Adzuki grah

Adzuki grah (Vigna angularis) je mahunarka (Fabaceae, Leguminosae) poddružine Leptiri (Faboideae). Usjev sličan grmlju, uzgaja se u istočnoj Aziji i najbolje uspijeva u suptropskim mjestima. I vaši plodovi veličine graška Crvena soja zove.

Što biste trebali znati o zrnu adzuki

Zrno adzuki uzgaja se u Japanu, Kini i Koreji tisućama godina. U uskoj je vezi s drugim grahom poput mung graha. U novije vrijeme uzgaja se i u Južnoj Americi, jugu Sjedinjenih Država, nekim afričkim zemljama i Novom Zelandu. U Japanu je grah adzuki druga najvažnija mahunarka nakon soje. Ovisno o intenzitetu uzgoja, postižu se prinosi između 4 i 30 dt / ha.

Uglavnom godišnje biljke dosežu visinu od 20 do 90 cm. Grubo tamne sjemenke veličine graška rastu u mahunarkama.Razlikuju se od crvenog bubrega po obliku i tipičnoj bijeloj liniji.

Koriste se uglavnom zrela sjemena. Zelene mahune svježe se prerađuju u povrće i salate. Neke se biljke koriste i kao zelena hrana i gnojivo.

Suhi grah adzuki ima slatkast, orašasti okus i prerađuje se i koristi na različite načine: Grah se konzervira ili osuši. Dio je mljeven, a brašno se prerađuje u juhe i peciva, džemove, slatkiše i slatka pića. U Japanu se slatka pasulj (anko) proizvodi od graha adzuki. Klice graha prodaju se kao aduki. Popularni deserti su juha Shiruko i slastičari Yokan napravljeni od mljevenog adzuki graha, šećera i agar agarja. U Kini, pasta od slatkog graha zamotana je u ploškice ili napravljena u adzuki kolač sa sirupom.

Mahunarke su mnogo važnije u azijskoj kuhinji nego u zapadnoj kuhinji. Grah adzuki prvi je put došao na Zapad u sklopu makrobiotičke prehrane. Adzuki grah je sada dostupan u sušenom obliku u Aziji i organskim trgovinama.

Uz to, zrno adzuki služi kao hrana za koktele, a koristilo se i u japanskom gelu za tuširanje.

Važnost za zdravlje

Grah Adzuki lakše se probavlja od europskog graha marelice. Sa sadržajem proteina od 20 do 21 posto, oni su među povrćem najbogatijim proteinima i opskrbljuju tijelo svim esencijalnim aminokiselinama, vitaminima B1 i B2, kao i željezom, kalijem i kalcijem. Njihova dijetalna vlakna potiču probavu, oslobađaju crijeva i pomažu u snižavanju razine kolesterola. Za Adzuki grah također se kaže da ima antioksidacijska svojstva. Za fitoestrogen se također kaže da ima preventivni učinak protiv raka dojke.

Zrno adzuki je od velike važnosti u tradicionalnoj kineskoj medicini (TCM). Zbog svog diuretskog djelovanja koristi se prvenstveno za probleme bubrega i mjehura, ali i za sve vrste tumora, za prekomjernu težinu i za porodništvo. Budući da je strah povezan s bubregom u TCM-u, smatra se i zrno adzuki Grah hrabrosti, Drugi učinak je uklanjanje topline, zbog čega se zrno adzuki koristi za liječenje upala. Prema TCM-u, zrno adzuki kombinira učinke hlađenja i isušivanja, te stoga suzbija vlažnu toplinu. Uostalom, aduki grah koristan je dojiljama jer potiče cirkulaciju krvi i proizvodnju mlijeka te sprječava upalu dojke (mastitis).

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Od svih vrsta graha, aduki grah ima najveći udio bjelančevina i najmanji sadržaj masti. Uz važne minerale i elemente u tragovima, sadrži 1.254 mg na 100 grama, posebno visoku koncentraciju kalija.

100 grama graha adzuki također sadrži:

• Vitamin A 17 IU
• Vitamin C 0 mg
• Kalcij 66 mg
• Željezo 5 mg
• Vitamin D 0 IU
• Vitamin B6 0,4 mg
• Vitamin B12 0 µg
• Magnezij 127 mg

Intolerancije i alergije

Alergijske reakcije na mahunarke su česte, ali mogu biti vrlo različite. Iako kikiriki može izazvati izuzetno oštre reakcije čak i u tragovima, reakcije na grah, leću i grašak - a samim tim i na zrno adzuki - rijetke su. Ako se uopće, javljaju u slabim, klinički nebitnim intenzitetima. U tom je kontekstu zanimljivo napomenuti da alergija na mahunarke može nastati i zbog preosjetljivosti na pelud, posebno na pelud na travu. Razlog tome je pojava alergenih proteina u različitim vrstama.

Oboljelima od histamina uglavnom se ne preporučuje konzumiranje mahunarki. Ovdje biste trebali provjeriti aktivira li adzuki grah simptome netolerancije.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Adzuki grah je obično dostupan u prodaji sušen. Ako se čuvaju na hladnom i suhom mjestu, mogu se čuvati godinama. Također je moguće da klice nastaju klijanjem. Adzuki klice moraju se blanširati otprilike 5 minuta prije konzumacije, jer sadrže otrov kada su sirovi.

Za kašu i račiće, ali i za deserte, obično se prave od graha adzuki. Zbog svog slatkog ukusa, grah se dobro uklapa u srdačna jela od povrća. Prije vrenja se natapaju u hladnoj vodi 8 do 12 sati (najbolje preko noći). Voda za natapanje se više ne koristi. Grah se stavlja na vrh s puno svježe vode i kuha se na tihoj vatri. Vrijeme kuhanja je 40 minuta, a može biti i duže ako je voda tvrda.

Sol i drugi začini dodaju se tek pred kraj vremena kuhanja. Postupak kuhanja ne smije se prekidati. Također je moguće odložiti cijeli postupak kuhanja aduki graha na dan prije i pohraniti ga u hladnjak dok stvarno nije pripremljeno odgovarajuće jelo.

Preporučena količina kao prilog za dvoje je 100 grama adzuki graha.

Savjeti za pripremu

Najjednostavnije jelo s adzuki grahom je smjesa 1: 1 s rižom poznata iz makrobiotike - jelo lako probavljivo i osnažujuće. Da biste to učinili, riža i zrna adzuki kuhaju se na vrlo slabom plamenu oko dva sata i tek nakon toga začinjavaju.

Za ragu od povrća odgovarajuće se vrste povrća dodaju u postupak kuhanja adzuki graha ovisno o vremenu kuhanja. Začin uvijek radi na kraju. Paprike s bundevom popularne su - ali nema radosti eksperimentirati.

Za slatki namaz (anko) pustite da se 200 grama adzuki graha kuha oko 90 minuta na najnižoj vatri, a 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte kuhani kesten i šećer od trske. Zatim se začinjava narančinom korom i solju.

Kuglice od sezama rade se od riže i tapiokinog brašna. Mali komadići punjeni su slatkom pasuljom graha, valjani u kuglice i uvaljani u sjemenke bijelog sezama. Zatim pržite kuglice u vrućem ulju.