Kefe

Kefe je švicarsko ime za Slatki grašak ili Snijeg graška, Tehnički izraz je Pisum sativum saccharatum, Hrskave, slatke mahune s sitnim sjemenkama još se ovdje ne uzgajaju na tržištu, već su dostupne kao uvezena roba.

Što biste trebali znati o kefeu

Kefen su nezahtjevni u pogledu kakvoće tla i klimatskih uvjeta. Nalaze se u Sjevernoj Americi, Europi, Indiji i Africi. Ovisno o sorti, sjetva se obavlja između kraja ožujka i kraja lipnja. Mladi izbojci brzo rastu i uskoro se razvijaju cvjetovi. Dok su ove još zatvorene, grašak sa šećerom oplođuje se.

Budući da je kefen povrće koje još nije potpuno zrelo, ubire se kontinuirano, od svibnja do kolovoza. Snježni grašak razlikuje se od ostalih graška po tome što ne formiraju nejestivu pergamentnu školjku unutar mahuna. Zato su potpuno jestivi - uglavnom s izuzetkom niti duž rukavca. Okusi su sirova, kuhana na pari i pržena. Neobično sladak okus čini da je kefen vrlo popularan i kod djece. Iznad svega, eliminira se blago brašnast osjećaj drugog graška u ustima. Umjesto toga, sjemenke su jedva razvijene i gotovo jednako hrskave poput cijelog mahuna. Slatki grašak spada među najstarije kultivirane biljke.

Ipak, uzgajaju se gotovo isključivo za našu vlastitu konzumaciju, što dobro uspijeva u vrtu kao i u balkonskoj kadi. Sve što trebate učiniti je osigurati dovoljno navodnjavanja. Snježni grašak raste grmoliko i dostiže visine od oko 60 do 100 centimetara. Visoke sorte se obično čuvaju trešnjom. Vrlo veliki listovi djelomično prekrivaju plodove, što žetvu čini malo zamornom. Ali dobro su zaštićene od ptica koje ih vole koristiti.

Ime Kaiserschote povijesnog je porijekla: u Engleskoj je 1433. godine postojao dekret kojim je dopušteno samo konzumiranje plemstva. Louis XIV imao je vrt graška zasađen u parku Louvre i uživao je u svježem povrću umjesto prethodno sušenog. U Austriji je u tijeku projekt uzgoja i selekcije starih sorti sjemena.

Važnost za zdravlje

Kefen je među najzdravijim povrćem. Za razliku od ostalih i zrelih mahunarki, one imaju samo blagi nadimanje. Umjesto toga, imaju posebno visok sadržaj vlakana. Ako želite jesti dijetu bogatu vlaknima, ne biste trebali bez slatkih mahuna.

Takva dijeta ne samo da potiče probavu, već i izbaci više toksina iz tijela. Ovaj detoksikacijski učinak očituje se u ukupnom dobrom zdravstvenom stanju, manjem stresu na jetri i glatkom tenu. Sadržaj proteina u snježnom grašku također je vrlo visok. Zbog toga mogu imati pozitivan učinak na razinu kolesterola. Kefen su vrlo pogodni za dijetu za mršavljenje. Ne samo da imaju malo kalorija, već zbog slatkog ukusa mogu i suzbiti žudnju za čokoladom.

Ugljikohidrati su hranjivi i dugog punjenja. Mnogo vitamina i minerala također su vrlo zdravi i korisni u prehrani jer jačaju imunološki sustav i pružaju vitalnost. Konkretno, sadržaj željeza ima pozitivan učinak na oslabljene ljude. Obilje kalija isušuje tijelo.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

100 grama graška sa šećerom ima samo 68 kalorija. Otprilike polovina (21,5 grama) od 41,2 grama ugljikohidrata čine vlakna. Sadržaj proteina gotovo je visok i kod 20 grama. S druge strane, udio masti u grašku je vrlo nizak i iznosi nešto manje od 3,5 grama. Značajna količina vitamina je E s 2,28 miligrama, niacin s 3,1 miligrama, a prije svega C s 9,4 miligrama.

Snježni grašak također sadrži mnogo minerala. To su uglavnom kalij s 810 miligrama, kalcij sa 124 miligrama, magnezij sa 155 miligrama i fosfor s 407 miligrama na 100 grama sirovine. Sadržaj željeza od nešto manje od 7 miligrama značajno je veći i u govedini nego u većini drugog povrća.

Intolerancije i alergije

Kefen je zdrava hrana. Unatoč tome, utvrđene su netolerancije koje nekim ljudima zabranjuju konzumiranje sniježnog graška. Osobe s alergijom na grašak definitivno bi trebale izbjegavati grašak. Ovo se također odnosi na alergije na pelud močvarice; to može dovesti do unakrsne reakcije s graškom.

Bolesnici s intolerancijom na histamin i / ili salicilnu kiselinu ne moraju bez puhanog graška na šećer, već ih je dopušteno konzumirati samo umjereno. Paprike nemaju isti nadimak kao i ostale mahunarke, ali ako imate osjetljiv probavni trakt, trebali biste to učiniti bez slatkih mahuna. Pošto povrće ima dehidrirajući učinak, sva jela treba konzumirati s dovoljno vode.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Grašak koji se pukne od šećera bere se u ljetnim mjesecima. Ovdje ih rijetko možete pronaći. Međutim, dostupni su u vrlo dobro opskrbljenim zelenim namirnicama, u nekim supermarketima i u organskim trgovinama. Kod podrijetla kod govedine treba uzeti u obzir zemlju porijekla; Povrće iz zemalja u razvoju ili u nastajanju često je zagađeno pesticidima - stoga je uvijek poželjna organska kvaliteta.

Svježina se može prepoznati po tome što su mahune zelene i hrskave i lagano puknu kada se trljaju zajedno. Iako supermarketi nude da snježni grašak bude zamotan, oni su također dostupni u maloprodaji. Kefen se može uzgajati u vlastitom vrtu i na balkonu. Sjeme je dostupno u rasadnicima i mrežnim trgovinama. Povrće treba preraditi što je brže moguće, u protivnom će mahune imati gorak okus i vrijedni sastojci će se izgubiti.

U ladici s povrćem čuvaju se oko tri dana, pod uvjetom da su zamotani u vlažnu krpu. Kefen se također može dobro smrznuti. Da biste to učinili, nakon čišćenja, tri minute su uronjeni u kipuću vodu i zatim stavljeni u ledenu vodu. U vrećici za zamrzavanje čuvaju se do dvije godine. Ako ih nakon toga želite pojesti sirove, morate ih polako odmrzavati; u suprotnom dovoljno ih je kratko kuhati u kipućoj vodi.

Savjeti za pripremu

Kefen je dobar na mnogo načina: sirov kao salata i pari ili pržen kao povrće. Mnoga druga jela obogaćuju svojim slatkim ukusom. Nježno meso poput peradi dobro se slaže s njim. Uz njega se poslužuju i tunjevina, losos i škampi.

U kombinaciji s mladom mrkvom i šparogama, nježnost dolazi na svoje, kako u salati, tako i uz povrtni prilog. Kontrastni okusi vrlo su zanimljivi: u kombinaciji s tamnim mesom, čilijem, pa čak i proljetnim lukom moguća su ukusna jela. Prilikom kuhanja pazite da paprike ne ostavljate predugo u loncu ili tavi kako bi hrskava svježina još uvijek bila vidljiva tijekom jela.