Vrtna salata

Mnogo je varijacija Vrtne salate, nude se uvijek svježi, obično su lijepi i hrskavi i ispunjavaju vas bez napornog stomaka. Vrtne salate uključuju, na primjer, zelenu salatu, ledeni brijeg, hrastov list i rumunsku salatu, kao i Lollo Bianco i Lollo Rosso. Vrtne salate poznate su i kao lisnato povrće, pa se mogu jesti sirove ili grijane. Sezonske ponude na otvorenom uglavnom bi trebalo dati prednost jer su njihovi osjetljivi sastojci tada još najcjelovitiji.

Što biste trebali znati o vrtnoj salati

Botanički, vrtna salata pripada obitelji tratinčica. Najčešće se jede i najviše se proizvodi nadaleko poznata zelena salata, koja se naziva i "maslac salate". Kao takozvana biljka Landtag uzgaja se u proljeće, jesen i zimi kako bi od lipnja do kolovoza mogla oblikovati svoje male cvjetove u obliku čašice.

Većinu vremena, međutim, bere se mnogo prije razdoblja cvatnje, jer kad "puca", izraste u oblik piramide, gubi oblik glave i postaje neugodno gorak za jelo. Stoga se za ljetnu proizvodnju koriste uglavnom dnevne neutralne sorte koje ne cvjetaju unatoč dugim ljetnim danima i tako razvijaju tipičnu glavu salate.

Mnoge varijacije vrtnih salata uzgajane su već u davnim vremenima. Iz Egipta se proširila rimskim i grčkim svijetom. Prvi zapisi o reljefu pokazuju da je bio poznat prije 4.500 godina. Vrtna zelena salata uzgajana je iz divlje zelene salate na Kavkazu. Tek srednji vijek Karlo Veliki ga je proširila srednjom Europom, gdje se u početku konzumirala samo kuhano. Danas se vrtna salata proizvodi širom svijeta. Glavna područja uzgoja i glavni proizvođači u Europi uglavnom su Italija, Francuska, Nizozemska, Belgija, Španjolska i Njemačka. Vrtna zelena salata proizvodi se na otvorenom, u stakleniku ili kao uzgoj tunela, tako da se može održavati svježom tijekom cijele godine. Međutim, najbolje je uživati ​​u salatama na otvorenom jer sadrže većinu dobrih hranjivih sastojaka.

Ljeti su u sezoni vrtne salate koje pripadaju skupini laktuca ili zelena salata, poput sladoleda, zelene salate i salate batavia. Budući da ove troje čine prilično čvrstu glavu, sve tri se obično nazivaju zelena salata. U salatama skupine salate, mliječni sok istječe kad se stabljika i listovi režu. Posebna pasmina salate je veća leda ledene salate. Uspostavio se vrlo brzo i pronašao mnoge obožavatelje, jer je uvijek svjež i duže ostaje svjež. Njeni mesnati, sočni listovi variraju od žute do tamnozelene - sada postoje i crvene sorte. Zelena salata već duže vrijeme nije dostupna samo u zelenoj boji, već je i crvena varijanta. Ne sadrži gorke tvari i kraći je rok trajanja. Svojim neutralnim okusom može se pripremiti na više načina.

Zelena salata batavia uzgaja se iz salate i sladoleda. Okus je pikantniji od salate i ledene salate. Njegovi uvijeni listovi variraju ovisno o sorti i sezoni, s žućkastim, zelenim, crvenkasto smeđim ili zelenim crvenkastim rubovima.

U kasno ljeto i jesen u ponudi su klasične endivije ili frisée salate, svog gorkog i aromatičnog ukusa. Od svibnja do listopada još su dostupne sorte poput hrastove salate, Kraussalat, Frillice, Lollo Rossa i Lollo Bionda sa svojim ukusnim, uvijenim lišćem iz polja. U zimskoj polovici godine staklenik nudi križeve batavije i hrastove listove, kao i križeve salate i rumunsku ili sladolednu salatu.

Budući da ove sorte ne formiraju glavice, već rastu kao pojedinačno lišće iz rozeta, poznate su kao salate i izrezane. To su stara imena iz vremena samostalne berbe, kada je sabrano onoliko lišća koliko je bilo potrebno za obrok, jer lišće raste dva puta nakon prvog rezanja. Svježe ubrane vrtne salate nude prirodan doživljaj okusa. S hrskavim rebrima i nježnim lišćem na sebi imaju orašasti, blagi miris.

Važnost za zdravlje

Zeleno lišće vrtne salate sadrži mnogo zdravih biljnih tvari koje, između ostalog, smanjuju rizik od dijabetesa. Crveni listovi sadrže više antocijana nego fitokemikalija, oni pripadaju flavonoidima i preventivno djeluju na rak.

Vrtna salata pruža tijelu obilje fitokemikalija poput flavonoida, fitosterola, polifenola ili karotenoida koji sprečavaju kardiovaskularne bolesti. Sigurno je da sekundarni spojevi pozitivno djeluju na zdravlje, jer se pokazalo da štite od arterioskleroze i visokog krvnog tlaka. Čak i ako se vrtna zelena salata sastoji od preko 90 posto vode, još uvijek ima dovoljno prostora za količinu vitamina koje tijelo treba. Vrtna zelena salata sadrži folnu kiselinu u prilično visokim koncentracijama. Važan je za diobu stanica i stvaranje krvi, kao i prethodnik vitamina A, beta karotena, koji štiti od starenja kože i važan je za oči.

Kako biste osigurali da se tijelo opskrbljuje punim hranjivim sastojcima, vrtne salate najbolje jesti u mjesecima kada su u sezoni, jer su zdravstvene koristi mnogo veće što su svježiji listovi. U proljeće je Batavia i sve zelene salate, zelena salata se uzgaja vani od svibnja do studenog.

Na primjer, u hladnoj sezoni, sorte poput cikorije, janjeće salate ili radiča smatraju se osobito bogatim vitaminima i mineralima.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Pored visokog sadržaja vode, zelena salata sadrži i ugljikohidrate, proteine, masti, minerale poput fosfora, kalija, natrija, kalcija i magnezija. Element u tragovima u obliku krvi, kao i vitamini pro-vitamini A za održavanje normalnog vida, puno vitamina C, vitamina B1, vitamina B2, vitamina E i niacina.

Što su listovi tamniji u boji, više sastojaka sadrži. Većina vrsta vrtne salate ima vrlo nizak energetski sadržaj, samo 15 do 20 kilokalorija na 100 grama. Dijetalna vlakna sadržana u salati nabubre se u crijevima, ispunjava ih dovoljno i pozitivno utječu na probavu. Njegov relativno visok udio kalija i nizak sadržaj natrija također pozitivno pridonose pročišćavanju tijela.

Intolerancije i alergije

Vrtne salate vitalne su bombe od tvari, ali ljudi s osjetljivim probavnim sustavom ne bi ih trebali jesti nakon otprilike 16 sati. Bolni plinovi u želucu i crijevima mogu biti posljedica fermentacije proteina i ugljikohidrata. Tijelo toplina potiče ovaj proces, posljedica je rašireni plinski trbuh s neugodnim osjećajem punoće.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Vrtnu salatu treba kupovati ili brati samo kad je potrebno, jer se brzo vene i razgrađuje mnogo svojih vrijednih sastojaka u kratkom vremenu. Stabljika bi trebala izgledati svježe i svijetlo, tamne izrezane površine pokazuju da nije svježa. Listovi ne smiju visjeti, moraju izgledati sočno i hrskavo.

Ostaje svjež nekoliko dana u ladici za povrće u hladnjaku, a da pri tome ne izgubi hranjive tvari. Kad se reže ili djelomično ukloni, najbolje ga je čuvati u plastičnoj posudi ili vlažnoj krpi.

Savjeti za pripremu

Vrtna salata idealno se slaže s vinjezom ili preljevom od jogurta. Također se može izvrsno kombinirati s jajima, peradom, krastavcima, rajčicom, lukom ili avokadom. Idealan je i kao glavno jelo s sastojcima poput ribe, mesa ili povrća.