Pino orah

Od Pino orah potječe od bora poput bora koji može narasti do 30 metara visok. Koštice su smještene u stožcima u obliku jaja i zrele su nakon otprilike tri godine. Nakon otvaranja stožaca, ispuštaju sjeme. Unutra je jestiva borova orah. U neolupljenom obliku koštice se mogu čuvati mnogo mjeseci.

Što biste trebali znati o pinjolama

Nježne pinjole jedan su od najskupljih orašastih plodova zajedno s orasom makadamije. Impozantna krošnja u obliku kišobrana, koja je vidljiva izdaleka, karakteristična je za borovu šumu. Stablo je često više od 100 godina.

Igle su zimzelene i nalaze se u paru. Još u davnim vremenima bor, koji je vjerojatno porijeklom s Iberskog poluotoka, bio je vrlo popularan zbog svojih ukusnih sjemenki. Danas drveće raste širom Sredozemlja. Berba bora koji sporo raste i vrijedi tek nakon otprilike 15 godina. To se radi vrlo naporno i dugotrajno. Prije svega, pinjola se mora ukloniti iz konusa. Nakon toga slijedi uklanjanje guste i tvrde ljuske i sjemenske kože koja je prekriva.

Sada ostaje samo izduženi kremasti orah bijelog bora. Stoga je jedan od najskupljih orašastih plodova. Slatki pinjoli imaju pomalo bademasti okus i zato su dobro prilagođeni voćnim salatama i kolačima. Pinjole su u istoj kvaliteti dostupne tijekom cijele godine.

Važnost za zdravlje

Nije tajna da su pinjoli vrlo zdravi, jer nutricionisti i liječnici često ističu sastojke koštica i ljekovita svojstva. Pinjole sadrže puno vitamina B1, B2 i A, kao i niacina.

Potonji je uključen u brojne enzimske procese. Također ima antioksidacijski učinak i podržava regeneraciju kože, DNK, mišića i živaca.Vitamin B2 podržava pretvorbu proteina, masti i ugljikohidrata u energiju. Vitamin A sudjeluje u stvaranju kože, sluznice i hrskavičnog tkiva. Također je važno za oči. Pinjole također sadrže puno selena. Taj je element u tragovima jedno od najvažnijih hranjivih sastojaka koje tijelo ne može proizvesti, pa ga organizam mora opskrbiti hranom. Selen štiti stanice od slobodnih radikala, a time i od infekcija, preranog starenja i raka.

Veliki udio vitamina A u pinjoli dodatno pojačava ove pozitivne učinke. Za ljude visokog profila fizičkih performansi sadržaj vitamina E je optimalan, jer ovaj vitamin djeluje kao moćan antioksidans, koji štiti stanice od štetnih slobodnih radikala, posebno tijekom stresa. Uz više od 600 mg fosfora na 100 g, pinjole pokrivaju gotovo dnevnu potrebu, koja u prosjeku iznosi 700 g. Mineral osigurava, na primjer, jake kosti i zdravu staničnu strukturu.

Visok sadržaj magnezija posebno je zanimljiv sportašima jer podržava mišiće. Pinjole su bogate biljnim mastima, ali ne sadrže nikakav kolesterol. Redovita konzumacija zrna poboljšava metabolizam, rad pamćenja i živčani i imunološki sustav.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Borov orah ima mnogo vrijednih sastojaka. Stoga se preporučuje redovita konzumacija. Iako sadrži oko 50 posto masti, sastoji se od mnogo zdravih nezasićenih masnih kiselina. Izuzetno je bogat fosfor. 100 grama pinjola gotovo pokriva dnevnu potrebu za fosforom.

Sadržaj selena i vitamina A također je prilično visok. Nadalje, sadržaj proteina i ugljikohidrata u pinjoli, koji imaju učinak punjenja, uvjerljiv je. Sjemenke su također bogate kalcijem, kalijem, magnezijem i folnom kiselinom, elementima u tragovima željezom, cinkom, jodom i fluorom, vitaminima B skupine, vitaminima A, D i E te niacinom.

Intolerancije i alergije

Ako se mnogo dana zaredom konzumira ili jede veliki broj pinjola, metalni okus pojavit će se u ustima nakon jednog do tri dana. Ovo je samo kvar bez naknadnih opasnosti. Pinjole mogu biti problematične za ljude koji pate od alergije na sjeme.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Pinjole se obično nude već oguljene. Sjeme ne smije imati nikakvu promjenu boje ili rupe. Čak su i male količine vrlo skupe, što je zbog dugog vremena zrenja i naporne žetve. S obzirom na to da su sjemenke masnoće vrlo velike, preporučljivo je ne držati ih predugo jer bi mogle promašiti.

Suho i hladno skladište je posebno važno. Zbog toga je preporučljivo čuvati ih u hladnjaku u zatvorenoj ambalaži i konzumirati ih u roku od oko šest tjedana. Neolupljeni, međutim, mogu se čuvati nekoliko mjeseci. Podrijetlo pinjola je različito, aroma varira ovisno o području uzgoja. U Kini i Koreji, na primjer, okus nije baš snažan. Uz to, sastojci koštica iz Azije imaju više masti i kalorija od onih iz južne Europe. Govori se da su pinjoli iz Pakistana vrlo začinjeni, dok oni iz Španjolske i Portugala imaju smolan okus.

Savjeti za pripremu

Osobito u istočnim krajevima pinjoli su desetljećima uživali veliku popularnost. Pakirani su spremni za upotrebu, što ih čini vrlo jednostavnim za upotrebu. Uglavnom se koriste u cjelini. Oni su samo sitno mljeveni za posipanje pesto. Da bi se jedinstveni orašasti i fino smoljeni okus optimalno razvio, pinjole se mogu pržiti u pećnici ili u tavi bez masnoće dok se lagano ne porumene.

Blagi okus terpentina također isparava ovdje. U Aziji i mediteranskim zemljama pinjoli se koriste u mesnim i povrtnim jelima i kao nadjev. Nježne sjemenke popularne su i u umacima, juhama i salatama. Fini okus pinjole savršeno se slaže sa slatkim i slanim jelima svih vrsta, primjerice na pizzi, u tjestenini, salati s rezancima ili s kozjim sirom. Mnoga jela još više udaraju od pinjola. Kratko začinjeni kaduljom na maslacu, aromatični pinjoli stvaraju ukusan umak. To savršeno ide uz krumpir i šparoge.

Mogu se i u muesu posipati svježim voćem, voćem ili biljem. Pinjole se u orijentalnoj kuhinji često koriste za puding, džemove i deserte, ali i za jela od riže. To pokazuje koliko se svestrani pinjoli mogu koristiti. Bez obzira da li su slatki ili ljuti, koriste se pinjoli.