špinat mora stajati oko minutu i spreman je za daljnju upotrebu. Jednostavno jelo s špinatom od vode sastoji se od riže i parnog vodenog špinata koji se (ovisno o regiji, sezoni i prigodi) može obogatiti začinima. Žličica sezamovog ulja zaokružuje obrok.