Bijeli kupus

Klasično zimsko povrće Bijeli kupus, najraširenija vrsta kupusa u Europi, može se koristiti na mnogo načina u kuhinji. Popularna jela su peciva od zelja, račići i kasike. Veliki dio kupusa također se pretvara u kiseli kupus.

Što biste trebali znati o bijelom kupusu

Bijeli kupus je veliki okrugli kupus s tamnozelenim listovima koji čvrsto okružuju glavu kupusa. Listovi iznutra su svijetlo zeleni ili čak gotovo bijeli.

Razlog za to je što sunce dospijeva samo do vanjskih listova i ovdje može oblikovati samo zeleni list (klorofil). Bijeli kupus, koji dolazi s mediteranskog područja, danas je tipično njemačko povrće i s više od 300 000 tona godišnje žetve predstavlja najrasprostranjeniju vrstu kupusa. Bijeli kupus možete pronaći gotovo u cijelom svijetu. Zahvaljujući fermentaciji mliječne kiseline, konzervirani bijeli kupus može se čuvati nekoliko mjeseci i ima visok udio vitamina. Stoga su pomorci odveli fermentirani bijeli kupus u bačve sa sobom na putovanje, jer su se simptomi nedostatka mogli spriječiti.

U Njemačkoj je kupus klasično zimsko povrće, ali prva berba se odvija ljeti, uglavnom ručno. Okrugle glave bijelog kupusa su u ovoj zemlji godišnje u ranim ljetnim mjesecima, od svibnja do lipnja, te tijekom jeseni i zime. Posljednje sezone su najproduktivnije. Stoga je bijeli kupus slatkog okusa sada dostupan tijekom cijele godine. Otprilike 90 posto bijelog kupusa koji se konzumira u Njemačkoj dolazi iz domaćeg uzgoja. 10 posto se uvozi iz drugih zemalja u razvoju, na primjer iz Rusije, Poljske, Skandinavije, Azije i Velike Britanije.

Kupus se čuva u metalnim kutijama na temperaturi od oko jednog stupnja Celzijusa. Daljnja obrada ili protok mogu se nastaviti nakon šest mjeseci, jer se bijeli kupus ne pokvari i zadržava vrijedne sastojke. Sumporna esencijalna ulja sadržana u kupusu pružaju srdačnu aromu, koju zaokružuje vrlo lagana slatkoća.

Važnost za zdravlje

Bijeli kupus ima malo kalorija i masti, ne sadrži kolesterol i druge rizične tvari poput mokraćne kiseline, koja potiče giht. Visok sadržaj vitamina C posebno je vrijedan. Beta-karoten, kalcij i vlakna također obilno sadrže bijeli kupus.

Potonji promiče zdravu crijevnu floru. Kupus fermentiran mliječnom kiselinom (kiseli kupus) pomaže ublažiti probavu. Vitamin sok od kiselog kupusa bogat vitaminom podržava dijetu. Kupus pomaže i protiv čira na želucu, jer sadrži aktivne sastojke koji štite sluznicu želuca i crijeva. Duodenalni ulkusi također pozitivno utječu na konzumaciju. Glukozinolati uklanjaju tvari koje uzrokuju rak, a kalij koji sadrže štiti srce. Za rane, čireve i vrenja pomažu zdrobljeni listovi bijelog kupusa, koji se stavljaju izravno.

Bijeli kupus može regulirati težinu, razinu šećera u krvi i razinu kolesterola. Općenito, ima pročišćavajući, detoksikacijski, protuupalni i antibakterijski učinak. Bijeli kupus je, dakle, svestrani lijek.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Bijeli kupus ne samo da ima visoki udio vode, već se uvjerava i s vrijednim sastojcima: Samo 200 grama bijelog kupusa pokriva gotovo dnevnu potrebu za vitaminima B1, B2, C i K kao i provitaminom A. Sadrži i dosta selena, magnezija, fosfora, Kalij, kalcij, željezo i proteini. Visoki sadržaj vlakana potiče umornu probavu.

Nadalje, bijeli kupus impresionira svojim radikalnim odstranjivačima poput indola, fenola, bioflavonoida i klorofila, zahvaljujući čemu se stanice mogu zaštititi, a proces starenja odgoditi. Istodobno, bijeli kupus ima malo kalorija i masti pa je stoga idealan za dijetu. Zahvaljujući složenim ugljikohidratima brzo se postiže zasićenost.

Intolerancije i alergije

Ljudi koji imaju osjetljivi stomak mogu osjetiti plinove i trbušne bolove od jedenja bijelog kupusa. Djeca, trudnice i dojilje trebaju imati na umu da kupus sadrži tvari koje ometaju apsorpciju mineralnog joda. Stoga jela od kupusa treba začiniti jodiranom stolnom soli. Ako imate gušter i neaktivnu štitnjaču, preporučljivo je konzumirati bijeli kupus rjeđe. Ako se prilikom kuhanja dodaju kim, komorač, anis ili ribani đumbir, kupus će se bolje podnijeti.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Pri kupnji treba voditi računa da glava kupusa bude čvrsta, a lišće hrskavo i svježe. Ne treba odabrati ni kupus s tamnim mrljama.

Prodaje se i bijeli kupus bez vanjskih listova. Tada ne smije imati mrlje ili rupe, biti ravnomjerno obojen i lagano sjajan. Jesenski bijeli kupus može se čuvati na hladnom mjestu oko dva mjeseca, dok se šiljasti i rani kupus mogu čuvati samo desetak dana. Izrezani bijeli kupus prekriven je ljepljivim filmom i čuvan u hladnjaku. Međutim, kupus gubi važne vitamine u procesu. Kad ga narežete na manje komade, možete ga zamrznuti u porcijama najmanje osam mjeseci.

Što se brže to dogodi nakon berbe ili kuhanja, zadržava se više zdravih vrijednih vitamina. U pripremi se prvo uklanjaju debeli vanjski, a također ne svježi listovi. Zatim se kupus prepolovi i ispere. Nakon isušivanja stabljika i lisne vene izrezati su nožem. Sada se mogu rezati tanji ili deblji trakovi, ovisno o potrebama pripreme.

Savjeti za pripremu

U svježem obliku zelenkasto-bijeli kupus nudi razne namjene, na primjer sirovi u obliku salate ili kuhani na pari i kuhani kao povrće. Kukuruzni kupus ima posebno osjetljiv okus. Ovo je varijanta bijelog kupusa koja je dobro pogodna za pripremu peciva.

75 posto ubranog bijelog kupusa prerađuje se u kiseli kupus. Bijeli kupus također se uvijek može naći u azijskim jelima. Općenito, vrijedi za bijeli kupus koji dugo kuhanje i prženje oštećuje vitamine koje sadrži. Stoga vrijeme kuhanja treba biti što kraće. Bijeli kupus popularna je baza za klasike poput peciva, rana, juhe od sira i mnogih drugih. Bijeli kupus također se može preliti mesom za meso. To čini strukturu lišća mekšom. Jedan nedostatak bijelog kupusa je taj što, bez obzira da li je namazan s lukom ili maslinovim uljem, ima jak miris kad se kuha.

Razlog za to je sumpor koji sadrži, ali postoji vrlo jednostavan trik: dodavanje male crtice octa u vodu za kuhanje može to spriječiti. Pri pripremi kupusa uvijek se treba koristiti malo ulja ili maslaca, jer tek tada tijelo može apsorbirati brojne zdrave vitamine.