tofu

tofu dobiva se iz soje u nekoliko proizvodnih koraka. Proizvod bogat proteinima je glavna hrana u mnogim azijskim zemljama. U zapadnim zemljama tofu je vrlo popularan kao zamjena za meso, posebno među veganima i vegetarijancima.

Što biste trebali znati o tofuu

Tofu je hrana koja se dobiva iz soje kroz različite proizvodne korake. Stoga tofu postaje previše Grah s grahom ili Grah od sira zove. Podrijetlo tofua više se ne može sa sigurnošću pratiti. Međutim, može se pretpostaviti da proizvod dolazi iz Kine.

Tamo je napravljen u 2. stoljeću prije Krista. Postupno se tofu proširio na Koreju i druge azijske zemlje. U Kini, Japanu, Vijetnamu, Koreji i na Tajlandu tofu je danas važna glavna hrana. Hrana također uživa u sve većoj popularnosti u zapadnom svijetu. Zbog visokog sadržaja proteina i željeza tofu je vrlo popularan u tim zemljama, posebno među vegetarijancima i veganima. Ovdje se tofu koristi kao zamjena za meso. Tofu se proizvodi od bijelog tijesta od soje. Izrada iz tamnog tijesta je prilično rijetka. Za proizvodnju je važno da proteinske komponente koagulata sojinog mlijeka.

U tu se svrhu upotrebljavaju tvari poput limunske kiseline, magnezijevog klorida i gipsa, koje se zatim ponovno uklanjaju. Proizvod sličan kvarku dehidrira se nakon što se proteini zgrušavaju i prešaju u blokove. Koraci proizvodnje slični su proizvodnji sira iz mlijeka. Ovisno o načinu proizvodnje i konzistenciji krajnjeg proizvoda, razlikuju se različite vrste tofua. Pored svježeg tofua spravljenog od tofu blokova, posebno je popularan svileni tofu. Ova sorta ima najveći udio vode, a njenom konzistencijom podsjeća na vanilin puding.

Postoje i čvrsti azijski tofu, čvrsti zapadni tofu s vrlo malo vlage, prerađeni tofu, dimljeni tofu, kiseli tofu i smrznuti tofu. Tofu je važan proizvod za prehrambenu industriju. Ne koristi se samo kao zamjena za meso vegetarijanaca i vegana, već je sastavni dio različitih namirnica u obliku sojinih proteina.

Važnost za zdravlje

Tofu je nutritivno vrijedan, posebno za veganske i vegetarijanske ljude. Tofu sadrži puno željeza. Budući da vegani i vegetarijanci konzumiraju malo ili nimalo životinjskih proizvoda, taj element u tragovima moraju dobiti iz drugih izvora.

Tofu je zdrav izvor za ovo. Proizvod proizveden od soje također sadrži velike količine proteina. Biljni proteini se tijelu lakše koriste od proteina iz životinjske hrane. Tofu pruža vitalne proteine ​​u obliku svih esencijalnih aminokiselina. Uz to, konzumiranje sojinih proteina može sniziti razinu LDL kolesterola. Visoka razina kolesterola značajan je faktor rizika za bolesti kardiovaskularnog sustava. Stoga redovito konzumiranje tofua može pomoći u prevenciji takvih bolesti. Tofu prirodno ne sadrži kolesterol, laktozu i gluten. Stoga je posebno pogodan za ljude koji trebaju gledati razinu kolesterola.

Osim toga, osobe koje pate od celijakije, tj. Ne smiju konzumirati gluten, mogu konzumirati tofu. Također je pogodna hrana za ljude koji pate od netolerancije na laktozu. Osim bjelančevina i željeza, tofu pruža mnoge vrijedne vitamine, minerale i elemente u tragovima. Tofu je posebno vrijedan u kombinaciji s proizvodima koji pružaju puno vitamina C, poput kupusa i limuna. Uz pomoć vitamina, mikronutrijenti poput željeza mogu se bolje iskoristiti u tijelu. Tofu je također prilično proizvod s malo masti. Ta činjenica ga čini pogodnim kao dijetalna hrana. Dijeta s malo masti sprječava bolesti poput visokog krvnog tlaka i arterioskleroze.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

100 grama tofua ima kalorijsku vrijednost od 76 kilokalorija i stoga je prilično malo kalorija. 100 grama sastoji se od oko 72 grama vode, 4,8 grama masti, 8 grama proteina, 1,9 grama ugljikohidrata i 0,3 grama vlakana. Tofu sadrži vitamin A, beta-karoten, vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamin E i folnu kiselinu.

Proizvod od soje proteina također sadrži minerale kalcij, klor, kalij, magnezij, natrij i fosfor. Tofu također daje važne elemente u tragovima kao što su željezo, cink, mangan, bakar, jod i fluor. Sastojci tofua malo se razlikuju ovisno o sorti. Tofusi s većim udjelom vlage, poput svilenog tofua, daju manje proteina nego čvrsti tofus.

Intolerancije i alergije

Netolerancija i alergije izraženi su kao pretjerano osjetljiva reakcija ljudskog tijela na određeni alergen. Tofu se proizvodi od soje. Ovo je jedan od dvanaest glavnih alergena. Netolerancija na soju karakterizirana je različitim reakcijama.

Između ostalog mogu se pojaviti povraćanje, proljev, natečena usta, problemi s disanjem i kožni osipi. Ovisno o težini alergije, simptomi se razlikuju u težini. Netoleranciju soje treba dijagnosticirati liječnik. Ako imate alergiju, treba izbjegavati proizvode od soje. Uz tofu, to uključuje sojino mlijeko, sojin jogurt, tempeh, miso, natto, yuba, sojino brašno, edamame i zamjene za meso.

Osim toga, često se događa da je alergija na soju također netolerancija na sojin lecitin. Ova tvar se nalazi u mnogim proizvodima kao što su čokolada, margarin, keksi, kruh, peciva i gotova jela.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Tofu je dostupan na rashladnim policama supermarketa i dućana zdrave hrane. Proizvod se može kupiti i u azijskim trgovinama. Tofu se, poput ostalih proizvoda bogatih proteinima, lako pokvari. Začinjeni, dimljeni i svježi tofu s rashladne police može se držati neotvoren godinu dana.

Da biste to učinili, treba ga čuvati u hladnjaku. Nakon otvaranja može se čuvati oko dva do tri dana. Treba ga držati čvrsto zatvorenom ili omotanom folijom. Svježi tofu se nakon otvaranja paketa može staviti i u posudu napunjenu vodom. Ako se voda mijenja svakodnevno, u proizvodu od soje još se može uživati ​​oko tjedan dana. Stupanj svježine tofua može se relativno lako odrediti testom osjetnog mirisa. Kako tofu nema mirisa, tofu koji je već stekao neugodan miris više se ne bi trebao konzumirati. Tofu se također može zamrznuti. Međutim, to se apsolutno ne preporučuje, jer se nakon odmrzavanja brzo raspada i vrlo je mekane konzistencije.

Savjeti za pripremu

Tofu je prirodno vrlo ukusan. Stoga se također može koristiti univerzalno. Tofu se može pripremiti slatko ili srdačno. Dobro apsorbira okus jake hrane poput češnjaka, sojinog umaka, curryja i kokosovog mlijeka te nadopunjava mnoga jela. Tofu se može poslužiti kao hladna prilog, pržena, pržena, kuhana ili na žaru.

Čvrsti tipovi tofua osobito su prikladni kao zamjena za meso u raznim jelima. Također dobro djeluje kao nadjev i pogodna je za kase, gulaše i tjestenine. Mekše vrste tofua, poput svilenog tofua, dobro su prikladne za pripremu deserta, umaka ili juha. Tekstura tofua može se mijenjati pirejem ili kuhanjem.