paprika

paprika je traženo povrće karakterističnog okusa, koje poput krumpira i rajčice pripada obitelji noćurka i jedno je od niskokaloričnih, izuzetno bogatih davatelja vitamina i minerala. Više od 2.000 poznatih vrsta također uključuje sorte s toplim okusom, poput čilija i ljute paprike.Kapsaicin je odgovoran za različite oštrine paprike.

Što biste trebali znati o paprikama

Izvorni oblici paprike bili su već oko 7000 pr. Prije Krista, tj. Prije otprilike 9 000 godina, uzgajao se kao usjev u određenim područjima Srednje i Južne Amerike. Prvi kultivirani oblici s definiranim uzgojnim ciljevima pojavili su se prije otprilike 6 000 godina u istim krajevima.

Christopher Columbus je prvi put u Europu donio prve biljke paprike oko 1500. godine. Budući da je riječ o vrlo vrućoj sorti, namjera je slomiti monopol začina za crni papar iz Indije koji je do tada prevladavao. U međuvremenu se paprika komercijalno uzgaja u gotovo svim suptropskim i umjerenim zonama širom svijeta u gotovo golemim sortama. Zajamčena je cjelogodišnja opskrba povrćem paprike na njemačkom tržištu. Dok paprike iz domaćeg uzgoja i iz Španjolske, Nizozemske i Mađarske dominiraju na tržištu u ljetnim mjesecima, slatka paprika iz Izraela i ljuta paprika iz Egipta također se prodaju u zimskim mjesecima.

Popularno, svestrano povrće paprike dostupno je i u dovoljnim količinama i izvan glavne sezone, koja se proteže od srpnja do studenog, na svim razinama kvalitete - uključujući i organsku kvalitetu. Kao dobavljač vitamina, minerala, elemenata u tragovima, flavonoida i drugih sporednih biljnih tvari, paprika može dati važan doprinos adekvatnoj opskrbi vitalnim i metabolički važnim tvarima, posebno u zimskim mjesecima. Pozitivan aspekt je što paprika ima izuzetno malo hranjivih sastojaka i, s oko 20 kilokalorija na 100 grama, ne predstavlja probleme s prehranom čak i ako se konzumira u većim količinama.

Okus paprike varira od sorte do sorte, a ovisi i o stupnju zrelosti povrća. Crvene, potpuno zrele paprike razvijaju blago slatkast okus, dok zelene paprike imaju prilično trnovit okus, a žute paprike mogu se svrstati u blage okusa. Da li su paprike zelene, crvene ili žute boje, ne ovisi o sorti, već isključivo o vremenu berbe. Više ili manje oštar okus ovisi o sadržaju kapsaicina. Paprike koje se prodaju u Njemačkoj obično se mogu svrstati u vrlo blage.

Važnost za zdravlje

Zdravstveni značaj paprika manji je zbog sadržaja hranjivih sastojaka u obliku ugljikohidrata, proteina i masti, jer ga treba ocijeniti prilično lošim. Ogromna zdravstvena korist paprike leži u visokom sadržaju vitamina, minerala, elemenata u tragovima, karotenoida, flavonoida i ostalih sastojaka koji su važni za metabolizam koji imaju dodatnu važnost za probavu i imunološki sustav.

Sadržaj vitamina C u zreloj crvenoj paprici, sa 117 miligrama na 100 grama, više je nego dvostruko veći nego u naranči i limunu. Kapsaicin je od posebnog značaja jer paprikama daje određenu začinjenost, ovisno o sorti. Može učiniti takozvane slobodne radikale bezopasnima u tijelu, a potiče probavu, metabolizam i cirkulaciju krvi. Kapsaicin podržava imunološki sustav kako bi spriječio određene vrste raka.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Količine ugljikohidrata, proteina i masti koje paprika osigurava na 100 g vrlo su skromne i mogu malo doprinijeti uravnoteženoj prehrani s makronutrijentima. To već izgleda bolje s 3,4 g na 100 g povrća u smislu vlakana. Paprika se na taj način nalazi u gornjoj trećini svega povrća koje se često koristi.

Paprika može, međutim, zasjati sekundarnim biljnim tvarima koje su relevantne za zdravlje. Visok sadržaj vitamina C i vitamina E (2.500 µg / 100 g) posebno je upečatljiv. Sadržaj vitamina E u biberovoj paprici je tri puta veći nego u pastiru. Tvari poput tokoferola i tokotrienola, koji su uključeni u vitamin E, poznato je da su učinkoviti antioksidanti. Paprika također igra ulogu dobavljača minerala i elemenata u tragovima.

Intolerancije i alergije

Kao i kod skoro svih prirodnih namirnica, ljudi mogu reagirati na određene sastojke u paprici s intolerancijom na hranu ili čak razviti alergijske reakcije. U slučaju paprike, reakcije pokreću uglavnom kapsaicin, alkaloid. Kapsaicin je tvar koja paprici daje svoj oštar okus. Međutim, neke vrste paprika poput B. sorte razvrstane u slatku papriku imaju samo vrlo nizak sadržaj kapsaicina.

Ako redovito osjećate neuobičajen umor, bezobrazluk ili čak poremećaje spavanja nakon konzumiranja paprike, simptomi mogu ukazivati ​​na intoleranciju na hranu na papriku. Izrazite alergijske reakcije s slabošću, bolovima u trbuhu i drugim nespecifičnim simptomima javljaju se rijetko. Ako se alergijske reakcije pojave tijekom jela svih vrsta zvonastih paprika, to je često posljedica nedostatka enzima diamino oksidaze, koji je tijelu potreban za razgradnju kapsaicina.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Široka ponuda paprika dostupna je u trgovinama tijekom cijele godine. Svježina povrća može se očitati s čvrste, sjajne kože i ispupčenog izgleda, kao i sa svježe zelenih stabljika.

Osim toga, treba paziti da školjka ne bude netaknuta. Budući da su mnoge vrste paprike osjetljive na bolesti i štetočine, iskušenje je uzgajivača povrća veliko da koristi insekticide, fungicide i druga sredstva za zaštitu paprike u dozvoljenim okvirima. Stoga je definitivno preporučljivo od početka dati prednost organskoj kvaliteti. Paprika je povrće nakon zrenja, osjetljivo na hladnoću, koje se ne bi trebalo čuvati u hladnjaku, ali se može čuvati odvojeno od ostalog povrća ili voća nakon zrenja na oko 10 do 15 stupnjeva nekoliko dana i držati svježim.

Paprika se često jede u obliku sirove salate ili kuhana kao povrće ili usitnjena u umacima ili sličnim prilozima. Konzumiranje sirovih paprika jamči potpuni udio vitamina, jer neke osjetljive fitokemikalije izgube svoj fiziološki učinak kada su kuhane, jer im je visoka temperatura uništena kemijski sastav ili tercijarna struktura.

Savjeti za pripremu

Kod nekih vrsta pripravaka paprika se mora osloboditi od tanke vanjske i neprobavljive kože. Da biste to učinili, paprike se prepolove ili razrežu na uobičajeni način, uklone palčice i unutarnje kućište, a zatim se stave s kožom okrenutim prema gore u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 do 220 stupnjeva.

Čim koža počne mjehuriti i na mjestima se mogu uočiti smeđe-crna područja, paprika se nakratko ugasi u ledenoj vodi. Koža se sada može ljuštiti s ručke prema vrhu. Ako se prilikom kuhanja umaka ili juha trebaju zadržati različite boje paprike, važno je ne koristiti kisele sastojke poput vina, octa ili limuna, jer u suprotnom svijetle boje poprimaju jednoličan smeđe - a prilično neprivlačan - smeđe nijansu.