Wasabi

Wasabi ili Vodena rotkvica poznata je kao vruća zelena začina pasta iz japanske kuhinje. Prtljažnik se prerađuje u pastu, zbog čega se wasabi više ne uzgaja isključivo u Japanu.

Što biste trebali znati o wasabiju

Wasabi je krstaša biljka, a poznat je i kao japanski ili vodeni hren. Divlja biljka može se naći samo u Japanu, ali wasabi se može uzgajati u plastenicima širom svijeta, pa se zbog toga uzgaja i izvan Japana.

Korijen biljke wasabi pogrešno se shvaća kao osnova japanskog ljutog začina, ali u stvari je stabljika sitno mljevena. To može narasti do 60 cm visine, a može se brati od svibnja do lipnja. U Njemačkoj se nude uglavnom gotove paste, prah ili hrana obložena vasabijem, poput orašastih plodova, vjerojatnije je da će se svježi sojevi wasabija naći u specijaliziranim prodavaonicama i rijetko se uvoze iz Japana.

Neki rasadnici nude i wasabi za samostalno uzgoj, ali za njega je potrebno sjenovito i prilično hladno mjesto tijekom ljeta i samo je djelomično zimsko otporno.

Wasabi razvija svoju maksimalnu toplinu kada je prtljažnik odmah svježe mljeven i odmah obrađen. Wasabi vrlo brzo gubi toplinu na svježem zraku. U Japanu se trupci wasabija tradicionalno trljaju na komad oguljene kože morskog psa, koji ima vrlo fine zube i mljeve wasabi točno po želji. Služi se u malim obrocima uz suši i druga jela s blagim ukusom, a služi kao začinjeni začin ili za promjenu ukusa na blago glavno jelo.

Važnost za zdravlje

Osnova topline wasabija temelji se na senfovim uljima. Preciznije, Wasabi daje dva senf ulja - sinigrin i glukokohlearin, a prethodno senf ulje se može naći u konvencionalnom senfu ili hrenu.

Poznato je da goruško ulje regulira i stabilizira probavu, a također inhibira rast mnogih bakterija u tijelu i tako ima protuupalno djelovanje. Pored bakterija, gorčično ulje u wasabiju ima i inhibirajući učinak na viruse i gljivične infekcije. Redovita konzumacija wasabija mogla bi dovesti do općeg poboljšanja performansi našeg imunološkog sustava, jer se povećava broj imunoloških stanica. Međutim, wasabi u velikim količinama također nije dobar: pogotovo ako već imate želučane tegobe, začinjenost wasabijem može ih učiniti još neugodnijima i rezultirati želučanim problemima i proljevom.

Međutim, kad se uzme u obzir važnost wasabija za zdravlje, pitanje je li to pravi wasabi ili pasta ili puder uvijek igra ulogu. Praškovi i paste obično sadrže samo malu količinu wasabija, ali sve više dodatnih tvari koje se lakše čuvaju. Međutim, većinom su to i štetna za zdravlje, posebno konzervansi i umjetne boje.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Čisti wasabi bez ikakvih drugih aditiva sadrži malo biljnih bjelančevina, biljnih ugljikohidrata i vrlo malo biljnih masti. Čisti wasabi smatra se bez kolesterola. Mikronutrijenti koje sadrži uključuju natrij, kalij, željezo, magnezij i vitamine A, C, D i B12, između ostalog.

Može biti različito kod pudera ili paste koje sadrže dodatne konzervanse ili koje su dobivale dodatne aditive tijekom obrade. Ovdje je korisno pogledati popis sastojaka, posebno treba obratiti pozornost na očuvanje soli. Uz wasabi grickalice popularne u ovoj zemlji, wasabi je naravno samo prilog, a hranjive vrijednosti dolaze uglavnom iz grickalica. Ako jedete orašaste orašaste plodove u velikim količinama, mogli biste konzumirati puno soli i masti - i naravno konzervanse i bojila vrlo vjerojatno lažnog praha wasabija.

Intolerancije i alergije

Male količine senfova ulja mogu imati blagotvoran utjecaj na zdravlje, ali ponekad su i uzrok netolerancije. Ljudi koji imaju želučane tegobe ili općenito slabu toleranciju začinjene hrane vrlo je vjerojatno da imaju slabu podnošljivost wasabija. Gorčičasto ulje, barem u velikim količinama, može dovesti do bolova u želucu s proljevom. Ovo je normalna reakcija osjetljivosti na začinjenu hranu.

Alergije, s druge strane, mogu postojati i protiv senfova ulja u samom wasabiju. Također biste trebali biti vrlo oprezni s wasabi pastama, one se često sastoje samo od zelenog senfa u prahu i uopće ne sadrže wasabi. Ovdje sadržani tartrazin može izazvati alergije. Pravi wasabi rijetko uzrokuje alergije i uglavnom se dobro podnosi, osim moguće reakcije na začinjenje.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

U osnovi postoje dvije vrste wasabija: pravi i lažni. Pravi wasabi sastoji se od vodene rotkvice i u najboljem slučaju ne sadrži druge dodatke. Međutim, u ovoj je zemlji prilično rijetka, što je posljedica i činjenice da wasabi tako brzo nakon obrade gubi oštrinu.

Međutim, i ovaj wasabi sadrži vrijedna senf ulja i obično se dobro podnosi ako nema problema sa senfovim uljima. Lavovski udio wasabija koji se prodaje u ovoj zemlji je mješavina praha izrađena od senfa u prahu i zelene boje, u kojoj ima malo ili nema pravog wasabija. Ponekad sadrži i domaći hren. Japanci ovo nazivaju Seiyō Wasabi, prava varijanta se zove Hon Wasabi. Stoga pri kupovini treba obratiti pažnju na ove oznake na ambalaži i na popisu sastojaka.

Pravi wasabi na prtljažniku treba skladištiti nepropusno pakiran nekoliko dana, trlja se nekoliko minuta prije konzumacije. Pola sata na svježem zraku može biti dovoljno da se wasabiji ne osjete posebno vrućim. U stvari, umjetni, lažni seiyō wasabi mnogo je češći od pravog wasabija, također u restoranima.

Savjeti za pripremu

Wasabi se koristi kao začin i vruća prilog u tradicionalnoj japanskoj kuhinji. Budući da se pravi prtljažnik tradicionalno svježe trljao na komadu kože morskog psa, u Japanu je poznato kao fino naribani prilog koji se, primjerice, poslužuje uz sushi. Kremna pasta wasabi koja se poslužuje u ovoj zemlji u Japanu je malo poznata, čak i ako se sada tamo prodaju i paste i puderi.

Ako imate dovoljno sreće da dobijete soj wasabija, naribajte ga svježim za posluživanje - i samo onoliko koliko želite ponuditi. Inače se može čuvati samo u hermetički zatvorenoj ambalaži. Lažni Seiyō Wasabi prodaje se kao pasta za sushi, na primjer, kao prevlaka za orašaste plodove, grašak, drugo povrće ili u obliku wasabi čipsa. U međuvremenu, ovi proizvodi moraju sadržavati minimalnu količinu pravog wasabija, ali to je još uvijek vrlo malo. Začinjenost takvih wasabi grickalica uglavnom dolazi od hrena i senfa.