sol

sol Od davnina je cijenjen začin, što je u vrlo ranim vremenima bilo vrlo vrijedno. Bez dodavanja soli, mnoga jela bila bi gotovo nejestiva, iako gotovo sva hrana prirodno sadrži malo soli.

Iako sa zdravstvenog gledišta sol ne uživa najbolji ugled, ni ljudi ne bi mogli živjeti bez soli, jer je mineral važan sastojak ljudskog tijela i svaki dan ga treba unositi putem hrane.

Što biste trebali znati o kuhinjskoj soli

S kemijskog stajališta, soli su spojevi u kojima su ioni smješteni u kristalnoj rešetki. Stolna ili kuhinjska sol je posebna vrsta soli koja je pogodna za konzumaciju i zbog toga se koristi u kuhinji za začinjavanje jela.

Sol je jedan od najvažnijih i najraširenijih začina širom svijeta. Uglavnom se sastoji od natrijevog klorida (NaCl), koji nije samo sastojak krvi, već je neophodan i za metabolizam ljudskih stanica.

Kuhinjska sol pojavila se vrlo rano u ljudskoj povijesti. Točne brojke teško je utvrditi, ali porijeklo konzumacije soli datira iz nekoliko tisuća godina. Tada je sol bila vrlo vrijedan proizvod koji se često koristio za barter transakcije. Važni trgovinski putevi izgrađeni su posebno za poslovanje solju, poput talijanske "Via Salaria" (solni put), koja je tekla od luke u Ostiji do Rima.

Sol koju danas koristimo može biti stara stotine milijuna godina. Najstariji način dobivanja soli jest ekstrakt iz slane morske vode. Stoga ne čudi što je sol prvi put otkrivena i korištena u obalnim regijama. U prošlosti se kuhinjska sol koristila ne samo za začinjavanje, već i za konzerviranje hrane. Već je bilo prepoznato da sol uklanja vodu iz hrane, zbog čega ona duže traje.

Suvremena ekstrakcija soli odvija se isparavanjem ili isparavanjem u takozvanim solima. Pored morske soli koja se dobiva isparavanjem i koja danas pokriva oko petine svjetske potrošnje soli, često se koristi i kamena sol. Sirovina iz koje se vadi kamena sol dolazi iz prirodnih ležišta soli pod zemljom i uglavnom se iskopava ili se na neki drugi način vadi.

Ponekad se dodaju dodaci stolne soli. Često sadrži pomoćna sredstva poput vapna ili minerala koji djeluju na zdravlje, poput joda ili fluorida. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Njemačko društvo za prehranu (DGE) preporučuju konzumaciju soli ne više od šest grama dnevno. To je ekvivalent dvije čajne žličice pune kuhinjske soli. Međutim, ta se vrijednost postiže vrlo brzo, jer sol postoji ne samo u izoliranom obliku, već je u maloj mjeri sadržana i u svakoj prirodnoj hrani. Stoga većina ljudi jede znatno više soli nego što preporučuju stručnjaci, često gotovo dvostruko više.

Važnost za zdravlje

Sa stanovišta zdravlja, kuhinjska sol nema najbolji ugled. U većim količinama povećava krvni tlak što dugoročno može uzrokovati ozbiljne kardiovaskularne bolesti.

Međutim, tijelo ne može u potpunosti preživjeti bez soli. Pored toga, većini jela nedostajalo bi u smislu ukusa bez dodavanja kuhinjske soli. Ima oko žličice soli u krvi odrasle osobe. Svakodnevno tijelo gubi nešto soli, na primjer kroz znojenje. Ta nestala sol mora se opskrbiti ponovo kroz prehranu. Bez dovoljno soli, vitalni metabolički procesi ne mogu nesmetano teći.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Međutim, neki minerali prirodno se nalaze u soli. Neke stolne soli imaju i umjetno dodane minerale. 100 grama prirodne kuhinjske soli sadrži u prosjeku:

• 250mg kalcija
• 1000mg klorida
• 0,1 mg željeza
• 0,05 mg fluorida
• 2 μg joda
• 120 mg magnezija

Netolerancija i alergije

Nema alergije na sol. To bi također bilo kobno, uostalom, sol je važan dio našeg tijela. Tijelo se mora uravnotežiti soli svakodnevno konzumiranjem soli. Međutim, previše soli nije ni zdravo.

Ako je pojede previše soli, tijelo pokušava uravnotežiti svoj proračun pohranjujući više vode. Međutim, posebno osobe s povišenim krvnim tlakom trebale bi pripaziti na svoju konzumaciju soli. Dugoročno, prekomjerna konzumacija soli može dovesti do kardiovaskularnih bolesti poput srčanih i moždanih udara.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

U osnovi, sol ima vrlo dug rok trajanja ako se čuva na suhom mjestu. Sola može, međutim, postati gnojna, pogotovo ako se čuva duže vrijeme u kuhinji, zbog visoke razine vlažnosti, jer apsorbira vlagu iz zraka.

Rižine žitarice, koje se zajedno sa solju stavljaju u šejker soli, daju lijek. Zrna riže sama po sebi ne odgovaraju kroz rupe u shakeru i tako ostaju u posudi, u koju izvlače vlagu iz soli. Na ovaj način kuhinjska sol ostaje sitnozrnata i suha čak i bez dodanih sredstava za protok.

Osim konvencionalne kuhinjske soli, gurmani će naći i neobičnije sorte poput prirodne Fleur de Sel, ružičaste himalajske soli, crne havajske soli s aktivnim ugljenom i orašasti okus, soli iz Perzije s nekim kristalima plave soli ili dimljenom soli. Takve su soli posebna poslastica ili za oči ili za osjetljiva nepca.

Pored neobičnih vrsta soli, vrlo su popularne i začinske soli. To je mješavina soli i jednog ili više začina ili bilja. Mogućnosti za različite začinske soli ne postoje. Klasika su, na primjer, češnjakova sol ili biljna sol koja obično sadrži različite vrste bilja.

Savjeti za pripremu

Gotovo svako kuhano jelo postaje ukusno tek nakon dodavanja soli. Povrće, krumpir, tjestenina i slična hrana imaju najbolji okus kada je u vodu za kuhanje već dodano oko čajne žličice soli.

Da bi sadržaj soli u hrani bio što niži, pri kuhanju je poželjno koristiti samo malo soli, a okus naglasiti drugim začinima. Uz šejker soli za stolom, svatko može dodati sol po vlastitom ukusu.