Soja

Soja je mahunarka i spada u takozvane mahunarke, botaničku obitelj leptira. Kao povrće soja se vrlo dugo koristi kao kultivirana biljka, sada su područja uzgoja rasprostranjena u cijelom svijetu.

Riječ je o visokokvalitetnoj namirnici bogatoj proteinima, biljnom podrijetlu, čija će se važnost u budućnosti povećavati zbog daljnjeg porasta svjetske populacije.

Što biste trebali znati o soji

Soja sadrži do 36% visokokvalitetnih biljnih bjelančevina, ovisno o sorti. Soja može biti potpuna zamjena za životinjske bjelančevine, posebno za vegetarijance ili oboljele od alergije.

Soja je ukusno povrće koje se može pripremati i konzumirati na vrlo različite načine. Povijesno se može svesti na činjenicu da je soja igrala ulogu povrća i kultivirane biljke već 2800 godina prije Krista.

Sigurno je da je soja podrijetlom bila iz Kine. Danas se s pravom smatra ekonomski najvažnijim povrćem na svijetu. Tek na kraju 18. stoljeća soja je dosegla Ameriku i Europu prije nego što su započeli svoj daljnji trijumfalni pohod širom svijeta. Uzgoj se danas odvija u cijelom svijetu, ali neka su se glavna područja uzgoja utvrdila, uključujući arhipelag Filipine, Rusiju, Srednju i Južnu Ameriku, Afriku, Indoneziju, Kinu i Indiju.

Činjenica da je soja postala najvažnija ekonomska kultura u svijetu, između ostalog, posljedica je i njezine izuzetno raznolike uporabe i upotrebe. Biljka soje je grmolikog oblika i može narasti do 1 m visine. Ovisno o uzgoju i sorti, grah može biti različitih boja, naime crne, smeđe, sive ili žute boje.

Podočnjaci soje dlakavi su i mogu sadržavati do pet sjemenki. Sjemenke također mogu varirati u boji, veličini i obliku, ovisno o sorti soje. U pravilu, međutim, sjemenke su po izgledu krem ​​boje. Sjeme crne, zelene ili crvene soje također se nudi na slobodnom svjetskom tržištu, ali daleko rjeđe. Većina potrošača na europskom kontinentu poznaje soju samo kao sušeno voće.

U Americi ili Aziji, međutim, grah se uglavnom prerađuje svjež. Prerada svježe soje slična je procesu graška po tome što sjeme jednostavno istisne iz mahuna. Soju treba sakupljati što je moguće zrelije, stupanj zrelosti najbolje se može iščitati iz činjenice da će se mahune uskoro rasprsnuti. Ako se pravilno čuva, soja se može čuvati gotovo neograničeno. Sada širom svijeta postoje brojne genetski modificirane varijante soje.

Važnost za zdravlje

Nutricionisti stručnjaci vjeruju da je soja izuzetno važna za zdravlje ljudi. To uzima u obzir činjenicu da soja nije samo visokokvalitetna namirnica, bogata biljnim proteinima, već je i fitofarmaceutski lijek za profilaksu i terapiju različitih bolesti.

U takozvanim zemljama u razvoju soja se i danas prvenstveno koristi kao čisti izvor hrane. U Americi, Aziji i Europi, prehrambeni proizvodi od soje posebno su popularni kod vegetarijanaca i vegana.

Soja i njen značaj za zdravlje bili su predmet brojnih studija u prošlosti. Zbog učinaka nekih sastojaka koji djeluju na hormon, izgleda da zdravlje žena ima koristi od redovite konzumacije proizvoda od soje. Ljekoviti učinci se stoga primarno nalaze kod simptoma menopauze, ali i kod probavnih tegoba, jer je biljni protein posebno lako probavljiv. Također se pokazalo da redovita konzumacija značajno snižava razinu kolesterola i smanjuje rizik od recidiva kod određenih vrsta karcinoma dojke.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Prehrambene informacije	Iznos po 100 grama
kalorije 446	Sadržaj masti 20 g
kolesterol 0 mg	natrij 2 mg
kalij 1,797 mg	ugljikohidrati 30 g
protein 36 g	vitamin C 6 mg

Soja sadrži do 36% visokokvalitetnih biljnih bjelančevina, ovisno o sorti. Soja može biti potpuna zamjena za životinjske bjelančevine, posebno za vegetarijance ili oboljele od alergije. Soja se također smatra osobito bogatom vlaknima, jer vlakna, uglavnom kao ugljikohidrati, čine oko 22%. Uz to, svaka soja sadrži mješavinu različitih vitamina, minerala i elemenata u tragovima, a mineral kalij dominira.

Proširene zdravstvene koristi uglavnom su zbog povećanog udjela takozvanih sekundarnih biljnih tvari, kao što su izoflavoni ili lecitini. Na 100 g soje otpada oko 20 g masti, što zajedno s ostalim sastojcima čini prosječnu hranjivu vrijednost od oko 340 kcal.

Intolerancije i alergije

Osjetljive osobe s odgovarajućim alergijskim stavom mogu dovesti do netolerancije i alergija kroz konzumaciju sojinog proteina. U prisutnosti takozvane unakrsne alergije, alergijske simptome ne izaziva samo biljni protein, već i najmanje jedan drugi sastojak soje. U vezi s reakcijama netolerancije na sojine proizvode, pacijenti primarno navode osip na koži, takozvane ekceme ili probleme s dišnim putovima kao astmu.

Ako postoji dokazana alergija na sojine proizvode, one se obično moraju trajno ukloniti iz prehrane. To može predstavljati problem pri odabiru hrane, jer mnoga industrijski proizvedena hrana sadrži frakcije sojinih proteina. Nisu u svim zemljama EU-a također podložne označavanju.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Svježa soja rijetko je dostupna na njemačkim tržištima hrane. Međutim, kupnja i skladištenje osušene soje smatra se jednostavnim i jednostavnim. Soju uvijek treba skladištiti na taman, suh i prozračan način.

S takvim idealnim uvjetima skladištenja, rok trajanja je gotovo neograničen, ali najmanje godinu dana. Ako želite preraditi svježu soju u Njemačkoj, najbolje je obratiti se tvrtki Asiashops. Svježe mahune moraju se čuvati u hladnjaku i ne mogu ih se čuvati duže od 3-5 dana.

Ako želite obrađivati ​​koštice iz svježe soje, ostavite ih u mahunama do vremena obrade iz razloga higijene i svježine. Jer se samo zrnca soje kvare vrlo brzo. Čitava soja kao i sjemenke mogu se jednostavno kuhati u kipućoj vodi dok ne omekšaju. Takozvani edamame posebno su mlada soja koja se bere prije zrenja, posebno dobro nasoljena grickalica uz pivo. Uzgoj genetski modificirane soje javlja se prvenstveno u Sjedinjenim Državama, ali ne samo. Ako se želite zaštititi od genetski modificirane soje u svojoj prehrani, uvijek trebate koristiti certificiranu organsku robu.

Savjeti za pripremu

Osušenu soju uvijek je potrebno namakati nekoliko sati, najbolje preko noći, kako bi se mogla dalje preraditi. Tijekom ovog procesa važni sastojci soje prenose se u vodu, zbog čega je ne treba jednostavno baciti.

Da bi se spriječilo vrenje, soja se mora kuhati tri puta, uz stalno miješanje. Nakon reguliranja temperature lonac se zatvori i vrijeme kuhanja je oko 1 sat. Grah se slani tek kada je postupak kuhanja gotov, inače neće biti mekan.