Mat grah

Mat grah Kao i sve vrste graha, pripada obitelji leptira i zbog toga je mahunarka. Nezahtjevna biljka potječe s indijskog potkontinenta i osobito dobro uspijeva u suhim i toplim krajevima. Kao i usko povezani matični grah, proteinski bob zrna proteina koristi se i u brojnim tradicionalnim indijskim jelima.

Što biste trebali znati o matrici

Mat grah jedna je od najčešćih vrsta graha u indijskoj i istočnoazijskoj kuhinji. Zreli grah prvi je uzgojen na indijskom potkontinentu prije više od 2000 godina. Budući da je posebno dobro prilagođen polusušnim i suhim toplim klimama, a također uspijeva i na tlima siromašnim hranjivim tvarima, matičnjak se u prošla vremena proširio na Pakistan, Tajland i Kinu.

Danas se matirani grah sve više uzgaja u SAD-u, Australiji i nekim afričkim zemljama. Godišnja biljka treba malo njege. Nakon sjetve, koromač se brzo formira, što omogućava upotrebu vlage prisutne u dubljim slojevima tla.

Nad zemljom se kreću puzavi, grubo dlakavi tetivi dugi do jednog metra, rašireni u krug i gusto prekriveni trodijelnim lišćem. Od sitnih žućkastih cvjetova u lisnim sjekirama 2,5 do 5 cm dugih, smeđih, oblikuju se i dlakavi podočnjaci koji sadrže do devet izduženih sjemenki. S maksimalnom duljinom od 5 mm i debljinom od 3 mm, one su prilično male čak i za grah porijeklom iz Indije.

Ovisno o uzgojnoj liniji, sjeme koje nazivamo mat grahom poput cijele biljke pravokutnog je oblika ili bubrega, a moguće su i sve nijanse boje od svijetlo bež do zelene do smeđe.

Sve varijante dosežu samo malu visinu, tako da se moraju brati ručno, što je naporan proces. Pored sjemenki jestivi su i mahune, stabljike i lišće matičnjaka. Okusni su ukusni i svježi, dok su sjemenke vrlo blage i samo poprilično orašastog okusa. To ih čini vrlo svestranima. Kako se biljka ne može uzgajati u zoni umjerene klime, u Europi su dostupne samo suhe koštice zrna graha. U redovnim supermarketima obično ne možete naći mat grah, ali neke azijske trgovine imaju ih u svom asortimanu. Najlakši način da nabavite mat grah je putem mrežnih prodavača. Osim izraza mat grah dostupan je i u trgovinama Motle grah i Komarci uobičajen.

Važnost za zdravlje

Kao i sve mahunarke, matičnjak je bogat visokokvalitetnim biljnim proteinima. Međutim, udio masti i ugljikohidrata vrlo je nizak, pa je riječ o relativno niskokaloričnoj namirnici. Zahvaljujući vlaknima koja se nalaze u matičnom zrnu, još uvijek se pune.

Zbog toga je matirani grah idealan za dijetu za smanjivanje tjelesne težine i dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata. Dijabetičari također mogu imati koristi od matičnih graha, jer njihova kombinacija hranjivih sastojaka osigurava da se razina šećera u krvi povećava polako nakon obroka. Zahvaljujući visokom sadržaju različitih vitamina i minerala, konzumacija matiranog graha podržava obnovu stanica. Ali mat grah također jača živčani sustav i potiče metabolizam. Razina kolesterola i krvni tlak također se mogu regulirati uz pomoć prehrane koja sadrži bogate mahunarke poput zrna maslaca.

Mat grah se posebno preporučuje za vegetarijansku i vegansku dijetu, jer nije bogat samo proteinima, već sadrži i relativno veliku količinu željeza. Negativne zdravstvene učinke, poput onih koji se mogu pojaviti kod srodnih vrsta graha, ne možete očekivati ​​kod matičnjaka. Problemi s probavom mogu se pojaviti samo kad se konzumiraju velike količine matičnog graha, ali to su tipične za sve mahunarke. Inhibitori proteaze i pektini koje sadrže mogu dovesti do nadutosti i poremećaja želuca, a u vrlo rijetkim slučajevima čak i do oštećenja crijevnih zidova.

Međutim, budući da se ove tvari neutraliziraju djelovanjem topline, potrošnja matičnih zrna potpuno je bezopasna ako se pravilno pripremi. Mat grah je općenito vrlo probavljiv. Indijska narodna medicina preporučuje obroke koji sadrže matični grah za febrilne bolesti.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Sirovi mat grah sadrži samo oko 340 kcal na 100 g. Budući da se sastoje od oko 30 posto proteina, to ih čini ne samo visokokvalitetnim, već i relativno niskokaloričnim dobavljačem proteina.

Zreli grah ne sadrži gotovo nikakvu masnoću, a ugljikohidrati koje sadrži uglavnom su u obliku vlakana. Mat grah bogat je magnezijem, kalcijem i, što je najvažnije, željezom. Širok spektar vitamina nalazi se i u grahu mat, posebno vitamina C i vitamina B6. Još veći udio vitamina postiže se kada mat grah klija i tada se konzumira kao klice graha.

Intolerancije i alergije

Grah mat je obično vrlo probavljiv. Nisu poznate alergije ili netolerancije izravno povezane s matičnim grahom. Međutim, kao i kod drugih vrsta graha, probavni problemi mogu biti blagi do umjereni ako su gastrointestinalni trakt osjetljivi na mahunarke.

Temeljito kuhanje i dodavanje začina koji suzbijaju nadimanje mogu spriječiti te tegobe. Čak i kod intolerancije na soju, probavni problemi mogu se pojaviti zbog povezanosti dviju vrsta zrna graha. U tom slučaju treba obavijestiti liječnika koji radi. Budući da mat grah, poput ostalih mahunarki, također ima relativno visok sadržaj purina, može utjecati na razinu mokraćne kiseline. Svatko tko pati od gihta, stoga ga treba izbjegavati kad god je to moguće.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Iako se mat grah rasprostranjen u svojoj zemlji podrijetla, Indiji, u Europi im je još uvijek nepoznanica. Na posebnim azijskim tržištima ili u mrežnim trgovinama, oni su lako dostupni, čak i samo osušeni. Međutim, to čini grah mat proizvod koji se lako može pohraniti i stoga je idealan za pohranu u domaćinstvu.

Zbog male veličine grah mat je izvrstan za brze obroke, jer ih, za razliku od ostalih suhih mahunarki, nije potrebno namakati prije pripreme. Ako ste skloni pritužbama nakon jela mahunarki, ipak biste trebali namočiti matirani grah, a zatim odbaciti vodu s namakanjem, jer im to olakšava probavu. Budući da mat grah klija vrlo lako, oni se mogu koristiti i za uzgoj srčanih klica graha s okusom orašastih plodova. Oni se lako mogu čuvati u hladnjaku tri do četiri dana.

Savjeti za pripremu

Zahvaljujući svom blagom ukusu, grah se može koristiti ne samo za klasična jela od indijskog curryja, već i za jelo s mediteranskim ili srednjoeuropskim okusom. Nakon što ih ocijedite i ohladite, možete ih kuhati u slanoj vodi i pripremiti kao salatu zajedno s ostalim mahunarkama i povrćem. Stabljike izrađene od matičnih zrna matičnjaka mogu se koristiti jednako raznolike. Može se pržiti u tavi ili kuhati u loncu s drugim sastojcima. Sirovi su svježi i vitamini bogati dodatak salatama.