palmino ulje

palmino ulje, biljno ulje koje se izdvaja iz pulpe palme tropskog ulja, nalazi se u mnogim proizvodima koji se konzumiraju svaki dan. Masnoća iz koštica voća je najvažnije jestivo ulje na svijetu s tržišnim udjelom od oko 30 posto.

Što biste trebali znati o palminom ulju

Palmino ulje je dugi niz godina jedno od najčešće korištenih biljnih ulja u svijetu. Jedan od razloga za to je što plodovi palminog ulja sazrijevaju različito i stoga se mogu brati tijekom cijele godine.

Svatko tko je ikada proveo svoj odmor u nekoj od mediteranskih zemalja vjerojatno poznaje ukrasne palmino ulje, koje može biti i 30 metara visoko. Izvorni dom biljke je Afrika. Danas se uglavnom uzgaja u Brazilu, Maleziji, Kolumbiji i Indoneziji. Jaka sunčeva svjetlost i visoka vlažnost zraka u tropskim područjima pozitivno utječu na rast palminog ulja i stvaranje plodova. Prinosi palme po jedinici zemlje mogu biti i deset puta veći nego, na primjer, od soje, suncokreta ili uljane repice. Palma daje do 6 000 plodova koji mogu težiti 50 kilograma i visjeti u gustim grozdovima sa napuhanih glava.

Prinos ulja je najmanje pet puta veći nego kod ostalih biljaka koje sadrže ulje. Sirovo palmino ulje dobiva se iz pulpe kamenih plodova. U tu se svrhu plodovi steriliziraju parom, čime se uništavaju enzimi u pulpi. Plodovi se zatim lagano stisnu, pulpa se odvoji od sjemenki, a palmino ulje se iscijedi i očisti od preostalog pirea. Pulpa je narančastocrvena zbog visokog sadržaja karotena, tako da je ulje također crvenkasto. Međutim, većina boja uklanja se rafiniranjem i izbjeljivanjem. Palmino ulje, biljna masnoća koja je prirodno kruta, koristi se na primjer u proizvodnji hrane.

Konkretno, hrana koja zahtijeva dobru mazljivost sadrži palmino ulje, na primjer margarin, glazure za kolače, čokoladne kreme, ali i proizvode poput keksa. Rafinirano palmino ulje ima blagi i gotovo neutralan učinak. Sirovo, matično organsko palmino ulje, s druge strane, ima pomalo slatkast, aromatičan okus. Palmino ulje sastojak je krema za kožu, sapuna, losiona za sunce, losiona za tijelo, ruževa za usne i drugih kozmetičkih proizvoda. Palmino ulje se također koristi u deterdžentima, svijećama, bojama, lakovima i još mnogo toga.

Vađenje palminog ulja već je godinama sporno jer uzrokuje ozbiljnu štetu okolišu. Razlog tome je što stvaranje ogromnih plantaža redovito uništava tropske prašume, a time i stanište mnogih životinjskih vrsta.

Važnost za zdravlje

Matično organsko palmino ulje pruža obilje karotena jer sadrži 15 puta više od mrkve. Zbog toga je ulje vrlo vrijedno za kožu, sluznicu, oči i tjelesne stanice. Beta-karoten također može spriječiti srčane bolesti, smanjiti rizik od srčanog udara i moždanog udara, spriječiti upalu i ojačati mozak.

Kao što je značajno, posebno je visok udio vitamina E koji štiti stanice od štetnih slobodnih radikala. Palmino ulje je na taj način učinkovito protiv raka i preranog starenja. Vitamin E osigurava zdrav, svjež ten, sjajnu kosu i uklanja ožiljke. Visoki sadržaj koenzima Q10 koji sadrži služi i kao posebno učinkovit „hvatač radikala“, a također ima povoljan učinak na imunološki sustav, srce, mišiće i desni. Kaže se da pomaže protiv Parkinsonove bolesti, infekcija i upala.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Palmino ulje sadrži obilje zasićene palmitinske kiseline masne kiseline, mononezasićene oleinske kiseline, dvosasićene linolne kiseline masne kiseline i puno vitamina B. Ostale komponente u ulju tvore ostale masne kiseline, stearinsku kiselinu i mirističnu kiselinu. U 100 grama palminog ulja ima 100 grama masti. Proteina, vlakana i ugljikohidrata nema u ulju.

Intolerancije i alergije

Budući da 100 grama palminog ulja sadrži oko 900 kalorija i 100 grama masti, treba ga konzumirati umjereno. Zbog zasićenih masnih kiselina, prekomjerna konzumacija ne može dovesti samo do pretilosti, već i do visokog kolesterola, loše razine lipida u krvi i bolesti srca. To također povećava rizik od vaskularne kalcifikacije i dijabetesa.

Prilikom kupovine treba voditi računa da masti koje se koriste budu dobre kvalitete. Preporučljivo je koristiti izvorno, nerafinirano palmino ulje koje ne sadrži trans masti, jer se sumnja da potiču razne bolesti, primjerice Alzheimerovu i Crohnovu bolest. Otvrdnuto palmino ulje je nezdravo i treba ga izbjegavati po svaku cijenu. Nehidrirano palmino ulje, s druge strane, nije nezdravo ako se konzumira umjereno.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Oni koji cijene održivost trebali bi kupiti prirodno palmino ulje iz organskog i ekološkog uzgoja, jer sadrži mnogo više izvornih sastojaka od rafiniranog ulja. Svježe palmino ulje može se prepoznati po njegovom mirisu. Mirisno je aromatičan i podsjeća na ljubičice. Osim toga, čisto palmino ulje je lagano i bistro.

Ako je, s druge strane, palmino ulje zamućeno, to ukazuje da je u proizvodnji ulja uloženo premalo pažnje. Kiselost palminog ulja je također svojstvo kvalitete. U osnovi, ulja koja imaju manje kisele komponente su višeg kvaliteta. Palmino ulje treba čuvati na hladnom, tamnom mjestu i uvijek u dobro zatvorenoj boci. Ulje brzo poprimi druge mirise. Neotvorena boca traje do osam mjeseci. Datum najboljega datuma na etiketi daje dodatne informacije. Nakon otvaranja boce treba je čuvati u hladnjaku, jer to značajno povećava rok trajanja palminog ulja.

Savjeti za pripremu

Palmino ulje koristi se u proizvodnji hrane jer ima posebna funkcionalna svojstva. Na primjer, poboljšava okus, otpornost na toplinu, prirodnu teksturu i podatnost.

Zbog velike topline i otpornosti na oksidaciju vrlo je popularan kao jestiva mast. U kuhinji se koristi za prženje, prženje i kuhanje. Djevičansko palmino ulje izvrsno je za prženje ili kuhanje u woku ili tavi. Također daje široku paletu vegetarijanskim juhama, jelima od povrća i riže egzotičan okus i ukusna boja. Palmino ulje također daje salatama, marinadama i preljevima pomalo slatko, ukusnu aromu. Popularno je i za pečenje, jer se palmino ulje koristi za izradu margarina. To mu daje okus poput maslačka. Često se koristi kao namaz.

Nadalje, s uljem se prave i mnogi slatkiši poput čokolade, tofeta, pralina, glazura i sladoleda, jer se i uljem kroz različite promjene mogu pretvoriti u visokokvalitetne posebne masti. Palmino ulje je također važan sastojak karamele. Ulje se industrijski koristi u proizvodnji svijeća i sapuna.