Crna zimska rotkvica

Od Crna zimska rotkvica usko je povezan s bijelom rotkvicom, ali ima oštriji okus i dostupan je samo u zimskim mjesecima. Zimska rotkvica staro je povrće koje je u Aziji vrlo popularno i slavi se povratkom u Njemačku. Crna rotkvica uglavnom dolazi iz organskog uzgoja.

Što biste trebali znati o crnoj zimskoj rotkvici

Među imenima je i crna zimska rotkvica (Raphani sativi radix) Poljska rotkvica, Crvena rotkvica, Duga crna pariška rotkvica ili samo kao Crna rotkvica ili kao Zimska rotkvica znan. Ima nešto topliji okus od svog bijelog srodnika, jer ima veći udio senfova ulja. Iako mu je čvrsta pulpa također bijela, koža crne zimske rotkvice je - kao što ime sugerira - tamno smeđa do crna. Ovu boju mu daje krasta koja pokriva kožu.

Crna rotkvica ima oblik repa, koja može biti okrugla ili duguljasta, ovisno o sorti. Okrugla repa je debljina do deset centimetara i dugačka oko osam centimetara. Izdužene repe s druge strane dosežu duljinu od 18 do 25 centimetara s promjerom do sedam centimetara. U posebno povoljnim uvjetima, repa može težiti do 500 grama, a u prosjeku zimska rotkvica teži 300 grama. Sa botaničkog gledišta, crna zimska rotkvica pripada obitelji križara, baš kao i drugo vruće povrće poput rotkvica ili hrena. To je jednogodišnja biljka koja cvjeta ljubičastu boju. Ne uzgaja se samo u Europi, već i u Kini i dijelovima SAD-a. Potječe iz istočnog Sredozemlja.

Crnu zimsku rotkvicu već su uzgajali prije otprilike 4000 godina, među ostalim i stari Egipćani. Crna zimska rotkvica vrlo je stara sorta povrća s dugom tradicijom, ali nakon faze gotovo potpunog zaborava sredinom 20. stoljeća, postupno se ponovno otkriva. Crna rotkvica uglavnom dolazi iz organskog uzgoja.

Glavna sezona crnog zimskog rotkvica započinje prije prvog mraza, oko listopada ili studenog. Sije se u srpnju ili kolovozu, jer faza rasta traje oko tri do četiri mjeseca. Preko zime crna zimska rotkvica dolazi iz domaćih zaliha sve dok bijela rotkvica nije u sezoni ponovno u proljeće.

Važnost za zdravlje

Crna zimska rotkvica sadrži brojne vrijedne vitamine i minerale. Posebno je izvanredan njegov sadržaj vitamina C koji ima antioksidativni učinak na tijelo i podržava imunološki sustav. Crna rotkvica bogata je i sekundarnim biljnim tvarima.

Ako se rotkvica treba koristiti u zdravstvene svrhe, posebno se preporučuje crna zimska rotkvica jer ima najaktivnije sastojke. Da bi se došlo do toga, sok od repe uklanja se u sirup zajedno sa šećerom.

Osim esencijalnih ulja, crna zimska rotkvica sadrži i sumporna senf ulja koja ne samo da joj daju začinjenost, već imaju i ekspektorans na tijelo. Zbog toga se crna zimska rotkvica često koristi u naturopatiji kao lijek protiv kašlja i drugih, čak tvrdoglavih respiratornih bolesti.

Gorčičasto ulje također ima pozitivan učinak na probavu i može pomoći kod bolova u želucu kao posljedica probavnih smetnji ili nadutosti. Spomenuta senfna ulja potiču vlastito stvaranje žučnih sokova što može pomoći u razgradnji jestivih masti.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

100 grama sirove crne zimske rotkvice u prosjeku sadrži sljedeće prehrambene vrijednosti i sastojke:

• 18kcal (75kJ)
• 1,1 g proteina
• 2,4 g ugljikohidrata
• 0,2 g masti
• 1,2 g vlakana
• 0,03mg vitamina B1
• 0,03 mg vitamina B2
• 0,06mg vitamina B6
• 27mg vitamina C
• 41mg kalcija
• 0,8 mg željeza
• 450mg kalija
• 19mg magnezija
• 0,3 mg cinka

Intolerancije i alergije

Crna zimska rotkvica potencijalno može izazvati alergije na hranu. Simptomi mogu biti vanjski i manifestirati kao crvenilo ili svrbež. Unutarnji simptomi mogu se pojaviti i u slučaju netolerancije na rotkvicu nakon konzumiranja rotkvice. Tipični su bol u trbuhu, osjećaj punoće, mučnina, proljev ili osjećaj pritiska u gornjem dijelu trbuha.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Crna zimska rotkvica dostupna je samo u zimskim mjesecima od listopada i uglavnom samo na organskim tržnicama ili na tjednim tržnicama. Od proljeća će ga na policama zamijeniti njegov svijetli rođak, bijela rotkvica.

Budući da je crna zimska rotkvica zbog svoje robusne ljuske vrlo neosjetljiva na pritisak, može se dugo vremena čuvati bez ikakvih problema. Očišćen i položen u pijesak, u podrumu može ostati svjež do šest mjeseci. Listove je potrebno prethodno ukloniti, jer se venu i kvare mnogo brže od same repe.

Kora crnog rotkvica uglavnom se može jesti. Test mirisa otkriva je li još uvijek jestiv. Tek kada piling podsjeti na miris plijesni, treba ga ukloniti ljuštenjem ili nožem. Celuloza je i dalje jestiva.

Savjeti za pripremu

Crna zimska rotkvica može se jesti sirova ili kuhana. Sirova se, međutim, rijetko koristi čista nego što se daje u salatama. Ljubitelji ga vole uživati ​​i sirovog uz kruh i pivo. Uglavnom se kuha u juhama, ali ponekad je popularna i kao povrtna priloga. Zimska rotkvica gubi dio svoje topline kada se kuha.

Sirovo dodavanje malo soli može djelomično neutralizirati začinjenje crnog zimskog rotkvica. Dugi kontakt s zrakom ili natapanje u vodi ili octu također čini okus crnog rotkvica blažim.

Crna zimska rotkvica posebno je popularna u azijskoj kuhinji. U japanskoj kuhinji crna zimska rotkvica često se poslužuje u malim količinama kao ukrasna pratnja sušiju i drugim jelima. Da biste to učinili, rotkvica se oštrim nožem izrezuje na tanke kriške, koje su često vješto drapirane. U ovoj maloj količini obično se želi oštrina i ne neutralizira se.