Jestiva riba

Kao Jestiva riba nazivaju se sve jestive riječne, morske i morske ribe. Mogu potjecati iz divljih, polu-divljih životinja ili uzgajanja riba. Postoje slatkovodne i slane ribe, ali morska hrana, školjke i rakovi nisu jestiva riba.

Što biste trebali znati o jestivoj ribi

Riba je sastavni dio ljudske prehrane. Često ga nalazimo u tradicionalnoj kuhinji etničkih grupa koje su živjele u blizini mora ili velikih jezera jer su imale prirodan pristup ribama. U tim kuhinjama također postoji veća raznolikost vrsta riba na tanjuru nego u kuhinjama kontinentalnih naroda.

Ovdje jestiva riba nije posve nepoznata, ali fokus je više na vrstama riba koje bi se mogle uloviti i u lokalnim rijekama. Kod prehrambenih riba osnovno se razlikuje od slatkovodne i morske ribe, ovisno o staništu ribe - međutim, neke od ovih vrsta nalaze se u svakom vodenom tijelu, uključujući jegulje. Ostale ribe hrane, poput lososa, vraćaju se u slatku vodu u mrijest, ali ih se inače nalazi u moru, a time i u slanoj vodi.

Ako se današnji aspekti zaštite okoliša ne zanemaruju, jestiva riba je važna za prehranu ljudi zbog sadržaja soli i joda.Smatra se izvorom proteina s niskom masnoćom koji sadrži i relativno visoke razine zdravih omega-3 masnih kiselina. Te masne kiseline nalaze se u malim količinama u drugoj hrani, zbog čega su toliko u središtu zdrave prehrane. Jestivom ribom se trguje u različitim oblicima, od žive ribe do zamrznute varijante do dimljene, kisele i konzervirane ribe.

Većina ribljih jela proizvodi se od kuhane, pečene ili na drugi način kuhane ribe, ali japanska kuhinja, posebno, ima oblike prerade sirove ribe.

Važnost za zdravlje

U izvornom smislu jestiva riba se smatrala zdravim izvorom omega-3 masnih kiselina, joda, bjelančevina i, ovisno o vrsti ribe, raznih drugih minerala.

Uz iznimku proteina, ove je sastojke teško dobiti iz drugih izvora, što se očituje u činjenici da vodene kulture teško poznaju, na primjer, nedostatak joda. Ti su hranjivi sastojci bili posebno optimalno koncentrirani u ribljim namirnicama iz divljine, koje su stoga imale pravu hranu i za razliku od uzgajanih riba nisu imale bolesti niti pretilost.

Međutim, danas je veća vjerojatnost da će riba iz divljine biti zagađena - točna količina ovisi o vrsti prehrambene ribe i području iz kojeg potječe. Iako još uvijek sadrži zdrave komponente jestive ribe, može sadržavati kadmij ili živu. Uzgojene ribe nemaju te zagađivače, ali ih se može zaraziti vrstama uši ili ne dobiti dovoljno vježbanja, što znači da je njihov sadržaj masti veći od normalnog.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Jestiva riba iz slane vode posebno sadrži puno joda zbog prirodnog sadržaja joda u morskoj soli. Gotovo sve jestive ribe imaju visok sadržaj omega-3, što može spriječiti kardiovaskularne bolesti i smatra se zdravom masnoćom, jer je prilično teško dobiti iz drugih izvora hranjivih tvari.

Neke vrste jestivih riba sadrže i druge specifične za pojedine vrste sastojke i raspodjelu sastojaka, poput tune. koja sadrži puno omega-3 masnih kiselina u usporedbi s drugim ribama. Divlju ribu koja može sadržavati visoku razinu zagađivača poput žive, treba konzumirati s oprezom. Većina divljih jestivih vrsta riba u većim količinama preuzima onečišćujuće tvari u moru - preporuke o tome u kojoj ribi se može uživati ​​u kojim količinama službena tijela daju ažurna stanja.

Intolerancije i alergije

Alergija na ribu dobro je poznata i u većini slučajeva temelji se na alergijskoj reakciji na protein u mišićnom mesu ribe, parvalbumin. Samo 5% alergičnih na ribu reagira na ostale komponente ribe koju jedu. Taj se protein zadržava i u sirovoj i u kuhanoj ribi, tako da postoji reakcija na obje varijante u slučaju alergije na jestivu ribu.

Sličan je i po svojoj kemijskoj strukturi u gotovo svim vrstama riba, tako da oboljeli od alergije na ribu teško mogu jesti jestivu ribu. Što je meso crvenije, to je veća vjerojatnost da će se riba tolerirati, jer je parvalbumin sastavni dio bijelog mišićnog mesa - pa tuna podnosi neke osobe koje pate od alergija. Simptomi alergije na ribu jednaki su kao i bilo koja druga alergija i kreću se od mučnine i povraćanja, do plikova i osipa do kratkoće daha.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Slično mesu, jestiva riba je proizvod koji mora biti apsolutno svjež, posebno ako se riba prodaje svježa ili smrznuta. Kuhari prepoznaju svježu ribu s hranom po tome što su oči bistre, ne miriše neugodno i meso malo popusti, ali ipak izgleda prilično čvrsto.

Sve je teže prepoznati ribu koja je već fileirana kao svježu; preostalo je samo testiranje mirisa i tlaka. Svježa riba, pohranjena u ledu ili smrznuta, smatra se posebno sigurnom opcijom kada se želi svježa riba. Za neke vrste ribe i jela od ribe moguće su i konzervirane varijante, poput dimljenog lososa, ribljeg lososa ili kiselih riba, poput matjesovih haringa ili inćuna. Osušena riba također je popularna u japanskoj kuhinji. Za filete ribe, za koje se smatra da su najkvalitetniji komadići ribe s hranom, treba kupiti verziju bez kostiju, jer laičarima može biti teško ukloniti sve kosti s ribe.

Profesionalni kuhari to obično rade jednim potezom, što izgleda vrlo jednostavno, ali je potrebno više godina prakse. Riblje kosti su kod većine jestivih riba vrlo tanke i postoji rizik da ih slučajno progutate ako ih ne uklonite.

Savjeti za pripremu

Jestiva riba jede se kao filetirana, krušna ili nemasna, kao prilog u juhama, na žaru, pržena ili gratinirana, kao i sirova. Iako se gotovo svaka riblja hrana može kuhati, kuhati ili peći na roštilju, samo su vrlo kvalitetni komadi ribe pogodni za konzumiranje u sirovom obliku, na primjer u sushiju ili kao sashimi. Sirova prerada ribe najpoznatija je u (modernoj) japanskoj kuhinji, gdje se riba uglavnom jede nezaslađena.

U lokalnoj kuhinji riba se često poslužuje s kremastim, senfrovim umacima i začinskim biljem poput kopra. Jestive ribe treba pažljivo dovoditi na zagrijavanje: riba se može pržiti na kožnoj strani bez oklijevanja, ali previše izravne vrućine uzrokuje da se raspadne. Kao alternativa jelima koja se obično pripremaju s mesom, ova mogu biti raznolika jestiva riba. Na primjer, carpaccios od ribe, poput tune, relativno je poznat i zbog svoje čvrstoće lako se može rezati na tanke kriške.