Atlantski losos

Dvije obitelji lososa lutaju oceanima i rijekama - Atlantik i Tihi ocean. Ako vam losos prolazi kroz um, najvjerojatnije je onaj atlanski losos - dugo je bio kod kuće u Njemačkoj, a izvorno je bio kod rijeka Elbe, Rajne i drugih rijeka. Pacifičko srodstvo potječe iz potpuno različitog područja svjetskih oceana i jasno se razlikuje od atlantskog lososa.

Što biste trebali znati o atlantskom lososu

Tijekom faze rasta, atlantski losos ima uočljivo zelenkasto-sivo leđa, srebrnasto sjajne stranice s tamnim mrljama i svijetlim trbuhom.

Može težiti do 30 kg i biti dugačak do 1,50 m. Prije nego što krene na putovanje kao anadromni planinar, preferira obalne vode Atlantika, jer će mrijest lososa migrirati natrag u slatkovodne rijeke u kojima su se izlegli. Tijekom ovog putovanja, tijelo se postupno pretvara u raskošne crvene i žute boje. Ovakav osebujni način života donosi sa sobom pohod pun prepreka koji mogu potrajati i do godinu dana. Brzaci, slapovi i brane mnoge su prepreke koje treba prevladati.

Ako te barijere nisu previsoke, losos ih može svladati ogromnim skokovima i svojim moćnim repnim zakrilima, jer uspijeva skočiti 3-5 metara visoko. Već duže vrijeme, međutim, građene su stepenice i ljestve na losovima i branama, tako da previše miomirisa ne umire tijekom migracije, jer im snaga opada jer nemaju hrane za cijelo putovanje povratka, što može potrajati i do godinu dana uzimati i samo se hraniti svojim rezervama masti.

Upravo u vrijeme sezone mrijesta, od početka studenog do početka ožujka, stigli su u svoje matične vode, točno tamo gdje su odgajani. Vodili su ih zbunjujući smjer i ženke sada polažu tisuće jajašaca, veličine oko 6 milimetara, koje je odmah oplođeno od strane nekoliko mužjaka. Ličinke se izlegu nakon jednog do četiri mjeseca i sada im treba oko pet godina da počnu migrirati nizvodno prema moru.

Proći će još jedna do tri godine dok se ne nahrane rakovima i sitnom ribom, postanu odrasli i plodni, a zatim kreću dug put do rodnog mjesta. Pri ovom mrijestu mrijesti, lososi se ulove u rijekama koristeći haringe kao mamac, a parangali i mreže škrga obično se koriste na moru.

Budući da je popularnost atlantskog lososa kao ribe za hranu znatno porasla, zalihe se smanjuju i samo je 5000 tona atlantskog lososa dozvoljeno loviti godišnje.

Norveška je dom najvećih svjetskih zaliha divljeg lososa, a uzgoj na ogromnim farmama jedna je od najvažnijih tamošnjih industrija, kao što su Škotska, Irska, Farska ostrva, Kanada i SAD. Ova vrsta uzgoja lososa glavna je prijetnja populaciji divljih lososa. Uzgojeni lososi se hrane ribljim brašnom i ribom, što neminovno dovodi do prekomjernog ribolova. Jedan od načina je uzgoj lososa s "organskim pečatom", jer hrana za ove losose dolazi isključivo iz ulova koji se koriste samo za proizvodnju hrane.

Zabranjena je i upotreba antibiotika, kemikalija, genetski modificiranih organizama i regulatora rasta. Postoji i potvrda za losos ulovljen u moru. MSC (Morsko vijeće za upravljanje morskim psima) certificira ribolov koji održivo lovi od 2001. godine.

Atlantski losos ima vrlo nježno meso i karakterističan i snažno začinjen okus. Atlantski losos s farme je masniji i ima prilično sladak, trnovit okus. Budući da se atlantski losos uglavnom nudi kao uzgojena riba, može se dobiti u konzistentnoj kvaliteti tijekom cijele godine. Atlantski divlji losos ima svoju glavnu sezonu u jesen.

Važnost za zdravlje

Osim izuzetno dobrog ukusa, atlantski losos također nudi mnogo toga za vaše zdravlje. Jedan je od najboljih izvora omega-3 masnih kiselina. Međutim, ključno je osigurati da se konzumira samo atlantski losos s "organskim pečatom" ili certifikatom MSC (Marine Stewardship Council), jer u protivnom sadrži previše štetnih tvari štetnih po zdravlje.

Redovita konzumacija atlantskog lososa pruža tijelu važne hranjive tvari i proteine, što značajno umanjuje rizik od srčanog udara. Za starije ljude njegova konzumacija je posebno korisna za izgradnju mišićne mase, jer se to brzo razgrađuje u ovoj životnoj fazi i vrijedni proteini atlantskog lososa mogu tome suprotstaviti. Atlantski losos je savršen i za mlade ljude u fazi razvoja i rasta. Njeni vrijedni sastojci i hranjive tvari potiču zdrav rast i potiču rad mozga.

Atlantski losos je prirodno bogat proteinima, omega-3 masnim kiselinama i antioksidacijskim elementima. Ovi vrijedni sadržaji omogućuju koži da polako stari i pomaže joj da ostane zdrava.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Sa prehrambenog gledišta, konzumacija atlantskog lososa važan je izvor esencijalnih masnih kiselina i visokokvalitetnih bjelančevina zbog visokog sadržaja omega-3 masnih kiselina dugog lanca, 1,0 do 1,8 grama na 100 grama ribe. Ostale vrijedne hranjive tvari u atlantskom lososu su vitamini skupine B, vitamin A, vitamin D i jod u tragovima, koji je dio hormona štitnjače.

Intolerancije i alergije

Za neke ljude, međutim, konzumiranje atlantskog lososa može biti štetno. Jer ako ste alergični na ribu, njeno jedenje može izazvati ozbiljne i opasne reakcije. Možda ćete osjetiti osip, povraćanje, proljev, mučninu ili otežano disanje. Sindromi oralne alergije pokazuju se kao mjehurići u ustima, oticanje usana ili svrbež u grlu.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

U idealnom slučaju, Atlantski losos treba konzumirati na dan kupovine. Ako to nije moguće, može se pohraniti i u hladnjak jedan dan. Da bi se to postiglo, ne smije ostati u ambalaži, već je treba prebaciti u neutralni spremnik i prekriti folijom i ledom.

Svježi losos se lako prepozna, ima bistre i ispupčene oči, koža je sjajna, a ljuskice su zategnute i glatke. Njegov miris mora biti ugodan i ne bi trebao imati jak riblji miris. Točka pritiska prsta mora nestati nakon vrlo kratkog vremena. U slučaju fileta lososa, pojedinačni mišićni elementi ne smiju se razdvajati.

Savjeti za pripremu

Iz atlantskog lososa mogu se pripremiti mnoge vrste ukusnih jela. Bilo da su prženi, pečeni, pečeni, hladni ili vruće dimljeni, pečeni na roštilju ili pripremljeni kao popularna gravlaksa - to je uvijek poslastica. Također se dobro slaže s mnogim vrstama povrća. Slatki tarte od lososa s tankom hrskavom osnovom, sočan preljev sa kiselim vrhnjem, lososom i porilukom savršen je užitak.