badem

badem pripada kamenom voću jer je jezgra ploda. Izvorno dolazi iz Azije, ali danas raste, primjerice u Španjolskoj, Italiji i Americi. Konzumiranje badema je u prošlosti bilo vrlo popularno za liječenje različitih bolesti jer imaju zdravstvene koristi.

Što biste trebali znati o bademu

Badem pripada porodici ruža i uzgaja se oko 4000 godina. Drvo badema raste do šest metara visine i preferira blagu klimu. Ružičasti i bijeli cvjetovi pojavljuju se u proljeće. Sitni, izduženi plodovi koji se iz nje razvijaju u ljetnom ljetnom razdoblju, mogu se brati jednom godišnje.

Unutra je jezgra badema koja je nabijena u kućište. To su izduženi koštunjasti plodovi u obliku jaja sa sivom, kožom voćnom kožom. Razlikuju se dvije vrste badema: slatki i gorki badem. Po izgledu, potonji se teško razlikuju od slatkih plodnih koštica, ali su neprikladni za prehranu ljudi, jer sadrže glikozid amigdakin, koji sadrži vodenu kiselinu.

Isključivo uzgoj gorkih badema na označenim plantažama služi u svrhu dobivanja ulja gorkog badema koje se oslobađa od spojeva cijanovodika i koristi se za aromatiziranje likera.

Također se koristi u malim količinama za izradu pekarskih proizvoda kao što je marcipan. Sezona berbe za slatke bademe obično je od kolovoza do listopada. To se obično radi automatski. Školjka se zatim uklanja ili barem ogreba, tako da se ne formira plijesan. Plodovi se suše u skladištima, silosu ili na otvorenom. Badem ima pomalo gorak, orašasti i pomalo slatkast okus.

Važnost za zdravlje

Badem daje vrijedne antioksidante i pruža obilje hranjivih sastojaka i energije. Redovita konzumacija također može umanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. Samo 20 grama dnevno dovoljno je da rizik smanjite na pola. Badem također snižava razinu kolesterola. Visok udio folne kiseline posebno je važan tijekom trudnoće.

Na primjer, mineral magnezij pomaže u održavanju normalnih kostiju i zuba, smanjenju umora, održavanju mišićne funkcije i postizanju normalne ravnoteže elektrolita. Vitamin E sadržan u bademu štiti stanice tijela od oksidativnog stresa. Neki sastojci općenito jačaju imunološki sustav i imaju preventivni učinak protiv raka, problema sa želucem i crijevima. Zahvaljujući velikom udjelu vlakana i nezasićenih masnih kiselina, umjerena konzumacija badema prikladna je i za dijetu, jer oni reguliraju apetit i brzo vas i kontinuirano ispunjavaju.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Bademi imaju visoku hranjivu vrijednost jer 100 grama sadrži oko 580 kalorija. Bogati su i bjelančevinama, bademovim uljem, mineralima, vitaminima i ugljikohidratima, ali sadrže malo šećera. Bademi su jedan od omiljenih sastojaka vegana jer sadrže gotovo 20 posto proteina kao u siru mocareli. Koža koja oblaže badem bogata je antioksidansima i vlaknima.

Bademi se sastoje od visokokvalitetnih masti koje zahvaljujući svom pozitivnom sastavu reguliraju metabolizam, umjesto da ga opterećuju. Bademi su također vrlo dobri dobavljači vitamina B skupine, vitamina E i beta-karotena. Osim toga, oni opskrbljuju tijelo dvostruko većim dijelom mineralnog kalcija koji jača kosti, kao što je slučaj s jogurtom i dvostruko više željeza u obliku krvi, nego liša janjetina. Ostali vrijedni sastojci su elementi u tragovima cink, fluor i selen.

Intolerancije i alergije

Budući da su bademi teško probaviti, potrebno ih je temeljito žvakati kako ne bi tako dugo ležali u želucu i ne ostavljali tijelo gotovo neiskorištenim. Kada kupujete slatke bademe, tu su i neki gorki primjerci.

Do pet posto se smatra bezopasnim, ali veći iznos može biti opasan po život kod djece. Uz to, bademi koji se loše skladište mogu sadržavati tragove aflatoksina, kancerogenih toksina plijesni. Optimalno skladištenje je stoga vrlo važno. Ljudi koji su preosjetljivi na salicilnu kiselinu, prirodni konzervans, ne bi trebali jesti bademe.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Oljušeni bademi nude se uglavnom u božićno vrijeme. Ako se čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu, mogu se čuvati oko devet mjeseci. Kada kupujete, test protresenja može vam pomoći da se utvrdi jesu li bademi svježi. Ako se zrnca zveckaju u školjkama, onda su već stare i zakržljale, pa ih ne biraju.

Tvrda školjka treba biti suha i neoštećena. Preporučljivo je kupiti labavo sjeme umjesto pakirane robe. Razlog za to je: vlaga se može nakupljati u ambalaži, što potiče rast plijesni, što stvara kancerogeni aflatoksin. Bademi koji su već zdrobljeni mogu se kupiti tijekom cijele godine. Najbolje je datirati datum, koji je otisnut na plastičnoj vrećici u kojoj se obično nalaze. Ako se otvoreni paketi uvijek čvrsto zatvore, aroma će se zadržati šest mjeseci. Ako se skladišti na nepravilan način, mast brzo propada i čini bademe nejestivim.

Savjeti za pripremu

Badem je vrlo pogodan za grickanje, za izradu peciva poput marcipana i za deserte. Pečeni badem često se koristi kao nosač okusa. Izvrsno se slaže s mesnim i ribljim jelima, na primjer, i savršeno se slaže sa svježim salatama. S njom se mogu ukrasiti i deserti. Popularni su i zbog sladoleda. Za sport i školu, badem je davalac energije i vitamina i minerala.

Pečeni bademi popularni su hrskavi slatkiši, posebno na božićnim tržnicama. Karamelizirani bademi su primamljivi. U kuhinji se prvenstveno koriste mljeveni, sjeckani i narezani bademi. Na primjer, ovo se može koristiti za pečenje kolačića i kolača. Klasično je i od badema napraviti liker od nuga i badema.Nježni bademov maslac oduševljava kao namaz. Ulje badema vrlo je popularno u kozmetici. Hranjive tvari su sadržane u brojnim proizvodima za njegu i prvenstveno osiguravaju baršunasti sjaj kože.

Vrijedni sastojci bademovih mekinja čiste kožu, a kada se piju kao ulje, imaju blagi laksativni učinak. Različiti vitamini, na primjer vitamini A, B i E, kao i ulja u bademovom mlijeku djeluju ljekovito i rashlađujuće, na primjer kod lakih ogrebotina ili suhe kože. U mnogim kremama bademova ulja osiguravaju čvršću kožu.