U narodnoj medicini kozje mlijeko rekao da ima velike ljekovite učinke. Već ga je Paracelsus nagovarao kao posebno blagotvorno jelo, a njegovi ljekoviti učinci bili su poznati i u davnim vremenima.
Hipokrat ih je preporučio za promicanje koncentracije, jačanje živaca i tjelesnog imunološkog sustava. Paracelsus ih je koristio protiv bolesti pluća i bolje cirkulacije krvi u koži. Kozje mlijeko je od davnina poznato kao poseban eliksir života.
Što biste trebali znati o kozjem mlijeku
Prvo mlijeko korišteno za prehranu ljudi vjerojatno je kozje mlijeko.
Sezona za visokokvalitetnu i vrlo probavljivu hranu započinje u Europi i drugim zemljama s sezonama u proljeće, jer se promatra biološki uređena zimska pauza za majke koza. Dok se janjadi ne rode, trudne se životinje ne doje. Čak i kad se janjadi rode i majke ponovo daju mlijeko, ono je u početku dostupno isključivo janjetini. Nakon biološke zimske pauze, proizvođači tada mogu na proljeće ponovo započeti preradu kozjeg mlijeka za različite proizvode.
Okus kozjeg mlijeka prilično je različit od onog od kravljeg mlijeka - ono što je bitno je ono što je važno. Nekima okus možda nije dovoljno intenzivan, dok drugi odbijaju gutljaj gutljaja samo na miris. Činjenica je da ima slatkast, aromatičan, ali pomalo strog okus, što daje visoki sadržaj kaprojske i kaprilne kiseline. One nastaju kada se oslobađaju masne kiseline, koje nastaju dijeljenjem masti.
Ženke koze ionako nemaju intenzivan miris, to je samo jak smrad u kozjoj sezoni koji se može prenijeti na sve. Ako koze imaju puno svježeg zraka i mlijeko su čisto i brzo, njihovo mlijeko ima aromatičan, orašasti okus. Kozje mlijeko je dostupno u cijelom svijetu jer su životinje vrlo štedljive i pronalaze "Gräselein" da ih svugdje zapljusne. Stoljećima je ovo mlijeko služilo kao vrijedna hrana u posebno siromašnim i suhim područjima.
Širom svijeta njihova proizvodnja iznosi oko 3,5% proizvodnje kravljeg mlijeka. Mliječne koze godišnje proizvedu oko 15,2 milijuna tona mlijeka. Indija je najveći proizvođač s 4 milijuna tona, slijedi Bangladeš s 2 milijuna tona mlijeka, slijedi Sudan s 1,5 milijuna tona, zatim Španjolska i Francuska s 0,6 milijuna tona, a slijedi Grčka 0,5 milijuna tona kozjeg mlijeka.
Kozje mlijeko ima posebno dugu i jaku tradiciju u europskim zemljama Španjolskoj, Portugalu, Francuskoj, Italiji i Grčkoj. U Njemačkoj, Švicarskoj i Austriji držanje koza i prerada i korištenje njihovog mlijeka postaju sve važniji od 1980-ih i 1990-ih.
Koza u prosjeku proizvede oko 600 litara godišnje, ali postoje i koze s prinosom mlijeka od 900-1200 litara godišnje. Mnoge se emisije i dalje dovode ručno, ali ako je krdo vrlo veliko, danas se ovdje koriste i strojevi za mužnju. Podrijetlo kozjeg mlijeka u trgovinama je obično neposredna blizina. Kratki transportni putevi važni su za svježe mlijeko.
Važnost za zdravlje
Kozje mlijeko ima vrlo dobru hranjivu vrijednost. Njihov visoki sadržaj polinezasićenih masnih kiselina ima vrlo pozitivan učinak na povećane razine kolesterola. Budući da većina koza paše životinje, jedu puno svježe trave s kojom apsorbiraju puno linolne kiseline.
Vaše mlijeko tada ima antioksidacijske učinke, može spriječiti arteriosklerozu, normalizira poremećeni metabolizam šećera. Vrijedne tvari orotska kiselina, CLA i Q10, pružaju tijelu vrijednu zaštitu. Stanični rast potiče orotska kiselina, oštećene živčane stanice se mogu regenerirati, stanice jetre mogu se rekreirati, a oštećene popraviti. S astmatičarima se dišni putevi ublažavaju i štite, a kod neurodermatitisa pruža se olakšanje. Ostali sadržaji ublažavaju želučane i crijevne poremećaje.
Tko nije čuo da se Kleopatra kupala u kozjem mlijeku da bi njezina koža bila lijepa? Danas je poznato da sastojci u kozjem mlijeku odgovaraju zaštitnom kiselinskom ogrtaču ljudske kože koji potiče cirkulaciju krvi i vlaži je.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
Kozje mlijeko ima visoku razinu minerala, vitamina i elemenata u tragovima.
Po svojoj strukturi i strukturi vrlo je slična majčinom mlijeku, zbog čega se često koristi kao zamjena za životinjsku i bebinu hranu. Cink, bakar, fosfor, kalij, kalcij, natrij i magnezij pokazuju svoj vrijedan sadržaj. Zdrava tekućina opremljena je i vitaminima D, C, B2, B1, E i A. Visok sadržaj vitamina D posebno je važan za pripremu hrane za bebe.
Kozje mlijeko je lakše probavljivo od kravljeg mlijeka jer je njegov sastav masnih kiselina različit. Kozje mlijeko karakterizira više masnih kiselina srednjeg lanca i manje masnih kiselina dugog lanca od kravljeg mlijeka, a njegove masne kuglice su znatno manje, što ih olakšava i brže probavlja, jer se probavni enzimi razgrađuju bolje i lakše. Problemi poput nadutosti ili proljeva pojavljuju se vrlo rijetko pri konzumiranju kozjeg mlijeka.
Intolerancije i alergije
Kozje mlijeko se posebno preporučuje osobama koje pate od alergija ili nepodnošenja fruktoze ili histamina, obično se tolerira bez problema.
Kozje mlijeko također može biti izlaz ljudima koji pate od netolerancije na laktozu, jer laktoza u kozjem mlijeku ima drugačiji sastav od laktoze u kravljem mlijeku i obično se dobro podnosi. Čak i oni koji pate od alergije na proteine surutke imaju alternativu kozjem mlijeku, jer je alergija na proteine surutke specifična za kravlje mlijeko.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Ako se kozje mlijeko homogenizira, a zatim zagrijava na ultra visoku temperaturu, može se držati tjednima na sobnoj temperaturi, ali to ne utječe na kvalitetu mlijeka.
Kozje mlijeko je najbolje čuvati u suhom stanju najduže, do 12 mjeseci. To su uglavnom prirodne kvalitete sa svim dobrim hranjivim tvarima koje se zadržavaju nježnim sušenjem u spreju.
Zbog svojih sastojaka, kozje mlijeko ima ograničen rok trajanja kada je svježe. Pravilno skladištenje je stoga još važnije kako bi se održala kvaliteta i mogla se maksimalno iskoristiti. Kozje mlijeko je osjetljivo na svjetlost i toplinu i treba ga što brže staviti u hladnjak nakon kupovine. Tamo može ostati do tjedan dana, dobro zatvoren. Jednom otvoreno uživanje je zajamčeno do 2 dana.
Savjeti za pripremu
Mnogo različitih delicija s kozjim sirom postalo je sastavni dio gurmanskih restorana samo u Europi. Cheeseaker i celebrity chefovi uvijek iznova stvaraju nove kreacije i na taj način nude svojim kupcima i gostima izvrsna ukusna iskustva ponovno i iznova.
U Norveškoj je „Ekte Geitost“, pravi kozji sir, gotovo nacionalno jelo. Dobila je vrlo posebnu smeđu boju karamelizacijom mliječnog šećera, a ima i sladak, karamelan okus. Proizvodi od kozjeg mlijeka i kozje mlijeko široko su dostupni na Bliskom istoku. Laban u obliku jogurta, napravljen od kozjeg mlijeka, koji se često koristi u jelima od janjetine i poslužuje se uz predjelo s jelima, vrlo je popularan i poznat.
Ali u ovoj je državi također i mnogo recepata, jer se pomalo gorka noga kozjeg mlijeka savršeno slaže sa slatkim ili slanim. Bilo da se radi o umućenom krem siru ili mousse od kozjeg mlijeka s orasima krhkim i medom, ovisi o individualnom ukusu.
.jpg)
