pistacije

Stabla pistacije spadaju u najstarije kultivirane biljke. Dolazeći sa Bliskog Istoka, danas su popularni širom svijeta. Iran, Turska i SAD danas su glavna područja uzgoja.

pistacije nepogrešivo je okus badema, sladak i začinjen. Oni oplemenjuju deserte, ali i glavna jela. Pistacije su relativno visoke u kalorijama. Međutim, pružaju vrijedne polinezasićene masne kiseline i na taj način doprinose dobroj razini kolesterola.

Što biste trebali znati o pistacijama

Pistacije pripadaju obitelji sumac. Sam pistacio je plod svih vrsta pistacija. U botaničkom smislu pistacija nije orah, već kamenica. Plodovi rastu na drveću koje može doseći visinu do dvanaest metara.

Korijenje stabla može se granati i do petnaest metara ispod zemlje. Plod je ovalne jezgre s tvrdom, ali vrlo tankom kožom. Boja ljuske je smeđa, dok je iznutra svijetlo zelena boja. Stabla pistacije spadaju među najstarija kultivirana stabla na svijetu. U stara vremena planiralo se dodati. Biljka se vjerojatno kultivirala i ranije. Pistacija je porijeklom iz Bliskog Istoka. Koštano voće postupno je dosezalo europska područja preko mediteranske regije. Vjerojatno su putnici donijeli plod s istoka na zapad preko drevnog Puta svile. Pistacija je nekada bila delicija za ljude i plemstvo.

Pistacije se nisu doživljavale samo kao hrana. Orašasti plodovi korišteni su, između ostalog, kao sredstvo za bojenje i kao lijek za razne bolesti poput zubobolje i ciroze jetre. Najveće rastuće površine u današnje vrijeme su Iran, SAD i Turska. U Europi se većina stabala sadi u Italiji i Grčkoj. Stabla pistacije daju plod vrlo dugo, obično nekoliko stoljeća. Žetva uvelike varira. U jednoj godini prinosi su vrlo visoki, dok je u sljedećoj godini berba prilično mala. Međutim, prinosi neprestano variraju. Dobra godina slijedi loša godina.

Plodovi pistacije razvijaju se u mjesecu srpnju. Pistacije sazrijevaju u rujnu i listopadu. Pečene su dostupne tijekom cijele godine. Plodovi se beru u rujnu. Orašasti plodovi se skupljaju mehaničkim drhtanjem. Odmah nakon branja plodove treba oguliti i osušiti kako ne bi došlo do gubitka kvalitete. Tradicionalno se sjemenke suše na suncu. Svjetska zajednica za zaštitu okoliša proglasila je stablo pistacija gotovo ugroženom vrstom, a razlozi su prevelika ispaša i velika upotreba voća. Pistacije se odlikuju bademastim, slatkim i začinjenim okusom.

Važnost za zdravlje

Pistacije su vrlo pogodna za želudac u umjetnosti iscjeljivanja poput indijske ajurvede i tradicionalne kineske medicine. Pistacije se ne upotrebljavaju redovito u humanoj medicini, niti su im dodijeljena određena područja indikacije. Međutim, pistacije daju vrijedan doprinos ljudskom zdravlju.

Iako su dosta masti, oni osiguravaju polinezasićene masne kiseline, tj. Dobre masti. Na taj način doprinose pozitivnoj vrijednosti lipida u krvi. Oko pet posto pistacija je nezabavljivo, pa su dostupni kao dijetalna vlakna. Oni stimuliraju crijevnu aktivnost i mogu pružiti olakšanje probavnih problema. Pistacije također pružaju antioksidante. Ove tvari hvataju slobodne radikale u ljudskom tijelu i čine ih bezopasnim. Konzumiranje pistacija može pomoći u sprečavanju visokog kolesterola i rezultirajućih kardiovaskularnih bolesti.

Nutricionisti preporučuju da ljudi s prekomjernom težinom konzumiraju neoljuštene pistacije. Kako se voće mora otkriti prije nego što se može jesti, unos hrane se usporava. To može pridonijeti normalnom ponašanju u prehrani.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

100 grama ljuštenih pistacija sadrži oko 20 grama proteina, 28 grama ugljikohidrata i 10 grama vlakana. U 100 grama 45 grama je masti. To objašnjava njihovu prilično visoku kalorijsku vrijednost, s 562 kilokalorije na 100 grama. Pistacije sadrže važne minerale.

Oni osiguravaju vitamin E, beta-karoten, vitamin C i vitamine B skupine. Sadrže i 5 miligrama natrija, 1020 miligrama kalija, 135 kalcija i 160 miligrama magnezija. Vrijedni su dobavljač cinka i željeza.

Intolerancije i alergije

Netolerancija je prekomjerna osjetljivost ljudskog organizma na određene alergene. Ova se reakcija očituje u različitim simptomima kao što su svrbež, osip ili otežano disanje. Kao i mnogi drugi "orasi", pistacija nije pravi orah u botaničkom smislu.

Ipak, nije rijetkost da osoba koja ima alergiju na orahe bude prekomjerno osjetljiva na pistacije. Međutim, najčešći pokretači takve alergije su kikiriki, orasi i lješnjaci. Alergija na orahe često se pojavljuje kao unakrsna alergija s preosjetljivošću na pelud. Ako se sumnja na takvu alergiju, treba biti oprezan pri konzumiranju orašastih plodova. Orasi su skriveni u mnogim proizvodima, poput čokolade. Treba biti oprezan prilikom kupovine.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Pistacije su zrele kada im koža postane ružičasta i mogu se lako odvojiti od ljuske. U trgovini se koštunjavi plodovi nalaze u različitim verzijama. Pistacije su dostupne neolupljene, oguljene, pečene ili slane. Koštano voće prodaje se u supermarketima, trgovinama zdrave hrane i tjednim tržnicama.

Pistacije su često dostupne svježe u sezoni, posebno u rastućim zemljama. Pistacije treba obično čuvati na hladnom mjestu. Žmiru brzo na sobnoj temperaturi. Uz to, plodove treba zaštititi od vlage kako bi se izbjegla moguća zaraza štetna za zdravlje plijesni. Oguljene pistacije treba čuvati nepropusno u hladnjaku. Tako se mogu čuvati i do četiri tjedna. Granate pistacije mogu se čak čuvati i nekoliko mjeseci. Koštice pistacije također se mogu zamrznuti. Oni se u tom stanju drže oko godinu dana.

Savjeti za pripremu

Pistacije se uglavnom koriste u proizvodnji slastičarskih proizvoda. Dio su dobro poznatih Mozartovih kuglica i oplemenjuju praline i baklavu. Od voća možete napraviti i ukusan sladoled. Određene vrste kobasica, na primjer mortadela, oplemenjene su pistacijama. Koštni plodovi su vrlo dekorativni zbog svoje svijetlo zelene boje.

Stoga su idealni za posipanje pita i kolača. Pistacije ne samo oplemenjuju slatkiše i deserte. Sjemenke se dobro slažu s glavnim jelima, vegetarijanskim jelima i jelima iz orijentalne kuhinje. Aroma orašastih plodova najbolje se može razvijati ako se zrnca nasjeckaju i prže kratko vrijeme. Pistacije su svestrane zbog slatkastog i istovremeno snažno začinjenog ukusa.