Zimski luk

Botanički gledano Zimski luk također kao Allium fistulosum određen. Postoji niz sinonima za vrste, za koje se vjeruje da su najpopularniji Proljetni luk ili Proljetni luk su. Ostala su imena Proljetni luk, Jakobove kapice, Luk lisica, Luk vlasac ili Zimski živica luk.

Što biste trebali znati o zimskom luku

Zimski luk pripada obitelji Amaryllis (Amaryllidaceae). To su višegodišnje biljke koje rastu zeljaste i mogu doseći visinu od jednog metra. Njihova minimalna visina je trideset centimetara. Listovi zimskog luka su šuplji i okrugli. Cvjetovi biljke razvijaju se između lipnja i kolovoza i bijele su boje. Bracts su kraći od stabljika cvijeća, dok stabljike strše daleko iznad omotača. Jedan cvijet visok je oko centimetar.

Sjemenke zimskog luka sazrijevaju u srpnju i kolovozu. Razdoblje se rijetko proteže u rujan. Biljka koja formira grozd razvija lukovice koje su duge, cilindrične i bijele boje. Crvene su boje rjeđe. Zimski luk stoga nije stolni luk u pravom smislu, već nalikuje na poriluk. Izraz "luk" je pogrešan.

U Aziji su poznate različite vrste uzgoja zimskog luka. Biljka potječe s Orijenta, gdje je uzgajana prije oko 4.000 godina. U Kini, međutim, nije uzgajan luk. To je slučaj već nekoliko desetljeća. Zimski luk divlja i u Sibiru. Odatle je došla u Europu u 17. stoljeću. Vjerojatno se prevozio preko Rusije. Uvedena je u Engleskoj 1629. godine. Nakon Drugog svjetskog rata uzgoj zimskog luka također je igrao veliku ulogu u Njemačkoj. Pored krumpira, smatrao se jednim od najvažnijih povrća. Zimski luk sada je postao kultivirana biljka. Danas se uglavnom uzgaja u tropskim područjima. Podnosi mraz i zato se može sijati prethodne godine.

U Aziji se zimski luk obično uzgaja nakon riže. Optimalna temperatura za biljku je najviše 25, a minimalno 15 Celzijevih stupnjeva. Proljetni luk može se naći tijekom cijele godine, iako dolazi iz staklenika u jesen i zimi. Međutim, često se događa da povrće iz staklenika izgubi dio svog ukusa. Osim toga, biljke se često tretiraju intenzivnije.

Zimski luk, koji se uzgaja na otvorenom između travnja i rujna, ima najbolji ukus. Biljka svoje ime, između ostalog, duguje i laganom luku, koji, međutim, nije toliko prodoran kao uobičajeni kuhinjski ili stolni luk.

Važnost za zdravlje

Zimski luk poznat je po pozitivnim učincima na zdravlje. Na primjer, može se naći u leksikonima ljekovitih biljaka. Ima niz različitih ljekovitih učinaka, od antibakterijskih do ekspektoransa.

Zapravo, zimski luk ne upotrebljavaju iscjelitelji samo za jačanje zdravlja, već se koriste i kod probavnih tegoba, febrilnih bolesti i snižavanja kolesterola. Uz to, kaže se da zimski luk ima preventivni učinak protiv raka. Osim što se koristi kao hrana, može se koristiti i za peradi. Koristi se i sok. Zimski luk pomaže protiv glavobolje, grlobolje i promuklosti. Također se koristi izvana u medicini za razne vrste uboda. To također uključuje ubode ose. Uz to, trebao bi pomoći protiv crijevnih problema poput kolika ili proljeva, a također i u borbi protiv bolova u želucu. Ostala područja primjene su promrzline, groznice, crvi ili anemija.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Esencijalna ulja i tanini koje sadrži posebno su zanimljiva za ljekovita svojstva zimskog luka. Biljka također sadrži tvari slične inzulinu, kao što su sumporni spojevi i alinin. Sadrže i vitamine B3, B6 i C i sekundarne biljne tvari, za koje se također kaže da pozitivno utječu na zdravlje. Ovdje treba spomenuti sulfide i kvercetin. Flavonoidi su jedna od tvari koje se nalaze u mnogim ljekovitim biljkama. Sadržani minerali zdravi su i djelomično pokrivaju dnevne potrebe odrasle osobe. To također uključuje elemente u tragovima kao što su kalij i željezo. Beta-karoten nalazi se i u zimskom luku.

Zimski luk također sadrži jedva malo masnoće i zato je zanimljiv i osobama svjesnim brojkama. 100 grama zimskog luka sadrži samo 23 kalorije i 0,5 grama masti. Za istu količinu biljke postoje dva grama proteina, tri grama ugljikohidrata i 1,5 grama vlakana.

Intolerancije i alergije

Sustavna netolerancija na zimski luk vrlo je rijetka. Reakcije su također prilično bezopasne. U teškim slučajevima mogu se javiti kašalj, rinokonjunktivitis ili problemi s disanjem. Uz to, neki ljudi ne mogu probaviti zimski luk, što može dovesti do nelagode u probavnom traktu. Te intolerancije postaju vidljive kod grčeva, plinova ili proljeva.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Zimski luk obično se nudi u paketima. Možete ih pronaći u gotovo svakom dobro opskrbljenom supermarketu. Pri kupnji treba obratiti posebnu pozornost na svježinu luka. Mali luk ne smije biti ozlijeđen niti izgledati pretučeno. Ako je zelenilo zimskog luka još uvijek svježe i hrskavo, povrće je obično u redu.

Međutim, proljetni luk ne smije se čuvati predugo. U hladnjaku se čuvaju najviše tri dana. Nakon toga ih treba konzumirati. Maksimalno se razdoblje skladištenja produžuje na pet dana rezanjem zelene boje. Postoji i mogućnost zamrzavanja zimskog luka. Međutim, ovaj postupak može negativno utjecati na okus povrća. Priprema zimskog luka provodi se uklanjanjem zelje i korijena. Biljka se opere i pažljivo osuši. Zatim se vanjska koža može oguliti i luk nasjeckati. Ovisno o receptu, zimski luk posebno je prikladan kao prilog za kruh ili sirovu hranu.

Savjeti za pripremu

Povrće se slaže s gotovo svim srdačnim jelom. Ovo povezuje zimski luk s kuhinjskim lukom.Svježina je posebno popularna u proljeće i nježna aroma može se kombinirati s gotovo svime. Zbog nježnosti posebno je pogodna za jela koja se ne kuhaju ili kuhaju samo kratko.

Zimski luk posebno je popularan po biljnom kvarku, umacima ili dipovima. Ali također se dobro snalazi u juhama ili jelima od gljiva. Glavna područja primjene su jela od jaja i jela od povrća. Zimski luk posebno je popularan u azijskoj kuhinji. Ona također puno doprinosi kao dodatna oprema. Odlično se slaže s raznim jelima od wok-a ili ribom. Na primjer, popularne su pržene mungule sa zimskim lukom, naresci lososa ili fileti štuka. Može se koristiti i za tepsije, u tortiljama ili sendvičima. Kao prilog, zimski luk prikladan je i u punjenoj rajčici ili paprici.