gljive

Od gljiva je jedna od najpopularnijih jestivih gljiva u svijetu. Gljive su također poznate kao Egerlingen ili Angerlinge biti određen rodom iz porodice srodnika gljiva.

Što biste trebali znati o gljivama

Gljiva se sastoji od šešira i stabljike. Formira vrlo mesnata i srednje velika do velika voćna tijela. Koža šešira gljive je bijele, smeđe ili žućkaste boje. Površina šešira može biti vlaknasta, glatka ili ljuskava. Međutim, uvijek je suh.

Masne površine ukazuju na procese truljenja. Lamele gljive su gusto nabijene. U početku su sive do ružičaste boje i izgledaju blijedo. Tek kada sazrijevaju gljivične spore, oni dobivaju karakterističnu smeđu do crnu boju. Za razliku od spora gljive kapsule, spore gljive nikada nisu bijele. Ovo važno svojstvo može vam pomoći u razlikovanju ukusnog Egerling-a od otrovne gljive kaputa smrti. Rub lamelarnog ruba gljive prekriven je sitnim pahuljicama. Stabljika se nalazi u sredini i lako se može odvojiti od gljive. Ima cilindrični oblik.

Stabljika se obično puni, ali s godinama može postati šuplja. Na dnu stabljike često se nalazi gomolj. Međutim, volva nikad ne okružuje tijelo gljiva. Volva (vagina) je ispupčena koža koja prekriva plodno tijelo nekih gljiva. Posebnost gljiva je velum partiale. To je klizni prsten koji ostaje na stabljiku gljive. Meso kapa gljive obično je bijelo. Ako je koža ozlijeđena, može se pojaviti i crvenkasta ili žućkasta boja. Miris gljive ovisi o vrsti. Neke sorte imaju miris anisa ili badema.

Gljive su takozvani saprobiontski stanovnici. To znači da su naknadni razlagači koji žive na mrtvim organskim tvarima. Prirodno se javljaju na kompostu, u šumama, livadama ili vrtovima. U Europi postoji devet različitih vrsta gljiva u prirodi. Tu se ubrajaju, na primjer, pečurke i livadne gljive. U Njemačkoj i susjednim zemljama uzgajaju se uglavnom bijele i smeđe gljive. Za uzgoj gljiva potreban je poseban supstrat.

Proizvodi se iz različitih organskih sirovina. Zatim se „sjemenke gljiva“ dodaju supstratu u sterilnim uvjetima. To su žitarice pšenice koje su prerasle micelij gljiva. Za dva tjedna gljiva raste kroz supstrat. Na rast gljivica može utjecati reguliranje relativne vlage, temperature i sadržaja CO2. U pravilu se gljive bere ručno.

Važnost za zdravlje

Gljive sadrže puno hranjivih sastojaka. Visoki sadržaj bakra pozitivno utječe na proizvodnju crvenih krvnih zrnaca. To je tijelu potrebno za usvajanje kisika i transport kisika u tijelu.

Bakar također jača imunološki sustav i na taj način poboljšava obranu tijela protiv virusa, bakterija i drugih patogena. Element u tragovima također potiče zarastanje rana i olakšava apsorpciju željeza iz hrane. Tako hranu bogatu željezom idealno treba konzumirati zajedno s gljivama. B vitamini koji se nalaze u gljivama također potiču stvaranje krvi. Oni su također preduvjet funkcionalnog živčanog sustava. Primjerice, nedostatak vitamina skupine B može dovesti do nenormalnih osjeta.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

U gljivama se nalazi mnogo različitih minerala, vitamina i proteina. Posebno su zastupljeni vitamini B skupine. Gljive sadrže i provitamin D. To se može pretvoriti u vitamin D u tijelu. Sadržaj bakra također je vrijedan spomena. Jedna porcija gljiva već pokriva polovinu dnevne potrebe za bakrom.

Gljive nisu samo bogate hranjivim tvarima, već su i malo kalorične. 100 grama gljiva sadrži samo 21 kaloriju. Stoga su vrlo pogodni za niskokaloričnu dijetu za mršavljenje. Gljive su također pogodne za dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata. 100 grama sadrži samo 0,6 grama ugljikohidrata, ali 4 grama proteina.

Intolerancije i alergije

Gljive su uglavnom teško probavljive namirnice. Konzumiranje većih količina ili konzumacija malo prije odlaska u krevet, može dovesti do probavnih smetnji s grčevima i nadimanjem. Neki ljudi tijekom života razvijaju netoleranciju na gljive. Tijelo reagira na sadržani protein gljive. Mogući simptomi takve netolerancije su povraćanje, proljev, bol u trbuhu, kratkoća daha ili osip.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Kultivirane gljive dostupne su tijekom cijele godine. Kada kupujete, pripazite da gljive budu neoštećene. Gljive su, međutim, prilično osjetljive. Stoga ih ne treba dugo čuvati. Ako se čuvaju predugo, postat će spužvaste. Stoga se ne smije prekoračiti vrijeme skladištenja od dva do tri dana.

Gljive se mogu čuvati u posudi u hladnjaku. Ako su gljive prekrivene plastičnim filmom, to treba ukloniti. U suprotnom gljivice ne mogu disati, pa će se brže stvoriti plijesan. Ako je temperatura previsoka, gljive će postati spužvaste i razmazane. Skladištenje u propuhu također se ne preporučuje. Na izravnom suncu gljive će postati crne i suhe.

Gljive imaju tendenciju preuzimanja mirisa i okusa druge hrane. Stoga ih se ne smije čuvati u blizini namirnica koje jako mirišu. Voće koje sadrži etilen također se ne smije čuvati s gljivama. Inače će se gljive brže nagurati.

Savjeti za pripremu

Ovisno o vrsti pripravka, gljive stvaraju više ili manje otpada. U principu, gljive se mogu u potpunosti konzumirati. Međutim, mnogi ne vole stabljiku gljive i odrežu je prije pripreme. Gljive se ne smiju oprati u stajaćoj vodi. Oni upijaju vodu, postaju spužvasti i gube aromatičan okus. Prljavštinu s gljiva bolje je ukloniti suhom krpom ili malom četkom. Veća prljavština može se isprati pod tekućom vodom.

U principu, gljive se mogu jesti i sirove. Međutim, ljudi s osjetljivim želucem često loše reagiraju na sirove gljive. Limunski sok može se kapnuti preko njih kako bi se spriječilo promjene boje rezanog sirovog gljiva. Gljive sadrže tvar agaritin. To je otrovno u većim količinama. Zbog toga treba kuhati količine od 100 grama ili više. Argaritin se pri zagrijavanju razgrađuje.

Gljive ne samo da su ukusne sirove, već se mogu i pržiti, peći u guli, pirjati, kuhati ili peći na žaru. Uklapaju se u azijska jela, ali su i dio njemačke kuhinje u obliku lovačkog umaka ili srdačnih gljiva. Gljive se odlično slažu s peradom, divljači i govedinom. Većina drugog povrća, tjestenine, riže i krumpira također se može dobro kombinirati s gljivama.