endivija

endivija pripada biljnom rodu cikorije i dodijeljen je obitelji tratinčica. Raste uglavnom na tlima bogatim humusom sa srednjom opskrbom hranjivim tvarima i na sunčanim mjestima. Uzgojem u staklenicima, endivi je danas dostupan tijekom cijele godine, dok se na otvorenom može kupiti krajem ljeta.

Što biste trebali znati o endiviji

Endive potječe iz čitave mediteranske regije. Arapi su povrće vjerojatno donijeli u srednju Europu. Danas su Njemačka, Francuska, Italija i Nizozemska najvažnije zemlje u razvoju.

Endive preferira tlo srednje bogato humusom. Izvrsno uspijeva na sunčanim mjestima. U idealnom slučaju sjetva se obavlja od lipnja do srpnja ako se endivije sadi na otvorenom. Ostale vrste povrća ili zelene salate kao što su kupus, por, komorač i grah od rakije dobro se slažu kao susjedi u krevetu. Gnoj ili kompost treba ubaciti u postelju nekoliko mjeseci prije sjetve. Također je važno izbjeći zamrzavanje. Jednom kada se formiraju rozete, zalijevanje se može smanjiti kako bi se spriječilo truljenje.

Endive koje se ne sadi do kasne jeseni treba zaštititi od mraza s runom. Kao alternativu polju, endivi se mogu uzgajati i u loncu. U ovom se slučaju sadnja vrši od srpnja do kolovoza. Endive su dvogodišnje biljke, ali uzgajaju se samo kao zelena salata kao godišnjak. Umjesto zatvorenih glava salate, biljka visoka 30 do 70 centimetara formira rozete od prilično debelih listova.

Postoje dvije skupine: Endive s debelim, širokim, potpuno rubnim listovima, koji traju dulje i najprikladniji su za skladištenje. Druga sorta je kovrčavi endivija sa, kako samo ime govori, uvijenim lišćem, koja je namijenjena neposrednoj konzumaciji.

Vrijeme berbe može biti od svibnja do prosinca, jer umjereni mraz ne utječe na kvalitetu endivije. Ako su glave endivije povezane nekoliko tjedana prije uobičajene žetve, srca ostaju svjetlija i imaju blaži okus. Umjesto toga, zeleni vanjski listovi imaju veći udio hranjivih sastojaka. Endiv se konzumira kao salata, ali nije povezan s lukom ili salatom, već s cikorijom i radičem. Sve vrste imaju relativno visok sadržaj gorkih tvari, što potiče apetit. Endive ima pomalo začinjenu, srdačnu, ugodnu notu.

Važnost za zdravlje

Endive sadrži B vitamin u obliku koji se tijelu vrlo lako apsorbira. Gorka tvar laktukopicrin koja se nalazi uglavnom u donjim dijelovima lista potiče protok žuči.

To znači da se jela s visokim udjelom masti mogu lakše probaviti, a ima i blago diuretski učinak. Lagani učinak ublažavanja boli i smirujući učinak pronađen je i kod konzumacije endivije. Gorka tvar laktukopicrin također potiče apetit. Endivi je stoga idealan kao starter. Gorka tvar Intybin, koja blagotvorno utječe na rad bubrega i krvnih žila, osigurava trnovit okus.

Inulin koji sadrži pozitivno utječe na probavu jer se učestalost stolice povećava. Endive su također bogate karotenima. Ove boje štite tijelo od slobodnih radikala, koji mogu trajno oštetiti stanice. Karoteni također jačaju imunološki sustav, vid, dišne ​​puteve i kožu.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

U odnosu na salatu ili salatu, endivija sadrži mnogo više vitamina i minerala, poput vitamina C, E, vitamina B skupine, beta-karotena, kalija, kalcija i fosfora. Antioksidativni flavonoidi (sekundarne biljne tvari) također su prilično dobro zastupljeni. Visok sadržaj željeza i folne kiseline također je vrijedan spomena. 100 grama endivije sadrži oko 15 kalorija. Razlog tome je visoki udio vode veći od 90 posto.

Intolerancije i alergije

Endivna salata može sadržavati puno nitrata u zimskim mjesecima. U tijelu se ta tvar djelomično pretvara u nitrozamin, za koji se kaže da ima kancerogeni učinak. Osobe koje su osjetljive mogu reagirati na salicilnu kiselinu koja se u malim količinama nalazi u endiviji, s osipima na koži. Također treba napomenuti da endivija sadrži purine koji potiču giht. Prekomjerna konzumacija može dovesti i do probavnih smetnji.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Kada kupujete endiviju, treba voditi računa da glava i listovi salate budu čvrsti, a ne osušeni i izgledaju sočno. Smeđe ili čak crne izrezane površine jasno pokazuju da roba nije svježa. Srce bi trebalo činiti trećinu ukupne glave.

Unutarnji dio trebao bi biti velik i lagan, jer će tada biti nježniji i manje gorak. Ako je potrebno, lišće se može odvojiti od glave endivije i izrezati na trake. Ostatak glave možete čuvati u plastičnoj vrećici u hladnjaku oko tri dana. Salata se može zamotati u vlažnu krpu i pohraniti u odjeljak za povrće.

Savjeti za pripremu

Pri pripremi endivije treba paziti da se prvo opere lišće, a zatim reže na male komade. Suprotno tome, mnogi vrijedni sastojci mogli bi se izgubiti. U Njemačkoj se endivi gotovo jedu samo sirovi kao salata, dok je u drugim zemljama vrlo popularan i kao zdravo, ukusno povrće.

Za salatu mogu se pripremiti dobro začinjene marinade i preljevi. Ovisno o vašim potrebama, gorak okus je moguće neutralizirati s malo šećera, meda ili slatkih preljeva. Ali upravo srdačan, začinjen, ponekad pomalo gorak okus čini endivije toliko popularan za šarene salate svih vrsta, jer im daje zanimljivu notu. Endive se mogu dobro kombinirati, na primjer, s rajčicom, krastavcima, paprikom, maslinama, tunom i jajima. Zbog gorak okusa, voće poput jabuka, krušaka i naranči, kao i mnoge vrste sira, također odlično idu.

Endovi se ne vežu tako brzo, pa se mogu koristiti i za ukrašavanje jela od jela, mesa, ribe ili sira. Para s slaninom, rezultat je osjetljivo povrće koje se može pripremiti poput špinata, a zatim poslužiti kao topla priloga. Nešto grubi listovi postaju nježniji kada ih potapaju s vrućom slaninom. U principu se koriste samo listovi endivije. Stabljika se uklanja prije pripremanja hrane. Endive uglavnom ide s začinjenim sastojcima poput inćuna ili jaja, ali i slatkim voćem.