Brokula

Brokula (Brassica oleracea var. Italica Plenck) je povrće iz porodice križara. Biljka koja je u vezi s cvjetačom bogata je mineralima, vitaminima i fitokemikalijama.

Što biste trebali znati o brokoliju

Kao i svi članovi obitelji kupusa, brokula potječe od divljeg kupusa. Prve biljke brokule vjerojatno potječu iz Male Azije. U Europi je biljka u početku bila poznata samo u Italiji.

Zeleni cvjetovi brokule zapravo još nisu u potpunosti razvijeni cvatovi. Za razliku od karfiola, pupoljci brokule mogu se vidjeti vrlo jasno. Glave biljke su obojene plavo-zelenom do tamno zelenom bojom.

Ali postoje i sorte u kojima se cvjetovi pojavljuju ljubičasto, žuto ili bijelo. Uobičajena sezona uzgoja za cvjetaču je između 14 i 15 tjedana. Cvjetovi brokule se beru kada je sredina cvjetova potpuno razvijena i još uvijek zatvorena. Zatvorene cvjetnice odrežu se komadom stabljike od 10 do 15 centimetara i pripadajućim lišćem. Daljnje cvjetne glavice izrast će iz preostalih pupova sa strane, koji se mogu pravodobno ubrati.

Kao i svi članovi obitelji kupusa, brokula potječe od divljeg kupusa. Obitelj kupusa prvi se put spominje u antici. I stari Grci i Rimljani koristili su sorte listova kupusa. Tu su se ubrajale jednostavne vrste cvjetače, koje su vjerojatno bile vrlo slične današnjoj biljci brokolije. Prve biljke brokule vjerojatno potječu iz Male Azije. U Europi je biljka u početku bila poznata samo u Italiji. Princeza Urbino Caterina de 'Medici prva je brokule donijela u Francusku u 16. stoljeću. Odatle je i došlo pod imenom Talijanske šparoge također u Englesku.

Brokoli je u Sjedinjene Države uveo u 18. stoljeću tadašnji američki predsjednik Thomas Jefferson. U početku je trebala služiti kao pokusna biljka, ali brzo je pronašla svoj američki tanjur.

Danas su najveća područja uzgoja u Europi u zapadnim mediteranskim zemljama. Područje oko grada Verone u Italiji posebno je poznato po uzgoju brokule. Domaća brokula dostupna je u Njemačkoj između lipnja i listopada.

Važnost za zdravlje

Brokula je bogata mineralima i vitaminima. Bogata je kalijem, kalcijem, željezom, fosforom, cinkom i natrijom. Konkretno, sadržaj kalcija je vrlo visok. Brokula tako može dobro doprinijeti pokrivanju dnevnih potreba za elementom količine. Kupus sadrži i brojne vitamine iz B skupine.

Oni uključuju vitamine B1, B2, B6 i E. Uključeni su i vitamin E, provitamin A i vitamin C. Brokula ima mnogo prednosti ispred karfiola, posebno kada je riječ o sadržaju vitamina C. Kada se priprema lagano, brokula sadrži gotovo dvostruko više vitamina C od karfiola.

Osim minerala i vitamina, brokula sadrži i sekundarne biljne tvari. Sekundarne biljne tvari nazivaju se i fitaminima. Biljke ih obično koriste za obranu predatora, ali one imaju velike zdravstvene koristi za ljude. Sekundarne biljne tvari u brokoliju uključuju flavonoide i glukozinolate. Glukozinolati mogu skladištiti indole i izotiocijanate. Najvažniji izotiocijanat u brokuli je sulforafan.

Sadrži i izotiocijanate 3-butenil izotiocijanat, 4-metilsulfinilbutil izotiocijanat, alil izotiocijanat i metilsulfinilpropil izotiocijanat. Brokula je također bogata bjelančevinama i složenim ugljikohidratima. Suprotno tome, on jedva sadrži kalorije ili masti. 100 grama brokule ima samo 24 kilokalorije. Na svakih 100 grama ima 3,8 grama proteina i 2,7 grama ugljikohidrata. Sadržaj masti je samo 0,2 grama na 100 grama. Sadržaj vode od 89 posto i sadržaj vlakana od 3 posto, brokula je idealna za mršavljenje.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Prehrambene informacije	Iznos po 100 grama
kalorije 34	Sadržaj masti 0,4 g
kolesterol 0 mg	natrij 33 mg
kalij 316 mg	ugljikohidrati 7 g
protein 2,8 g	vitamin C 89,2 mg

Brokula ne samo da opskrbljuje tijelo esencijalnim vitaminima i mineralima, već se također štiti od raka. Sekundarna biljna tvar sulforafan odgovorna je za taj učinak. Sulforafan uzrokuje da tijelo proizvodi indol-3-karbinol (IC3). Aktivni sastojci brokule pokazali su se učinkovitima u borbi protiv matičnih stanica tumora. Te matične stanice tumora obično ne reagiraju dobro na kemoterapiju.

Međutim, iz njih se stalno formira novo tumorsko tkivo, tako da se rak ne može izliječiti bez borbe sa matičnim stanicama tumora. Sastojci brokule blokiraju poseban signalni put u posebno agresivnim stanicama karcinoma i tako se bore protiv otpornosti na kemoterapijska sredstva. Eksperimenti na miševima pokazali su da kemoterapija u kombinaciji sa sulforafanom potpuno zaustavlja rast tumora.

Metastaza u druge organe može se spriječiti i aktivnim sastojkom brokule. Trenutno se provode daljnje studije koje dokazuju da se antikancerogeni učinci brokule mogu prenijeti i na ljude. Međutim, za liječenje raka sulforafan se mora izvaditi iz brokule i dati u obliku smrznutog praška.

Intolerancije i alergije

Alergijske reakcije na povrće kupusa vrlo su rijetke. Opisane su samo kontaktne alergijske reakcije u vezi s brokulom. Ulje brokule i ekstrakt brokule koriste se u nekim kozmetikama. Netolerancije na povrće kupusa, a samim tim i brokule, češće su. Mnogi ljudi reagiraju na kupus s nelagodom u želucu i plinovima. Brokula obično vrlo dobro podnosi ljude koji imaju netoleranciju na histamin.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Brokula je u sezoni u Njemačkoj između lipnja i listopada. Što je brokula svježija, to je više vitamina, minerala i fitokemikalija koje sadrži. Kada kupujete, pripazite da cvjetovi budu duboko zeleni i da nisu istisnuti. Glava kupusa trebala bi biti kompaktna kada se kupuje. Cvatnje trebaju biti tijesne i ne otvorene. Ni pod kojim uvjetima cvjetovi ne bi trebali biti žuti.

Kako brokula još uvijek može cvjetati nakon berbe, treba je čuvati na hladnom i tamnom mjestu dok je ne pojede. Kupus se najbolje čuva kad se umota u foliju za povrće. Budući da se brokula brzo vene, treba ga konzumirati što je brže moguće. Cvjetovi brokule ne smiju se čuvati s voćem koje proizvodi etilen, poput jabuka ili banana. Brokula će se tada mnogo brže pokvariti.

Brokula se može i smrznuti. Prije zamrzavanja, međutim, treba ga blanširati tri minute. Pakirana u hermetičke vrećice za zamrzavanje, može se čuvati u zamrzivaču do 10 mjeseci.

Savjeti za pripremu

Prije kuhanja, cvjetove treba izrezati iz stabljike. Svi cvjetovi trebaju biti otprilike iste veličine, tako da se kuhaju u isto vrijeme. Može se konzumirati i sama stabljika. Međutim, najprije se mora osloboditi svoje drvene kore. Sitne cvjetove i oguljenu stabljiku sada treba temeljno oguliti. Brokula se zatim može jesti sirova ili kratko blanširati. Nakon blanširanja kupus se mora ugasiti ledenom vodom, jer će se u protivnom nastaviti kuhati. Što se duže brokulje kuhaju, više hranjivih sastojaka gubi.