Quinoa

Mala, ali s velikim utjecajem Quinoa stoga. Granule su s razlogom jedna od najvažnijih osnovnih namirnica u Južnoj Americi. Uvjeravaju ne samo svojim ukusom, već i brojnim korisnim hranjivim tvarima što ih čini zanimljivom alternativom, posebno za vegane i vegetarijance.

Što biste trebali znati o kvinoji

Quinoa pripada obitelji lisica i botanički je povezana sa švicarskim blitvom i špinatom. Zrno dolazi iz Južne Amerike, točnije iz Argentine, Čilea, Bolivije, Perua, Kolumbije i Ekvadora.

Inke, Azteci i Maje su uzgajali kvinoju prije 6.500 godina, jer su vrijedna žitarica u to vrijeme za njih bila vrlo važna glavna hrana. Zahvaljujući visokom sadržaju vitamina, hranjivih tvari i minerala, tijelo se opskrbljuje sa svime što je važno. Quinoa je prvi put uvezena u SAD 1907. godine i od tada uživa sve veću popularnost. Peru, Bolivija i Ekvador danas su među glavnim rastućim površinama, ali quinoa se sije i u Europi i SAD-u.

Izgled biljke varira s visine, cvasti, boje, zrnaca i veličine zrna.

Biljka je uglavnom zelenkasta i ima žute do crvene listove ovisno o stupnju zrelosti. Zrno veličine oko 2 mm također se može obojati različito: svijetlo prozirno, bijelo, žućkasto-smeđe, crvenkasto-crno.Prodaju se uglavnom bež do bijelo-žute sjemenke koje se uvijek miješaju s dijelom tamnih zrna kvinoje. Okus je blago orašast. Quinoa je u Njemačkoj dostupna tijekom cijele godine i ukusna je komponenta zdrave prehrane. Kvinoja se može koristiti na više načina.

Važnost za zdravlje

Quinoa, sitna zrnca, prava je silanska moć koja je jedinstvena po sastavu hranjivih sastojaka. Quinoa je bogata proteinima i esencijalnim aminokiselinama. One imaju važnu funkciju za organe, stanice i mišiće.

Redovitom konzumacijom kvinoje meso se bez problema može u potpunosti pustiti. Tijelo vlastiti aminokiselinski lizin, koji se nalazi u kvinoji, također pomaže u popravljanju oštećenog vezivnog tkiva. Sprečava se uništavanje enzima. Stoga se kaže da kvinoja ima pozitivan učinak u prevenciji raka. Aterosklerotski, upalni ili alergijski procesi mogu se zaustaviti i konzumiranjem. Quinoa je idealna zamjena za žitarice za osobe s netolerancijom. Sjemenke su bez glutena. Ljudi koji ne podnose laktozu i stoga moraju proći bez mlijeka također imaju koristi od obilnog kalcija koji sadrži.

Za kvinoju se kaže i da ima zdravstvene koristi u slučaju migrene, jer veliki sadržaj magnezija sprečava vazokonstrikciju, što značajno ublažava kronične glavobolje. Quinoa također ima vrijedna vlakna i minerale, vitamine, elemente u tragovima i nezasićene masne kiseline, zahvaljujući kojima se promiče zdravlje, potiče probava i postiže se sitost. Potonje uključuje i važnu omega-3 masnu kiselinu. To pozitivno utječe na razinu kolesterola, te na srce i cirkulaciju.

Quinoa sadrži veliku količinu bakra, mangana i magnezija koji pomaže u jačanju mišića, kostiju i krvnih žila. Vitamin B2 sadržan u kvinoji potiče energetski metabolizam stanica. Zahvaljujući brojnim mineralima i vitaminima, tijelu se daju snaga, povećavaju se radne sposobnosti i jača imunološki sustav.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

100 grama kvinoje sadrži oko 370 kalorija, 9 grama ugljikohidrata, 13 grama visokokvalitetnih proteina i 6 grama masti. Budući da su žitarice jedna od biljnih namirnica bogatih proteinima, idealne su za vegane i vegetarijance ili ljude koji cijene povećani unos proteina, na primjer, sportaše.

Značajan je i visok sadržaj kalcija, željeza, magnezija, bakra, mangana, nezasićenih masnih kiselina i esencijalnih aminokiselina. Aminokiseline se nazivaju esencijalnim, jer ih tijelo ne može sami proizvesti, pa ih stoga treba unositi hranom. Sve to čini žitarice ukusnim i korisnim dijelom zdrave prehrane. Zbog vrijednih sastojaka, quinoa je s pravom superhrana.

Intolerancije i alergije

Quinoa je bogata saponinima. Te prirodne gorke tvari mogu dovesti do netolerancije kod male djece. Zbog toga je preporučljivo ne dopustiti djeci da jedu granule do navršene dvije godine. Međutim, starijoj djeci i odraslima gorke tvari ne uzrokuju probleme.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Sjeme kvinoje dostupno je na svakom dobro opskrbljenom organskom tržištu i u nekim supermarketima. Pri kupnji treba obratiti pažnju na kontrolirani ili ekološki uzgoj kako ne bi došlo do onečišćenja onečišćujućih tvari. U najboljem slučaju, zrnca se čuvaju na hladnom mjestu, zaštićenom od svjetlosti i zraka i troše se brzo kako ne bi propala.

Quinoa brašno mora se brzo konzumirati jer brzo oksidira zbog visokog sadržaja nezasićenih masnih kiselina. Zatvorene staklenke mogu spriječiti zarazu štetnika brašna ili drugih nametnika hrane. Sjeme biljke quinoa ne samo da se može jesti, a lišće je i prava delicija. Prije svake vrste pripreme, quinoa se dobro ispere pod tekućom vodom.

Savjeti za pripremu

Quinoa se može jesti sirova ili kuhana. Postoje različite načine konzumiranja žitarica, na primjer u obliku muslija ili kao zdrava pratnja povrću i salatama. Međutim, najpopularniji način uživanja u njemu je kuhati quinoa, sličnu riži. Da bi se to postiglo, quinoa se kratko prokuha u dvostrukoj količini vode, a potom pirja na laganoj temperaturi oko 10 minuta. Potom se uklanja sa štednjaka i pokriva još 15 minuta da nabubri.

Važno je da se quinoa ne kuha previše dugo, jer granule tada postanu previše mekane, gube zalogaj i gube okus. Kada se pravilno priprema, quinoa ima ukusan orašasti okus. Ako želite, žitarice možete kratko nazdraviti maslinovim uljem, jer je to vrijeme kad se aroma najbolje otvori. Divan je okus s malo kvalitetnog maslaca ili lanenog ulja i malo morske ili kamene soli. Uz njega se mogu poslužiti brokula i avokado. Quinoa se može pripremiti i hladna, slično salati od riže. U tu svrhu dodaju se sjeckani komadi rajčice i luk, kao i marinada od lanenog ulja, biljne soli i limunovog soka.

Riba ili meso također su ukusna prilog. Quinoa se može koristiti i za pravljenje ukusnih torti i kasika. Tava s gljivama quinoa s umakom od crvenog vina još je jedna delicija. Prerađeno kao brašno, koristi se i za pravljenje palačinki i pašteta. U Južnoj Americi lišće se često koristi u jelima od juha i kukuruza. Bez obzira na to jesu li u slatkom ili slanom obliku, sjemenke kvinoje vrlo su svestrane.