Senf je popularni začin izrađen od sjemenki biljke gorušice.
Ova biljka porijeklom je iz mediteranske regije, a vezana je uz povrće bogato hranjivim sastojcima poput brokule, kupusa i prokulica. Sjeme i lišće su jestivi, što ga čini svestranim dodatkom jelima.
Osim svoje kulinarske upotrebe, senf se u povijesti koristio i kao lijek u tradicionalnoj medicini još od drevne grčke i rimske civilizacije - i možda s razlogom.
Moderna znanost počinje povezivati gorušicu sa zdravstvenim dobrobitima, od nižih razina šećera u krvi do povećane zaštite od infekcija i bolesti.
Ovaj članak daje pregled znanosti koja stoji iza senfa i njegovih potencijalnih zdravstvenih blagodati.
Senf je izvor hranjivih sastojaka
Biljke gorušice dolaze u nekoliko desetaka sorti, a sve su bogate hranjivim sastojcima.
Njihovo lišće sadrži značajne količine kalcija, bakra i vitamina C, A i K, dok su sjemenke posebno bogate vlaknima, selenom, magnezijem i manganom.
Listove senfa možete jesti sirove ili kuhane, što ih čini svestranim dodatkom salatama, juhama i varivima. Mogu se pripremiti na isti način kao i špinat, ali vašim će jelima dati oštriji okus poput rotkvice.
Sjeme gorušice može se natopiti toplim mlijekom, umutiti u preljev za salatu, samljeti, posipati toplim obrocima ili namočiti i koristiti za izradu paste od senfa.
Senfna pasta vjerojatno je najpopularniji način konzumiranja senfa. Ovaj niskokalorični začin jednostavan je način dodavanja željeza, kalcija, selena i fosfora u obroke.
SAŽETAKBiljka gorušice bogata je raznim hranjivim sastojcima. Sjeme i lišće su jestivi, što ga čini svestranim dodatkom vašoj prehrani. Senfna pasta je niskokalorični način dodavanja okusa i malo hranjivih sastojaka vašim obrocima.
Izvor korisnih antioksidansa
Senf sadrži antioksidanse i druge korisne biljne spojeve za koje se smatra da pomažu u zaštiti vašeg tijela od oštećenja i bolesti.
Primjerice, izvrstan je izvor glukozinolata, skupine spojeva koji sadrže sumpor i koji se nalaze u svim povrćem u križima, uključujući brokulu, kupus, kelj i senf.
Glukozinolati se aktiviraju kada su biljni listovi ili sjemenke oštećeni - bilo žvakanjem ili rezanjem - i vjeruje se da potiču antioksidativnu obranu vašeg tijela u zaštiti od bolesti. Sjeme i lišće gorušice posebno su bogate sljedećim:
- Izotiocijanati. Ovaj spoj potječe od glukozinolata, koji mogu spriječiti rast ili širenje stanica karcinoma.
- Sinigrin. Ovaj spoj dobiven iz glukozinolata odgovoran je za opor okus senfa i smatra se da posjeduje protuupalna, antibakterijska, protugljivična, antikancerogena i zacjeljujuća svojstva.
Senf je bogat i karotenoidima, izorhamnetinom i kaempferolom. Istraživanje povezuje ove flavonoidne antioksidanse sa zaštitom od stanja poput dijabetesa tipa 2, bolesti srca i možda čak i nekih vrsta karcinoma.
SAŽETAKSenf je bogat glukozinolatima i snažnim antioksidantima, koji oboje promiču zdravlje i mogu zaštititi od raznih bolesti.
Može pružiti zaštitu od određenih bolesti
Biljka gorušice stoljećima se koristi kao tradicionalni lijek protiv raznih tegoba. Nedavno su se pojavili znanstveni dokazi koji podržavaju neke od prednosti gorušice:
- Može zaštititi od određenih vrsta raka. Istraživanja epruveta i životinja pokazuju da glukozinolati u gorušici mogu pomoći u ubijanju stanica karcinoma ili sprječavanju njihovog širenja. Međutim, potrebno je više ljudskih istraživanja.
- Može smanjiti razinu šećera u krvi. Jedna mala studija na ljudima sugerira da uzimanje lijekova za snižavanje šećera u krvi zajedno s odvarom gorušičinog zelenila može smanjiti razinu šećera u krvi kod ljudi s dijabetesom tipa 2 učinkovitije od samih lijekova.
- Može zaštititi od psorijaze. Studije na životinjama sugeriraju da prehrana bogata sjemenkama gorušice može pomoći u smanjenju upale i promicanju zacjeljivanja lezija uzrokovanih psorijazom.
- Može smanjiti simptome kontaktnog dermatitisa. Istraživanja na životinjama sugeriraju da sjeme gorušice može ubrzati zacjeljivanje i smanjiti simptome kontaktnog dermatitisa, stanja u kojem se na koži pojavljuje svrbežni osip nakon kontakta s alergenom.
- Može pružiti zaštitu od infekcija. Antioksidanti u sjemenkama gorušice mogu pružiti određenu zaštitu protiv bakterija i gljivica, uključujući E coli, B. subtilis, i S. aureus. Međutim, neke studije izvješćuju da nema zaštitnih učinaka.
Iako je obećavajući, broj studija koje podržavaju ove beneficije i dalje je malen. Štoviše, većina je izvedena u stanicama ili životinjama pomoću ekstrakta gorušice.
Stoga je nejasno bi li konzumiranje sjemena gorušice, lišća ili paste imalo slične učinke. Potrebno je više istraživanja prije nego što se mogu donijeti čvrsti zaključci.
SAŽETAKSenf može zaštititi od bakterija, gljivica i stanica raka, kao i smanjiti upalu i razinu šećera u krvi. Međutim, potrebno je više istraživanja kako bi se potvrdili ti učinci.
Sigurnost i moguće nuspojave
Jedenje sjemena gorušice, lišća ili paste uglavnom se smatra sigurnim za većinu ljudi, posebno kada se konzumira u količinama koje se obično nalaze u prehrani prosječne osobe.
Ipak, konzumiranje velikih količina, poput onih koje se obično nalaze u ekstraktima gorušice, može rezultirati bolovima u trbuhu, proljevom i upalom crijeva.
Tu je i izvještaj žene koja je razvila kontaktni dermatitis nakon što je flaster kineskog lijeka koji sadrži sjeme gorušice izravno stavila na kožu.
Napokon, nekuhane sjemenke i lišće gorušice sadrže značajnu količinu goitrogena. To su spojevi koji mogu ometati normalnu funkciju vaše štitnjače, a to je žlijezda odgovorna za regulaciju vašeg metabolizma.
To vjerojatno neće izazvati problem kod ljudi s normalnim radom štitnjače. Međutim, oni s oštećenom funkcijom štitnjače možda žele namočiti, skuhati ili skuhati sjeme i lišće senfa prije nego što ih pojedu ili općenito ograničiti unos.
SAŽETAKKonzumacija senfa općenito se smatra sigurnom za većinu ljudi. Međutim, konzumiranje velikih količina ili nanošenje izravno na kožu nekim ljudima može stvoriti probleme.
Donja linija
Senf se najčešće jede kao začin, ali sjeme i lišće gorušice dva su dodatna načina za iskorištavanje potencijalnih zdravstvenih blagodati ove biljke.
Oni se kreću od niže razine šećera u krvi i smanjene upale do povećane zaštite od infekcije. Spojevi u gorušici mogu čak pružiti određenu zaštitu protiv određenih vrsta raka.
Iako obećavajuće, imajte na umu da su mnoge od ovih potencijalnih koristi podržane malim studijama koje su uglavnom provedene na životinjama i koristile su ekstrakte, a ne sjemenke gorušice, lišće ili pastu.
To znači da, ako uživate u senfu, mali je rizik da ga dodate svakodnevnim obrocima.
