tjestenina

tjestenina svima je na usnama: širom svijeta podjednako jedu tjesteninu i mladi i stari. Rezanci postoje u izuzetno brojnim varijacijama. Izvrstan je i dugoročan opskrbljivač energijom, ima vrlo dug rok trajanja ako se pravilno skladišti i može se pripremiti vrlo raznoliko i zdravo.

Što biste trebali znati o rezanci

Rezanci su tjestenina i uživaju veliku popularnost u cijelom svijetu. Na mnogim mjestima smatraju se osnovnom hranom.

Općenito je poznato da tjestenina potječe iz Italije. U stvari, međutim, u Kini su pronađeni pokazatelji da rezanci postoje tamo mnogo ranije nego u Italiji. Međutim, jela od tjestenine uvijek će ostati zaštitni znak talijanske kuhinje i spor oko pravog porijekla možda nikada neće biti riješen.

U osnovi postoje dvije vrste tjestenine: "Pasta secca" (suha tjestenina) i "Pasta fresca" (svježa tjestenina). Često se pune svježe tjestenine. Primjer za to su tortelloni, na primjer s nadjevom od mesa ili sira. Obje vrste su lako dostupne tijekom cijele godine.

Većina tjestenine sastoji se od pšenice durum pšenice, ali druge vrste žitarica također mogu biti osnova za proizvode od tjestenine. Spelt i kamut se ponekad koriste i kao osnovni sastojak, kao i cjelovito žito u sve tri verzije. Stakleni rezanci ne proizvode se od žitarica, već od mung graha, a time i od mahunarki.

Takozvani „rezanci od konjaka“ napravljeni od istoimenog azijskog korijena, koji ne sadrže gotovo nikakve kalorije, potpuno su novi trend.

Neki rezanci obojeni su i raznim ekstraktima hrane, na primjer špinatom, rajčicom ili tintom iz lignji. Popularni su i dodaci začina poput čilija ili divljeg češnjaka. Ali čak i bez boja, u rezancima postoji mnoštvo raznolikosti: općenito je poznato oko 50 do 100 vrsta, no zapravo je preko 600 različitih vrsta tjestenine - uključujući ploče od lazanje i kaneloni namijenjene kaserolima. Spätzle se, s druge strane, ne definiraju kao rezanci, samo kao tjestenina. Jedino hrana koja se pravi od tijesta od tjestenine može se nazvati jelima od tjestenine.

Važnost za zdravlje

Sa sadržajem od oko 70 posto, rezanci su vrlo dobar izvor ugljikohidrata. S obzirom da je trend niskog udjela ugljikohidrata posebno, oni su se često smatrali točnom hranom.

Sam rezanci, međutim, ne debljaju vas - ovisi o pravoj pripremi. Samo s kremastim umakom tjestenina postaje teška utega. S druge strane, ako se kombiniraju s laganim umakom od povrća, tjestenina lako može biti lagano glavno jelo. U svom čistom obliku sadrže puno biljnih bjelančevina i malo masti. Uz to, većina vrsta tjestenine sadrži pretežno složene ugljikohidrate zbog kojih se razina šećera u krvi sporo i kontinuirano povećava i na taj način opskrbljuje tijelo tijekom dugog vremenskog razdoblja. Dakle, rezanci su zdraviji nego što ga nazivaju.

Sportaši posebno imaju koristi od ugljikohidrata u tjestenini jer su lako dostupni tijelu. Dan prije maratona, trkači vole imati "tjestenine" kako bi napunili svoje zalihe glikogena i imali puno energije na dan utrke.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Osim toga, tjestenina sadrži i vitamine i minerale. Tjestenina od cjelovite pšenice sadrži malo više minerala od sljedećih podataka za varijantu bijelog brašna:

• 0,13 mg vitamina B1
• 1,5 mg vitamina B3 (niacin)
• 2.3mg željeza
• 32 mg magnezija
• 115mg fosfora

Intolerancije i alergije

Standardna tjestenina spravljena od pšenice durum pšenice sadrži gluten. Tjestenina stoga nije prikladna za osobe s celijakijom. Alternativa su već dobro uspostavljene tjestenine od zrnih zamjena. Obično se sastoje od riže ili kukuruza i dostupni su u svakoj trgovini zdrave hrane ili na organskim tržištima, a ponekad i u dobro opskrbljenim supermarketima.

Neke vrste tjestenine - ali nikako ne - sadrže i jaja, koja mogu izazvati alergije. Jaje je gotovo standardno u svježim tjesteninama, dok suha tjestenina sadrži jaje samo u vrlo rijetkim slučajevima. Uvijek je vrijedno pogledati naljepnicu za osobe koje pate od alergije na jaja.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Suhi rezanci dostupni su u standardnim varijantama - uglavnom špagete, penne i fussili - u svakom supermarketu i svakom diskautoru. Sirova, suha tjestenina izuzetno je nezahvalna. Čuvaju se nekoliko mjeseci ako se čuvaju na suhom mjestu. Ako je mjesto skladištenja i dalje tamno, većina vitamina ostaje u tjestenini.

Svježi proizvodi od tjestenine poput tortellonija sada su standardno na policama s hladnjakom svih trgovina. Neobičnije varijante u drugim oblicima, napravljene od drugih žitarica ili s posebnim začinima, možete pronaći na organskim tržnicama i trgovinama delikatesa. Ako će se tjestenina poslužiti kao glavno jelo, smatra se prikladnom količinu od 100 grama po osobi. Kad se kuha, rezanci utrostruče težinu. Zbog toga 100 grama sirovih rezanci čini oko 300 grama kuhanih rezanci.

Ako želite jesti svoju tjesteninu na tradicionalni talijanski način, zgrabite samo vilicu. Špagete jednostavno vilicom namotate na tanjur. Svatko tko koristi žlicu ili čak nož brzo se ispostavi da je trivijalist.

Savjeti za pripremu

Smjernica za količinu vode koja se koristi za kuhanje je 1 litra vode na 100 grama tjestenine. Ulje u vodi nema pozitivnih učinaka na kuhani rezanci i može se sigurno izostaviti. Savjet noža na žličicu soli, s druge strane, pripada u vodi za kuhanje radi ukusa. Rezanci se nakon kuhanja ne smiju ugasiti jer tada također više ne mogu upiti umak.

Postoje i naznake koja tjestenina ide uz koji umak: Dok se dulje tjestenine poput špageta ili talijatele poslužuju prije svega s tanjim umacima, kraće tjestenine kao što su penne ili fussili idu bolje s gušćim ili krupnijim umacima. Standardni umaci za tjesteninu ili pripravci dostupni u svakom talijanskom restoranu su "aglio e olio" (češnjak, ulje), "al pomodoro" (umak od rajčice), "bolonjeze" (umak od mljevenog mesa) i "karbonara" (vrhnje , Šunka).

Rezanci također mogu dobro razviti svoj okus u juhama i kasikama, na primjer lazanje. U Italiji je tjestenina s umakom tradicionalno uvijek zasebno jelo.