Koncentrat soka je voćni sok iz kojeg je izvučena većina vode.
Ovisno o vrsti, može nuditi neke bitne hranjive sastojke, uključujući vitamine i minerale.
Međutim, koncentrat se teže obrađuje od sirovog voćnog soka, što ostavlja mnoge ljude da se pitaju je li to dobro ili loše za njihovo zdravlje.
Ovaj vam članak govori sve što trebate znati o koncentratima sokova, uključujući i to jesu li zdravi.
Što je koncentrat soka?
Voda može sadržavati čak 90% soka.
Kad se ukloni većina ove tekućine, rezultat je gusti, sirupasti proizvod poznat kao koncentrat soka.
Izvlačenje vode smanjuje rast bakterija, što znači da se koncentrat ne kvari tako lako kao sok. Ovim se postupkom također smanjuju troškovi pakiranja, skladištenja i prijevoza.
Ipak, metode obrade se razlikuju. Većina koncentrata se filtrira, isparava i pasterizira, ali neki mogu sadržavati i aditive.
Koncentrati sokova prodaju se na sobnoj temperaturi ili smrznuti i smiju se razrijediti u filtriranoj vodi prije konzumacije.
Kako se pravi
Da bi se koncentrirao sok, cijelo voće se temeljito opere, pročišćava i usitni ili pomiješa kako bi se dobila pulpa. Tada se ekstrahira i ispari veći dio sadržaja vode.
Budući da se prirodni okus voća kao rezultat toga može razrijediti, mnoge tvrtke koriste aditive poput pakiranja okusa, koji su umjetni spojevi dobiveni od voćnih nusproizvoda.
Štoviše, zaslađivači poput visokofruktoznog kukuruznog sirupa (HFCS) često se dodaju koncentratima voćnih sokova, dok se mješavinama sokova od povrća može dodati natrij. Mogu se dodati i umjetne boje i arome.
Neki koncentrati također se tretiraju kako bi se uklonili štetni mikrobi, čime se produžuje rok trajanja.
SažetakKoncentrat soka najčešće se proizvodi isparavanjem vode iz zdrobljenog ili sočnog voća. Aditivi se često koriste za pojačavanje okusa i sprječavanje kvarenja.
Vrste koncentrata soka
Postoji nekoliko vrsta koncentrata, neki zdraviji od drugih.
100% koncentrat voća
Koncentrati od 100% voća najzdravija su opcija, jer sadrže najviše hranjivih sastojaka, a zaslađeni su samo prirodnim voćnim šećerima, a ne dodanim šećerom. Međutim, još uvijek mogu sadržavati aditive.
Ako ste zabrinuti za arome ili konzervanse, svakako provjerite popis sastojaka.
Koncentrirani voćni koktel, punč ili napitak
Proizvodi koji se prodaju kao koncentrirani voćni koktel, punč ili piće izrađeni su od mješavine sokova.
Tu se često uključuju dodani okusi ili zaslađivači koji nadoknađuju nedostatak cjelovitog voća.
Ponovno je čitanje prehrambenih oznaka ključno. Ako je prvi sastojak dodani šećer, poput HFCS-a, šećera od trske ili fruktoznog sirupa, možda se želite kloniti ovog proizvoda.
Koncentrati soka u prahu
Koncentrati soka u prahu dehidriraju se metodama poput sušenja raspršivanjem i smrzavanjem. To uklanja sav sadržaj vode i omogućuje tim proizvodima da zauzimaju manje prostora.
Mnoga istraživanja pokazuju da su koncentrirani praškovi od miješanog voća i povrća povezani sa smanjenim biljezima upale i povećanom razinom antioksidansa.
Iako je upala prirodni tjelesni odgovor, kronična upala povezana je s mnogim bolestima, uključujući rak i dijabetes. Dakle, protuupalni spojevi koji se nalaze u hrani poput nekih koncentrata sokova mogu pomoći u prevenciji ovog stanja.
Imajte na umu da mnogi koncentrati soka u prahu pakiraju dodani šećer, pa ćete pažljivo čitati naljepnice.
SažetakKoncentrati sokova dolaze u nekoliko sorti koje se razlikuju u kvaliteti i sadržaju voća. Za najzdraviji izbor odaberite 100% voćni koncentrat.
Potencijalne zdravstvene beneficije
Proizvodi od sokova od naranče, ananasa i jabuke - uključujući koncentrate - sve su popularniji, a sok od naranče čini više od 41% svjetskog tržišta voćnim sokovima.
Koncentrati mogu biti privlačni jer su jeftini i lako se čuvaju. Oni mogu ponuditi i nekoliko zdravstvenih blagodati.
Bogat važnim hranjivim sastojcima
Koncentrati soka od voća i povrća najzdraviji su ako su izrađeni od 100% voća ili povrća - bez dodataka poput dodanih šećera ili soli.
Na primjer, čaša soka od naranče od 4 unče (120 ml) pripremljena od koncentrata osigurava 280% dnevne vrijednosti (DV) vitamina C. Ova hranjiva tvar igra važnu ulogu u imunitetu i zacjeljivanju rana.
Sok od mrkve iz 100% biljnog koncentrata bogat je izvor provitamina A, nudeći nevjerojatnih 400% DV-a po obroku od 240 ml.
Pakira korisne biljne spojeve
Koncentrat soka sadrži korisne biljne spojeve, kao što su karotenoidi, antocijani i flavonoidi. One su povezane s mnogim zdravstvenim blagodatima, uključujući poboljšanje zdravlja srca i smanjenu upalu.
Flavonoidi u soku od naranče mogu pomoći u borbi protiv kronične upale povezane s pretilošću. U jednom istraživanju, ljudi s pretilošću koji su pili sok od naranče nakon jela najmanje sedam dana zaredom imali su smanjene markere upale.
Druga studija na 56 odraslih osoba s pretilošću otkrila je da je dodavanje koncentrata soka od voća i povrća tijekom 8 tjedana smanjivalo upalu i LDL (loši) kolesterol dok je povećavalo mršavu tjelesnu masu.
Može promicati zdravlje kože
Mnogi koncentrati sokova bogati su vitaminom C i antioksidantima, koji mogu poboljšati zdravlje kože i usporiti učinke starenja kože.
Primjerice, dokazano je da beta karoten u mrkvi i rajčici smanjuje upalu kože.
Rok trajanja i pristupačnost
Koncentrati sokova mogu biti pristupačna alternativa svježe cijeđenom soku.
Štoviše, smrznute ili stabilne na policama sorte ne kvare se lako. Kao takvi prikladni su za one koji nemaju pristup svježem voću ili povrću.
SažetakKoncentrat soka može ponuditi hranjive sastojke koji smanjuju upalu i promiču zdravu kožu. Također je pristupačniji od pakiranih sokova i ne kvari se tako lako.
Potencijalne nedostatke
Sok i koncentrati sokova možda nisu najbolji za svakoga.
Sveukupno im nedostaje vlakana koja pruža cijelo voće i mogu se napuniti dodatnim šećerima.
Neki su dodali šećere i konzervanse
Američko Ministarstvo zdravstva i socijalnih usluga preporučuje da iz dodanih šećera unosite manje od 10% dnevnih kalorija. Prehrana s visokim udjelom šećera povezana je s kroničnim bolestima, poput dijabetesa i bolesti srca.
Značajno je da mnogi koncentrati sokova sadrže dodane šećere, kao i nezdrave konzervanse.
Kao takvi, trebali biste se odlučiti za koncentrate bez dodanih šećera kad god je to moguće.
Za koncentrate biljnih sokova odaberite opcije s niskim udjelom natrija ili koncentrate s manje od 140 mg natrija (6% DV) po obroku.
Nedostaje vlakana
Ako koncentrate za sokove kupujete isključivo zbog njihovih hranjivih sastojaka, bolje vam je jesti cijelo voće.
To je zato što koncentratu nedostaju vlakna koja daje cijelo voće.
Stoga ovi proizvodi pokreću veće skokove šećera u krvi nego što to čine cijelo voće, jer vlakna pomažu stabilizirati razinu šećera u krvi.
Uz to, koncentrati često pakiraju više ugljikohidrata i kalorija po obroku nego cijelo voće.
Primjerice, srednje narančasta (131 grama) ima 62 kalorije i 15 grama ugljikohidrata, dok čaša narančina soka od 100 grama od 100 grama izrađena od 100% koncentrata ima 110 kalorija i 24 grama ugljikohidrata.
To je zato što sok zahtijeva više voća nego što bi se inače jelo cijelo. Aditivi poput zaslađivača također doprinose kalorijama.
Čak i najzdravije sokove od koncentrata treba konzumirati umjereno.
Vrijedno je napomenuti da je veliko istraživanje stanovništva povezalo dnevni unos slatkih pića, uključujući 100% voćnog soka, s povećanim rizikom od raka.
Iako su potrebna daljnja istraživanja, dobra je ideja ograničiti unos bilo kojeg zaslađenog napitka - čak i 100% voćnog soka.
SažetakKoncentratima za sokove nedostaje vlakana, a ponekad su dodani šećer i konzervansi ili arome. Ako je moguće, umjesto toga jedite cijelo voće i povrće.
Donja linija
Koncentrati sokova jeftina su alternativa soku koji se ne kvari lako i može pružiti neke vitamine i antioksidanse.
Međutim, jako su obrađeni i često su prepuni zaslađivača i drugih aditiva.
Ako kupujete koncentrate za sokove, potražite one izrađene od 100% soka. Međutim, cijelo voće je uvijek zdravija opcija.
