kelj

kelj je sorta glavnoga kupusa s duboko zelenim, uvijenim listovima kupusa. Slično crvenom i bijelom kupusu, element je domaće kuhinje i raste malo brže od ovih sorti.

Što biste trebali znati o savojskom kupusu

Savojski kupus poznat je kao kulturno povrće od 16. stoljeća, a po uzgoju i pripremi sličan je crvenom ili bijelom kupusu. Njegova je posebnost duboko tamnozeleni, valoviti listovi, koji rastu gušće od ostalih kupusa i veliki su.

Nadalje, savojski kupus ima veću stabljiku koja se proteže na veće dijelove unutrašnjosti kupusa. Može biti dulji od ostalih kupusa, ali sam savojski kupus zbog svoje težine počiva na zemlji. Savojski kupus potječe iz mediteranske regije, u Njemačkoj se jede tek od 18. stoljeća i zbog toga je jedan od mlađih kupusa u kućnoj kuhinji. U većini slučajeva crveni ili bijeli kupus mogu se lako zamijeniti savojskim kupusom. Savijski kupus, koji je dostupan u proljeće, ima blaži okus od jesenskog savojskog kupusa, a jesenske i zimske glave savojskog kupusa tamnije su boje.

Savojski kupus može se brati tijekom cijele godine od proljeća do jeseni, dok se savojski kupus zimi skladišti na glavi kupusa. Budući da se savojski kupus ne drži toliko dugo kao ostali kupus, samo se djelomično smatra pravim zimskim povrćem, ali ga se može jesti ostatak godine bez oklijevanja. Težina savoja je između 500 g i 2 kg, u međuvremenu se uzgajaju manji kupusi. Velike glave savonskog kupusa gotovo se isključivo koriste za daljnju industrijsku preradu. Ovisno o sezoni, savojskom kupusu treba sazrijevanje između 13 i 40 tjedana, što znači da se može brati brže od ostalih glava kupusa.

Važnost za zdravlje

Duboka tamno zelena boja kiselog luka već ukazuje da sadrži puno klorofila. Kada se konzumira, zeleni pigment biljke podržava razvoj novih krvnih stanica, a ima i inhibirajući učinak na stvaranje stanica raka.

Kaže se da klorofil ima i probavne učinke i pozitivne učinke na zdravo zacjeljivanje rana. Kao i gotovo sve vrste kupusa, u savojskom kupusu postoji dosta glikozida gorčičnog ulja koji imaju antibakterijski i protuupalni učinak i koji su izvorno služili kao zaštita protiv grabežljivaca. Sa samo 100 g, jedna porcija savijenog kupusa već pokriva dnevnu potrebu vitamina C odrasle osobe, a sadrži i dvostruko više proteina i vrijednih biljnih masti u obliku nezasićenih masnih kiselina od ostalih vrsta kupusa. Međutim, to je samo slučaj sa sirovim savojskim kupusom, kuhani savojski kupus već sadrži manje hranjivih sastojaka.

Visoke koncentracije fosfora, željeza, vitamina B skupine i karotena, koji značajno doprinose dnevnoj potrebi, također su važni za zdravlje. Što se više jede savijski kupus, više tih sastojaka dospije u tijelo - općenito se može jesti sirovo, ali često se kuha u tradicionalnim jelima. Budući da ima kraće vrijeme kuhanja od drugog kupusa, ovo treba iskoristiti, a savojski kupus ostaviti malo kraće u vodi za kuhanje. Ovisno o upotrebi, možda bi bilo dobro i kasnije kuhati vodu za kuhanje, primjerice za juhu - čak i na taj način, neke hranjive tvari zadržavaju se u jelu savijenog kupusa.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

U 100 g savojskog kupusa ima samo oko 30 kalorija, zbog čega je posebno dobar za zdravu prehranu. Uz njih, savojski kupus pruža biljnu masnoću, bjelančevine, gotovo nikakve ugljikohidrate i brojne vitamine i minerale u visokim do niskim koncentracijama. Pored gorčičnih ulja tipičnih za kupus, u savojskom kupusu mogu se naći i druge fitokemikalije.

Sirovi savojski kupus posebno je vrijedan prehrane - ovisno o tome kako je pripremljen savojski kupus, njegov sastav se također može mijenjati. Na primjer, ako je kuhana s puno soli ili oplemenjena drugim začinima i začinima, moraju se uzeti u obzir i ove komponente jela. Slično je i s jelima koja su pripremljena sa slaninom ili nekim drugim izvorom životinjske masti - zbog čega se mogu ponovno stvoriti nezdravima. Savijski kupus koji se dugo kuhao može izgubiti i veliki dio svojih prirodno prisutnih sastojaka, zbog čega bi se tada trebala kuhati voda za kuhanje.

Intolerancije i alergije

Zbog senf ulja koje sadrži, ljudi s poznatom alergijom trebali bi izbjegavati savojski kupus. Senf ulja su najčešći razlog alergijskih i osjetljivih reakcija na vrste kupusa. Čak i ako tijelo ne doživi alergijsku reakciju, savojski kupus, poput crvenog ili bijelog kupusa, možda se neće dobro podnijeti i dovesti do nadutosti. To je također posljedica glikozida goruškog ulja koje sadrži. Manja količina savojnog kupusa može vam pomoći da ga bolje probavite.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Za razliku od drugih kupusa, savojski kupus može se preraditi i u kuhinji prije nego što zrela glava. Stvaraju se posebno nježni listovi kupusa savojke.

Ovisno o sezoni, kod savojskog kupusa treba primijeniti različite kriterije svježine: na primjer, u proljeće je savojski kupus svjetliji nego zimi, sada bi trebao biti tamnozelen. Zdravi listovi koji nisu napuknuti ili nagriženi, a koji izgledaju svježe, a nisu natečeni ili smeđi, ukazuju na kvalitativno savršenu glavu savijenog kupusa. Posebno su važni vanjski listovi, koji su ujedno i najveći: trebali bi se pojaviti što zdraviji i neoštećeniji, tada je i unutrašnjost luka obično jestiva.

Savojski kupus može se hladiti oko tjedan dana, a duže ako je vrlo svjež. Najbolji oblik skladištenja za glavu savojskog kupusa je na suhom i hladnom mjestu; ne treba ga prethodno nasjeckati ili sjeći. Izrezane glave savonskog kupusa treba umotati u foliju za skladištenje tako da se u međuvremenu ne isuše pri rezanju.

Savjeti za pripremu

Savojski kupus popularan je na primjer, pecivo od kupusa, jer njegovi veliki listovi to olakšavaju. Savijski kupus može se koristiti kao sastojak juhama, kao dodatak mesu, tjestenini ili krumpiru i u mnogim jelima u tradicionalnoj kuhinji, također kao zamjena za bijeli kupus. Njegovi listovi se koriste ili formiraju paketiće ili valjke, ili se grubo sjeckaju.

Neka strana jela koriste i savojski kupus, a također je postala popularna i kao sirovo povrće zbog visokog udjela vitamina i minerala. Tako je pogodna i za zelenu salatu, a zbog svog okusa, koji je vrlo kompatibilan s kupusom, uklapa se i s većinom ostalih sastojaka u zelenim smoothieima, tako da se može uživati ​​sirova.