Suncokretovo ulje

Svestran, bez okusa Suncokretovo ulje vjerojatno svi znaju. U kuhinji nije prikladan samo za prženje, već i za gotovo svaku vrstu pripreme.

Što biste trebali znati o suncokretovom ulju

S rafiniranim suncokretovim uljem postiže se porast temperature do 220 stupnjeva ekstrakcijom, pri čemu suncokretovo ulje ima lijepu, svijetložutu boju i blagu, neutralnu aromu.

Suncokret, koji pripada obitelji tratinčica i potječe iz Sjeverne i Srednje Amerike, Španjolci su vjerojatno donijeli u Europu početkom 16. stoljeća, gdje su ga brzo koristili za proizvodnju ulja. Danas se suncokreti, koji narastu do tri metra visine, uzgajaju u svim dijelovima svijeta, sve više u Rusiji, Francuskoj i južnoj Europi.

Cvjetanje sadrži više od 1000 sjemenki. Ravne sjemenke su crne, sive ili bijele boje, a ponekad također prugaste. Neolupljeni sadrže oko 30 posto ulja i oguljeni više od 60 posto. Prije nego što se vrijedno ulje istisne iz koštica, oni se čiste, suše i djelomično oguljuju. Ako se dodatno oplemenjene ili djelomično oguljene koštice obrade, suncokretovo ulje dobiva tamno žutu boju i prilično začinjenog okusa. Matična, hladno prešana ulja ne smiju se zagrijavati iznad 30 stupnjeva.

Zahvaljujući nježnom tretmanu zadržavaju se vrijedni vitamini i masne kiseline u suncokretovom ulju.

Tijekom ekstrakcije, prinos ulja je oko 10 posto niži nego kod rafiniranih ulja. Hladno prešano suncokretovo ulje pogodno je za hladna jela. S rafiniranim suncokretovim uljem postiže se porast temperature do 220 stupnjeva ekstrakcijom, pri čemu suncokretovo ulje ima lijepu, svijetložutu boju i blagu, neutralnu aromu. Međutim, velik dio važnih sastojaka gubi se tijekom proizvodnje. Rafinirano suncokretovo ulje može se zagrijati prilično visoko, jer je točka dima oko 220 stupnjeva.

Važnost za zdravlje

Bilo da se radi o pečenju, pečenju, preljevu za salatu i još puno toga, kuhinju je teško zamisliti bez suncokretovog ulja, ali je i vrlo zdravo. Ulje također pruža tijelu vrijedne vitamine i masne kiseline. Smatra se da ljudi koji jedu velike količine maslinovog ulja imaju 40 posto smanjen rizik od moždanog udara.

Suncokretovo ulje je jedno od glavnih pokretača biljnih ulja po broju polinezasićenih masnih kiselina koje sadrži. Suncokretovo ulje sadrži i izvanrednu količinu mononezasićenih masnih kiselina. Vrijedni vitamini uključuju A, B, D, E i K. Suncokretovo ulje može sniziti razinu kolesterola i na taj način spriječiti kardiovaskularne bolesti, srčane udare i arteriosklerozu.

Redovita konzumacija također potiče rad crijeva. Još jedna prednost je visoki sadržaj vitamina E koji se nalazi u suncokretovom ulju. Vrijedni vitamin E djeluje kao važan antioksidans i na taj način štiti stanice od preranog starenja.

Ovaj vitamin je jednako važan za srce i cirkulaciju, imunološki sustav i mišiće. Suncokretovo ulje se koristi i kao lijek za detoksikaciju i pročišćavanje. Lokalna upotreba učinkovita je i na suhoj, lomljivoj koži ili slabo zacjeljujućim ranama, jer i ovdje suncokretovo ulje čini dobar posao i jednostavno ga se može masirati. U slučaju bolnih zglobova, upaljenih mišića ili napetosti u vratu, trljanje suncokretovim uljem pomaže jer potiče cirkulaciju krvi i ublažava bol.

Suncokretovo ulje pomaže i kod prehlade, kašlja i promuklosti, jer ima ekspektorans. Suncokretovo ulje se stoga može koristiti na više načina: u kuhinji, za zdravlje i njegu tijela.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Prehrambene informacije	Iznos po 100 grama
kalorije 884	Sadržaj masti 100 g
kolesterol 0 mg	natrij 0 mg
kalij 0 mg	ugljikohidrati 0 g
Vlakno 0 g	protein 0 g

Suncokretovo ulje ima puno polinezasićenih masnih kiselina, koje su neophodne. To znači da su bitni za život, ali tijelo ih ne može sam proizvesti. Stoga se moraju unositi kroz hranu.

Linoleinska kiselina prevladava više od 60 posto u suncokretovom ulju, što je jedna od najvažnijih nezasićenih masnih kiselina koja je izuzetno važna za ljude. Visok sadržaj vitamina E također čini suncokretovo ulje vrlo vrijednim. Dvije žlice ulja dnevno dovoljne su za odraslu osobu. Osim toga, suncokretovo ulje sadrži vrijedne vitamine poput A, B, D, E i K. Minerali, elementi u tragovima, karotenoidi i lecitin koji se nalaze u suncokretovom ulju također su korisni za zdravlje.

Intolerancije i alergije

Alergijske reakcije na suncokretovo ulje spominju se vrlo rijetko. Međutim, male količine alergena i dalje mogu biti prisutne u rafiniranom i hladno prešanom ulju, ali to ulje obično dobro podnosi pacijenti koji pate od osjetljivosti sjemenki suncokreta. Ako su sve masti / ulja netolerantne, u osnovi nema alergije na ulje, već na nosač. Stoga u ovom slučaju metabolizam lipida treba pregledati liječnik. Ako tijelo ne podnosi masnoće, može doći do bolova u želucu i proljeva.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Suncokretovo ulje dostupno je u svim supermarketima, trgovinama zdrave hrane i prodavnicama zdrave hrane. Tamno smeđe ili zelene boce prikladnije su od prozirnih jer štite od svjetlosti. Ako se suncokretovo ulje čuva na hladnom i tamnom mjestu, može se čuvati godinu dana bez ikakvih problema. Hladno prešano ulje ima nešto kraći rok trajanja.

Ako je spremnik već otvoren, preporučuje se čuvanje u hladnjaku. Prilikom kupovine valja se pridržavati najboljeg datuma prije. Ako je spremnik već otvoren, preporučuje se čuvanje u hladnjaku, gdje se u boci mogu formirati kruti, bjelkasti sastojci. Razlog za to je što suncokretovo ulje flokulira. Međutim, čvrste čestice se ponovno otapaju na sobnoj temperaturi, tako da to ne predstavlja slabu kvalitetu. Za razliku od hladno prešanog ulja, rafinirano suncokretovo ulje može se zagrijati prilično dobro i stoga je pogodno i za prženje. Međutim, suncokretovo ulje se nikada ne smije zagrijavati toliko visoko da se puši.

Savjeti za pripremu

Suncokretovo ulje je jedno od najčešće korištenih jestivih ulja u Njemačkoj. Bogato, hladno prešano suncokretovo ulje koristi se uglavnom za pročišćavanje hladnih jela i za pripremu preljeva za salatu, marinada i sok. Također se odlično slaže sa salatama i sirovim povrćem, jer ulje širokom raznim jelima daje finu, orašastu aromu. Zbog niske točke dimljenja, nije prikladan za prženje i prženje dubokog prženja.

Situacija je drugačija s rafiniranim suncokretovim uljem koje ima vrlo visoku točku dima i stoga je otporno na toplinu. Rafinirano ulje, međutim, ne sadrži gotovo niti jedan od važnih sastojaka koji suncokretovo ulje čini tako vrijednim. Ali vrlo je izdržljiv. Rafinirano suncokretovo ulje može se koristiti za prženje, kuhanje i pirjanje raznih jela. Suncokretovo ulje je također vrlo popularno za pečenje, na primjer tijesto za kvarkovo ulje.