slatki krumpir

slatki krumpir vrlo je popularan zahvaljujući slatkom ukusu i svestranoj upotrebi. Unatoč svom imenu, gomolj je samo na daleki način povezan s konvencionalnim krumpirom. Biljka potječe iz Latinske i Srednje Amerike; ali danas se uzgaja i u Africi i nekim zemljama južne Europe.

Što biste trebali znati o slatkom krumpiru

Slatki krumpir je također pod imenima krumpir, Gomoljasta bindweed i Bijeli krumpir znan. Korisna biljka pripada obitelji bindweed. U najboljem je slučaju s krumpirom, biljkom noćaste, također porijeklom iz Njemačke.

Zajedno s krumpirom i kasavom, slatki krumpir tri su najčešće proizvedene prehrambene biljke gomolja i korijena, a uzgajaju se u Srednjoj i Latinskoj Americi još od pretkolumbijskih vremena; Ali poznato je i u Africi, Kini i Izraelu. Južnoeuropske zemlje poput Španjolske, Portugala i Italije također danas uzgajaju slatki krumpir. Godišnje se uzgaja i trguje oko 120 milijuna tona slatkog krumpira. Sama biljka je višegodišnja i razvija malo ili čak bez ikakvih cvjetova koji se otvaraju samo nekoliko sati u rano jutro i ponovo izumiru.

Biljke slatkog krumpira rijetko donose plodove. Sam gomolj raste pod zemljom i može biti sferičan, kruškast ili vretenast. Veličina varira od nekoliko centimetara do 30 cm; prema tome, težina znatno varira od manje od 100 g do nekoliko kilograma. Budući da se različiti biljni pigmenti talože u gomolju tijekom rasta, postoje bijeli, žuti, narančasti, ljubičasti i ružičasti slatki krumpir. Osim samog gomolja, mogu se konzumirati i listovi slatkog krumpira. U matičnim zemljama krumpira poslužuju se kao povrće poput špinata.

Kao što ime krumpira sugerira, gomolj je okusa vrlo slatkast u usporedbi s konvencionalnim krumpirom i više podsjeća na bundevu. Slatkoća dolazi iz relativno visokog sadržaja šećera, koji iznosi oko 4,2 g na 100 g slatkog krumpira (ista količina slatkog kukuruza sadrži oko 3,2 g šećera). U nekim vrstama postoji i mala količina vodikovog cijanida, što je neškodljivo za odrasle potrošače, jer se smanjuje zagrijavanjem tijekom pripreme.

Važnost za zdravlje

Čak i ako slatki krumpir sadrži relativno veliku količinu šećera, s pravom se može pripisati pozitivnom utjecaju na ljudsko zdravlje. Primjerice, sadrže brojne vitamine i hranjive tvari koje organizmu trebaju za pravilno funkcioniranje.

Studije su pokazale da redovita konzumacija gomolja može pomoći u regulaciji razine šećera i kolesterola u krvi. Konzumiranje slatkog krumpira može pozitivno utjecati i na krvni tlak. Sastojci od kojih se neki nalaze u visokim koncentracijama u krumpiru mogu pomoći u prevenciji bolesti poput raka, Alzheimerove bolesti, reumatizma ili katarakte. Budući da sadrže i mnogo vlakana, redovito konzumiranje gomolja može pomoći probavi i ne samo da spriječi zatvor, već i rak debelog crijeva.

Sekundarne biljne tvari i vitamini kombiniraju se u krumpiru i učinkovito podržavaju imunološki sustav. Budući da su bogate i prirodnom folnom kiselinom, žene koje žele imati djecu mogu imati koristi i od njihove konzumacije, jer je folna kiselina neophodna za strukturu i razvoj embrionalnog tkiva.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Slatki krumpir sadrži visoku razinu vitamina A i beta-karotena. Prva je povoljna za rast i funkciju kože, sluznica, krvnih stanica i metabolizam, kao i za vizualni proces. Kao sekundarna biljna tvar, beta-karoten ima zaštitni učinak na stanice i može, na primjer, suzbiti rak. Čak i ako slatki krumpir ima visoki udio šećera, kao što je već spomenuto, sadrži i relativno visok udio vode do 78%.

Sadržaj masti je sličan onom uobičajenog krumpira koji iznosi oko 0,1 g na 100 g. S druge strane, udio proteina je nešto niži na 1,6 g (za usporedbu: krumpir sadrži oko 2,0 g proteina na 100 g). 20 g ugljikohidrata čini slatki krumpir atraktivnom hranom za sportaše i bodybuildiste. Nadalje, u gomolju se mogu naći brojni vitamini i minerali. Također treba naglasiti sadržaj riboflavina, natrija i cinka koji su prisutni u nevjerojatno visokoj koncentraciji.

Intolerancije i alergije

Za osobe koje pate od alergije u ovom su trenutku dobre vijesti: Nema dokaza o alergijskim reakcijama na slatki krumpir. Ta je činjenica posljedica činjenice da gomolj sadrži vrlo malo alergena. Na primjer, ljudi koji ne podnose konvencionalni krumpir, slatki krumpir često je dobrodošla alternativa, a isto tako jedva da postoje netolerancije povezane sa slatkim krumpirom. Zbog visokog sadržaja šećera, dijabetičari ne bi trebali previše često koristiti popularni gomolj.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Slatki krumpir je zatim spreman za jelo i sadrži najviše sastojaka i okusa ako su ravnomjerno obojeni. Trebale bi biti čvrste konzistencije i bez tlačnih točaka ili mekanih dijelova.

Istina je da se gomolji lako mogu čuvati na suhom mjestu nekoliko mjeseci, a da se pritom ne oštete; međutim, preporučljivo je ne ostavljati ga dulje od dva tjedna kako biste sačuvali sve sastojke. Skladištenje u hladnjaku se ne preporučuje: dovoljna je sobna temperatura od 18-22 ° C. Koštica slatkog krumpira jestiva je i može se koristiti u mnogim receptima. Da biste to učinili, gomolj treba prethodno oprati samo tekućom vodom.

Alternativno, može se oguliti i kuhati poput konvencionalnog krumpira. Nakon ljuštenja, slatki krumpir može brzo postati bez boje, ali to je bezopasno. U prosjeku za kuhanje cijelog slatkog krumpira treba između 30 i 45 minuta.

Savjeti za pripremu

Slatki krumpir može se koristiti na mnogo načina u kuhinji. Na primjer, ukus su pire, pomfrit ili prženi krumpir, a zdrava su pratnja jelima od povrća i mesa.Com je gomolj podjednako prikladan kao dodatak za juhe i račiće, kao što je sastojak žitarica, kruha, pa čak i kolača.

Na primjer, u kombinaciji s laganim umacima ili ljutim kiselim kupusom, batate pružaju dobrodošlu promjenu u svakodnevnom kuhinjskom životu. Kao čips od povrća, oni su alternativna grickalica s niskim udjelom masti. Za razliku od krumpira, slatki krumpir se može jesti i sirov. Gomolji, koji su zbog slatkog ukusa vrlo popularni kod djece svih dobnih skupina, pogodni su i kao hrana za bebe.