Kisela višnja je kultivirana biljka s crvenim plodovima koja je poznata od davnina. Plodovi kamena sadrže mnogo vitamina i antioksidanata. Vrlo su popularni kao svježe voće, namazi i sastojci za kolače.
Što biste trebali znati o višnjama
Kao i njegov rođak, crna trešnja (koja se naziva i slatka trešnja), višnja pripada rodu „Prunus“ (latinski za stablo šljive). Ovaj naziv već pokazuje da u ovaj rod pripadaju sve poznate biljke voćaka poput trešnje, badema, breskve, šljive i nektarine. Prema genetskim analizama, višnja je nastala kao hibridni oblik (gad) od ptičje trešnje (Prunus avium) i stepske trešnje (Prunus fruticosa) na granici između istočne Turske i Irana.
Prema legendi, rimski general Lukullus je ovu biljku iz grada Kerasusa, po kojem je i dobila ime, donio u Italiju. Odatle se proširila po cijeloj sjevernoj hemisferi. Trešnja ne raste u tropima jer joj treba period mraza kao signal zrenja. Time se cvjetovi sprečavaju da se pojave u jesen, a zatim smrzavaju do smrti. Višnja raste kao stablo ili grm i može doseći visine od 4 do 10 metara. Njihovo je deblo crveno-smeđe boje, glatko i sjajno i prekriveno je mnogim karakterističnim plutovitim porama (lenticela). Listovi su jajoliko-eliptični i piljeni po rubu (nazubljeni poput pile). Dugi su 6 do 10 cm, široki do 5 cm i svijetlo su zelene boje. Cvjetovi izlaze u skupinama od 2 do četiri cvijeta i poredani su jedan pored drugog u krovnom obliku. Svaki cvijet ima 5 bijelih latica i jednako toliko školjki.
U podnožju cvasti se nalaze izdanci, koji se koriste za razlikovanje višnje od ptičje trešnje. Kao i gotovo sva stabla, višnja je hermafrodita i sadrži piste kao i vrećice s peludom. Zanimljivo je da višnja, za razliku od slatke trešnje, može oploditi samu sebe i ne treba joj nikakve vanjske oprašivače (vjetar, insekti). Također može oploditi stablo slatke trešnje. Cvjetaju od travnja do svibnja, a u srpnju su zrele karakteristične crvene pijavice s spljoštenim vrhom i dnom.
Višnja je važan usjev od kojeg su uzgajane mnoge sorte. Idealno raste na pjeskovitom tlu bogatom hranjivim tvarima. Najveći proizvođači višnja su Turska, Rusija i Poljska. Višnje se koriste u velikom broju proizvoda.U Belgiji postoji čak i kiselo pivo od višnje pod nazivom "kriek lambic".
Važnost za zdravlje
Crvena boja ploda trešnje posljedica je visokog sadržaja antocijana. Te tvari iz klase polifenola mogu se naći u svim plavim, crvenim ili ljubičastim plodovima. Antocijanini imaju vrlo velik antioksidativni učinak, tj. H. štite stanice od kisika.
Kao što se može vidjeti iz smeđe boje jabuka ili hrđe metala, kisik ima snažno korozivno djelovanje na mnoge različite tvari. Stanice se štite od agresivnih atoma kisika, koji se nazivaju i "slobodni radikali", antioksidacijskim tvarima poput askorbinske kiseline (vitamin C) ili antocijanina. U raznim testovima u laboratoriju, mogao se utvrditi i protuupalni učinak antocijana i povezanih biljnih pigmenata. Inhibiraju enzim ciklooksigenazu, koji proizvodi neurotransmiter prostaglandin, koji je važan za upalu. Smanjena proizvodnja prostaglandina dovodi do manje upale i manje boli. Uz to, redoviti unos antocijana može zaštititi od otvrdnuća krvnih žila (arterioskleroza) i smanjiti rast određenih vrsta raka.
Za razliku od drugih polifenola, antocijani trešnje nisu otrovni, čak ni u visokim koncentracijama. Višnje prirodno sadrže hormon melatonin, koji se proizvodi u ljudskom mozgu i regulira tamo ritam budnosti i spavanja. Problemi kod spavanja i spavanja mogu se poboljšati konzumiranjem trešanja ili soka od višnje. Sok od višnje također se uspješno primjenjuje protiv upaljenih mišića i poremećaja metabolizma masti. Ali čak i bez akutnih zdravstvenih problema, Prunus cerasus je vrijedno konzumirati, jer sadrži veliku količinu vitamina i minerala.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
Posuda od 100 g višanja sastoji se od 12,2 g ugljikohidrata (šećera), 0,3 g masti, 1 g proteina i 86,5 g vode. Što se tiče vitamina, svako voće sadrži značajne količine vitamina A koji je važan za rad oka, kao i vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9. Pored toga, tu su antioksidans vitamin C i vitamin K, koji je neophodan za rad krvi i kostiju. U pulpi su i važni minerali poput kalcija, magnezija i fosfora. Kalorična vrijednost 100 g porcije višnja je 50 kcal ili 209 kJ.
Intolerancije i alergije
Prema američkoj statistici, oko 6-8% sve djece i 3-4% odraslih ljudi su alergični na višnje, što ne mora uključivati alergiju na slatke trešnje. Simptomi se kreću od iritacije grla i nosa do crvenih očiju, proljeva i mučnine. Razlozi za to su dijelom nejasni, jer nije učinkovit djelotvorni alergen (alergena molekula) u gorkoj trešnji.
Međutim, ako su prisutne i druge alergije, može doći do unakrsne reakcije. To znači da određene komponente višnje nalikuju alergenoj tvari. Imuni sustav oboljelih tada može reagirati i na konzumaciju višnja. Dokazane su unakrsne reakcije kod ljudi koji su alergični na pelud breze. Na višnje također možete utjecati ako imate alergiju na orahe. Međutim, trajne trešnje pomažu i mnogim oboljelima od alergije da poboljšaju svoje simptome zbog svojih protuupalnih svojstava.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Višnje su sezonsko voće koje se ne može uzgajati u staklenicima. Stoga su višnje dostupne tek od srpnja do zrenja, otprilike početkom jeseni. Ako imate priliku, sami birajte višnje.
Djeci se posebno sviđa zadatak ubiranja divnih plodova sa stabla, također izravno u njihova usta. Unatoč svom ukusnom izgledu, kao i sve voće, trešnje treba temeljito oprati prije konzumacije. Budući da je nepažljivo rukovanje voćem u vrtićima dovelo do ponovne pojave parazita kao što su crvi, za koje se zapravo vjeruje da su iskorijenjeni. Budući da trešnje imaju veliku količinu vode i nemaju čvrstu školjku, one se suše kada se skladište duže vrijeme i mogu se dugo čuvati samo ako su sačuvane.
Savjeti za pripremu
Trešnje se mogu jesti svježe i idealne su za pripremu mnogih poznatih vrsta kolača, poput torte Black Forest, dunavskih valova i kolača od trešnje. Da biste sačuvali trešnje, možete ih namočiti u vodi i sterilizirati u pećnici, namočiti u alkoholu ili zamrznuti na -18 ° C. Trešnje se, naravno, mogu preraditi i u džem, marmeladu ili žele i tako se očuvati. Na internetu postoji mnogo recepata i prijedloga.
.jpg)
.jpg)
