sladić

Uvjet sladić upotrebljava se za ekstrakt iz korijena prave slatke slatke slatkiše (sira), kao i za gotove slastičarske proizvode koji kao sirovinu sadrže sirovu sladić. Osim toga, ekstrakt se u davnim vremenima koristio kao ekspektorans i ekspektorans, kao i protuupalno i antispazmodično sredstvo. Posebno u arapskim zemljama, liker od slatkog mlijeka koristi se i za izradu bezalkoholnih pića.

Što biste trebali znati o slatkišu

Sirovi slatki slatkiš je ekstrakt dobiven iz korijena prave tekućine (Glycyrrhiza glabra). Pravi slatki list je višegodišnja, zeljasta biljka iz roda slatkiša. Dostiže visinu od 50 do 150 centimetara. Korijenje, koje može doseći i do 3 metra i više, bere se u jesen.

Za žetvu se tlo razbija mehanički, tako da sekundarni korijeni koji se skupljaju strše iz tla i mogu se ručno izrezati iz glavnog korijena. Glavni korijen ostaje u tlu i tvore sekundarne korijene koji su spremni za berbu u roku od 4 godine. Glavno područje distribucije stvarnih slastica je Orijent, ali Kalabrija, južna Italija, također tvrdi da proizvodi najbolju slatkišicu na svijetu. Kalabrijski „uzgajivači slatkiša“ proizlaze iz te činjenice da klima i tlo u Kalabriji nude slatkišima najbolje uvjete i da se ne koriste umjetna gnojiva, herbicidi ili pesticidi.

Međutim, kalabrija, ali i ostatak europske proizvodnje slatkiša, mora se suočiti s ekonomskim poteškoćama zbog jeftinog azijskog uvoza. Sakupljeno korijenje se drobi, a sok, koji je u početku svjetlo boje, ekstrahira se pomoću pare. Zatim se korijenski sok prokuha i zgusne oko 12 sati, neprestano miješajući. Prisutnost kisika dovodi do oksidacijskih procesa koji postupno daju sirovoj žeravici tamnu boju. Nakon hlađenja i razvaljanja, sirovi slatki slatki slatki slatkiš može se konzumirati izravno kao čista pastila od slatkog slatkog mlijeka ili preraditi u slastičarne, slastičarne ili druge proizvode.

U nekim arapskim zemljama, posebno u Siriji i Egiptu, slatki slatkiš u prahu koristi se za osvježavajuća i vrlo popularna pića koja prenose tipičan okus slatko-slatkog slatkog slatkog mlijeka. Slatkiša je danas u svom prerađenom obliku kao najvažnija najvažnija, na pr. B. u obliku puža slatkog lišća i mnogih drugih manifestacija. Glavni aktivni sastojak slatkog slatkog mlijeka je mješavina kalijevih i kalcijevih soli glicirizinske kiseline koja se naziva glicirizin, što slatkom luku daje 50 puta veću slatkoću od trske ili šećerne repe. Poznato je da su zdravstvena svojstva sladora bila poznata i korištena u davnim vremenima.

Važnost za zdravlje

Licorice ima niz zdravstvenih svojstava. Jedno od najvažnijih svojstava je njihov ekspektorans, ekspektorans i ekspektorans. Osim toga, slatkiš je certificiran da ima antibakterijski i antifungalni učinak. Zbog toga se slatki slatkiš često upotrebljava za liječenje gornjih dišnih putova, kao što su promuklost, kašalj i bronhijalni katar.

Kaže se i da ekstrakt korijena stvarne sladiće ima protuupalno i antispazmodičko djelovanje. Međutim, biokemijski tijek empirijski pronađenih svojstava još nije u potpunosti razumljiv. Stari Grci i Egipćani također su koristili gornja svojstva slatkog sladića za liječenje kašlja i sličnih bolesti i bolesti. U tradicionalnoj kineskoj medicini (TCM) sladić se još uvijek koristi kao standardni lijek za liječenje srčanih problema, prehlade, čireva i mrlja na koži.

Kineski slatki slatkiš vadi se iz biljke koja je vrlo usko povezana s pravom likrijom. U regiji Istočne Azije, glicirizinska kiselina koristi se zajedno s aminokiselinama cistein i glicin za liječenje upale jetre i ciroze jetre. Međutim, slatkiši nisu povezani samo sa pozitivnim aspektima zdravlja.

Glicirizinska kiselina intervenira u metabolizmu steroidnih hormona i, inhibiranjem enzima razgradnje, dovodi do produženog vremena boravka određenih kortikoida, poput kortizona i aldosterona. To može rezultirati visokim krvnim tlakom i dovesti do gubitka kalija, što pogoduje aritmiji srca, jer stabilan srčani ritam zahtijeva određenu koncentraciju kalija u serumu.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Osim slatkog slatkog luka koji je izvađen iz korijena prave ličinke i iz samog korijena, biljka nema nikakvu važnost za prehranu ljudi. Pravi liker se također ne koristi kao stočna hrana. Prirodni osušeni tanki korijeni mogu se mljeti kako bi se napravio aromatičan čaj od slatkiša.

Hranjiva vrijednost slatkog slatkog mlijeka te njegov sadržaj proteina, masti, ugljikohidrata i vlakana nisu u prvom planu. Posebno su zanimljive samo sekundarne biljne tvari koje se u korijenu sadrže kao ljepljiv sok. Glavni aktivni sastojak je glicirizinska kiselina, mješavina kalijevih i kalcijevih soli. Većina svojstava slatkiša (uključujući njegov okus) nastala je zbog glicirizinske kiseline.

Međutim, glicirizinsku kiselinu ne treba promatrati izolirano, jer postoje i druge tvari poput esencijalnih ulja, saponina, flavonoida, triterpena, izoflavonoida i tanina. Medicinski relevantni učinci sladića rezultat su svih sastojaka u spoju.

Intolerancije i alergije

Malo se zna o izravnim intolerancijama na hranu u vezi s konzumacijom sladora. Međutim, slatki slatkiš sadrži i histamine, koji u slučaju izrazite intolerancije na histamin mogu dovesti do odgovarajućih - uglavnom nespecifičnih - simptoma nakon konzumiranja slatkog slatkiša.

Ako se probavni problemi pojave nakon konzumiranja slatkiša koji kao glavni sastojak sadrže slatki slatkiš, simptomi se u rijetkim slučajevima mogu pripisati sladiću. Umjesto toga, često postoji netolerancija na hranu na ostale sastojke slatkiša koje se konzumira.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

U zemljama Europe potrošnja alkoholnih pića po glavi stanovnika je vrlo različita. Posebno kreativan i bogat izbor slatkiša i ostalih proizvoda može se pronaći u skandinavskim zemljama, posebno u Švedskoj i Danskoj. Tamo nećete naći slanu slatku slatku slast bez dodanog šećera, što razvija posebnu notu ukusa.

Slatki slatkiš je u kuhinji obogaćivanje za pročišćavanje i zaokruživanje mnogih jela. Proizvodi slatkog slatkog slatkog slatkiša iz Kalabrije u južnoj Italiji, koji preferiraju sorte slatkog slatkog mlijeka koje se nekoliko stotina godina vrlo približavaju divljom obliku prave slatke slatke slatke mliječi. Svježi proizvodi od slatkog slatkog mlijeka posebno su dostupni u kasnu jesen, odmah nakon što su bereni korijeni sladića.

Savjeti za pripremu

U kuhinji se čisti slatki slatki prah koji služi za pročišćavanje i zaokruživanje mnogih jela. Kada se pažljivo dozira, slatki slatkiš daje jelima ili preljevima za salatu okus koji najviše podsjeća na anis. Kuhanje sa sladićem je relativno novo i otvara neograničene mogućnosti.

Na primjer, može se pripremiti rižoto koji daje posebno pikantnu notu umakom od bijelog vina, pilećih zaliha, slatkog slatkog praha i svježeg kozjeg sira. Slatki slatkiš je također posebno prikladan za pravljenje deserta poput tiramisua. Kombinacija čokolade i slatkog slatkog mlijeka pokazala se osobito finom. Ne postoje ograničenja u vašoj kreativnosti i spremnosti za eksperimentiranje.