Naša prehrana uglavnom je podložna sezonskom ciklusu, ne samo u pogledu vanjskog izgleda, već i zbog svojih prehrambenih i fizioloških vrijednosti. S gledišta prehrambene znanosti, zimska i proljetna hrana djeluju lošije od hrane ljeti i jeseni. Svježe voće, salate i nježnije povrće poslužuju se rjeđe zimi nego u doba zrelosti voća, a neki od naših trajnih plodova trpe znatne gubitke u vrijednosti zbog skladištenja i konzerviranja. Vitamini i drugi osjetljivi aktivni sastojci stoga su nam zimi daleko manje dostupni i potrebno je razmotriti kako iz hladnih mjeseci možemo dobiti sve potrebne vitamine i minerale iz hrane.
Izbor hrane i vitamina
Konzervirani kiseli kupus pruža tijelu potreban vitamin C čak i zimi.
Praktična odredba vitaminske ravnoteže zimi sada za pojedinca znači nešto vrlo različito - ovisno o njegovim životnim uvjetima. Za vlasnika vrta i sve koji dio hrane drže na zalihama, razmatranje odgovarajućeg plana uzgoja za vrt ili pažljivo čuvanje i čuvanje vlastite organske hrane.
Za sve one koji svoju hranu redovno kupuju u malim količinama iz supermarketa i sami je pripremaju, odredba o prehrani bogatoj aktivnim sastojcima prije svega zahtijeva odluku da teže dobro planiranom izboru hrane, uzimajući u obzir i ukus i ekonomske aspekte, posebno prehrambene aspekte Pronaći.
Svatko tko u konačnici dobije veći dio svoje hrane iz nekog oblika društvene hrane (npr. Kafeterija ili kantina) mora započeti s procjenom hrane koja ih čeka zimi kako bi, ako je potrebno, mogao postići zdravu ukupnu prehranu kroz dobro razmišljene sastojke ili dopunske obroke, koje svi imaju Pruža aktivne sastojke i hranjive tvari koje su mu potrebne kako bi ostale produktivne i zdrave.
Voće i povrće s visokim udjelom vitamina C
Među lokalnim zimskim povrćem koje vrt može pružiti kao izvor vitamina treba spomenuti uobičajenu janjeću salatu i zimski špinat, koji su pogodni za pripremu svježih salata. Kineski kupus (vrijeme berbe do kraja studenog) može poslužiti i kao bogato povrće za pripremu svježe salate do prosinca.
Ostale vrste salate prikladne su samo ako postoje zimski vrtovi ili staklenici. Među tvrdokornim povrćem koje se jede kuhano uvijek treba naglasiti kelj. U svom mineralnom, posebno kalcijumu i bogatstvu vitaminima nadmašuje većinu drugog povrća. Sadržaj vitamina C od 70 mg / 100 grama je viši od sadržaja citrusa (40 do 50 mg).
Prilikom sadnje voćnjaka, izbor sorte treba se temeljiti na vitaminima nego prije. To se posebno odnosi na jabuku kao naš najvažniji autohtoni višegodišnji plod. Postoje sorte koje po sadržaju vitamina C od 40 do 60 mg / 100 grama odgovaraju sadržaju vitamina C u naranči i limunu, a s druge strane one koje jedva pokazuju desetinu tih vrijednosti. No, rok trajanja vitamina koji se nalaze u žetvi tijekom skladištenja također je vrlo različit - ovisno o općem trajanju sorti.
Skladištenje voća i povrća za održavanje vitamina
Vrste sorti jabuka bogatih vitaminom C uključuju: bijelu zimu Calville, žutu plemenitu jabuku, ananas Renette, Goldrenette Freiherr von Berlepsch i Ontario. Uvjeti skladištenja igraju ključnu ulogu u održavanju vrijednosti unesenih višegodišnjih plodova (zimsko voće, krumpir, povrće).
Primjer može objasniti ovo: Nakon pet mjeseci skladištenja, Boskoop jabuke izgubile su 11 posto svog izvornog sadržaja vitamina C u hladnjači na 4 stupnja Celzijusa, a 47 posto ako se normalno skladište u stabljici voća. Slična je situacija i s krumpirom i zimskim povrćem. Skladištenje mora biti hladno, tamno i prozračno.
Optimum vlažnosti zraka je različit za pojedine namirnice. Za seosko domaćinstvo najbolje je vješto dizajnirana zemljana najamnina. Uvijek postoji opravdan interes za pitanje najvrjednijih metoda očuvanja.
Ovo se odnosi i na očuvanje vlastite žetve i na ocjenjivanje limenki u trgovini. Svaki proces konzerviranja povezan je s većim ili manjim gubitkom namirnica osjetljivih na toplinu, kisik ili fermentaciju.
Veličina gubitaka često je manje određena samom metodom nego pažnjom pažnjom pri rukovanju.Relativno dobri rezultati mogu se postići toplinskom sterilizacijom u čuvanju staklenki ili boca, ali tehničke pogreške tijekom prerade, na primjer kontakt konzervirane robe s aktivnim metalima (bakar, cink, željezo) mogu rezultirati velikim devalvacijama.
Na primjer, u komercijalnim sokovima, za iste vrste voća mogu se pronaći razlike u vitaminu C do omjera 1:10. Zamrznuti proizvodi se ponašaju slično. Rezultati održavanja vrijednosti mogu biti izvrsni s ovim postupcima. Međutim, zbog pogrešaka u preradi voća ili prekida lanca smrzavanja na putu od točke smrzavanja do potrošača, može doći do osjetljivih gubitaka vitamina i drugih kvaliteta.
Sveukupno, može se reći da savršeno zamrzavanje plodova, koji se uživaju svježi nakon kratkog odmrzavanja bez toplinske pripreme, trenutno jamči najveću moguću vitaminsku zaštitu.
Pravilna kupovina namirnica bogatih vitaminima zimi
Za sve one koji više ili manje jedu neprestano kupujući hranu, briga o vitaminu bogatoj prehrani zimi postaje pitanje dobro promišljene prehrane i prave kupovine.
Uzrok pothranjenosti je često nepažnja pri kupnji hrane. U našem modernom svijetu, s raznolikom ponudom rafinirane hrane sa smanjenim udjelom aktivnih sastojaka, ne može se odlučiti za izbor hrane koja se temelji samo na trenutnom apetitu, osim ako se želi riskirati s nedostatkom štete.
Oni koji su upoznati s prehranom, mogu pravilno jesti s prehrambenog gledišta na vrlo različite načine. Vrijedno je pridržavati se nekoliko pravila u ishrani, čije poštivanje štiti od većih pogrešaka u prehrani:
Hrana bogata vitaminima za doručak
60 do 70 posto sve žitarice treba konzumirati u cjelovitom obliku. Opskrbljujemo se mnogim vitaminima B grupe, vitaminom E i mnogim mineralima na skladno uravnotežen način koji ne opterećuje metabolizam.
Mnogobrojni načini pripreme cjelovitog zrna omogućuju svima da pronađu oblike koji im odgovaraju, a koji se mogu koristiti kao svakodnevno glavno jelo. Nije važno je li to raženi ili integralni kruh (npr. Kruh od grahama), preferirate li narezan kruh, kruh od kruha ili ravan kruh (= hrskavi kruh) ili preferirate graham kruh ili integralni kruh.
Oni koji se oslanjaju na laganu hranu, voljeli bi odabrati ukusnu muesli kašu i juhe za doručak. Svatko kome je potrebno kratko vrijeme da pripremi svježe zrno voćno jelo u stilu Bircher Muesli, ima posebno ukusno i sadržajno jelo za doručak.
Hrana bogata vitaminima za ručak
Spomenuta jela od cjelovitih žitarica jednaka su jelima za ručak i večeru od nepečene smeđe riže, koja se može pripremiti u neiscrpnom bogatstvu kuhinje riže dalekog istoka. Dnevna prehrana treba sadržavati 1/2 do 3/4 litre mlijeka ili ekvivalent u mliječnim proizvodima poput kvarka ili sira.
Prirodovo određeno kao jedina hrana za vrlo zahtjevno prvo razdoblje života životinja i ljudi, mlijeko sadrži neophodne vitamine i minerale u rijetkom obilju. Među aktivnim sastojcima koji se pojavljuju u količini su vitamini topljivi u mastima A, D, E, a također i vitamini B1, B2, B6, B12 i pantotenska kiselina;
Spomenuta količina mliječnih proizvoda u velikoj mjeri pomaže osigurati potrebu za proteinima, vitaminima i kalcijevim solima. Mlijeko se može preraditi na toliko načina kao piće u kuhinji da je moguće udovoljiti svakom ukusu. Posebno je važno zapamtiti miješana pića napravljena od voća i sokova.
Budući da je većina zaštitnih tvari povezanih sa zdravljem neovisna o mliječnoj masti, jeftini pripravci napravljeni od obranog mlijeka također zaslužuju pažnju: pinjenica, obrani mliječni jogurt i miješana pića, sirutka, kvark s niskim udjelom masti i sir. Ovi mliječni proizvodi posebno se preporučuju svima koji moraju ograničiti unos kalorija jer imaju prekomjernu težinu (punomasno mlijeko sadrži oko 550 kcal, obrano mlijeko oko 320 kcal, sirutka 200 kcal).
Uz to, trebali bismo imati dva obroka dnevno od voća ili povrća, od kojih su neki sirovi. Voće i povrće sadrže aktivne sastojke koji su slabo zastupljeni u žitaricama i mlijeku, a vrijedni su zbog viška baze i sadržaja crijevnih vlakana.
Nažalost, gotovo da nema mogućnosti da se njegov sadržaj vitamina zaključi iz izgleda, ukusa ili mirisa neke konzerve. Stoga je nužna zaštita od nedostatka vitamina ako se naviknemo jesti dnevno svježe voće ili povrće.
Kada kupujete hranu, trebali biste započeti s navedenim pravilima i prvo osigurati ono što je potrebno za vaše zdravlje prije nego što razmislite o ostatku onoga što diktira raspoloženje, ukus i reklama. Samo se takvim činjeničnim stavom možete spasiti od pada žrtvom reklamnih slogana ili drugih slučajnosti.
U tom su kontekstu razmatranja o odnosu cijene i prehrambene vrijednosti primjerena. Nekoj hrani bogatoj vitaminima pridaje se samo malo pozornosti jer izgledaju "previše jeftino". Kao primjer odabran je vitamin C, koji je posebno aktivan za zimsku hranu. Kale, kiseli kupus, limun, jabuke, bijeli kupus, špinat, peršin, por i repa ne koštaju puno i uvijek su vrlo jeftini, čak i u dućanima s popustom.
Za sve one koji su u komunalnom ugostiteljstvu, kao što su kafeterija ili blagovaonica tvrtke, osiguravanje vitamina za zimu prvo zahtijeva razmatranje je li njihova očekivana hrana zdrava. Ako je vrsta prehrambene prehrane, postojeća organizacija rada kantine tvrtke ili pružena tehnička oprema, postoje sumnje u to je li količina vitamina dovoljna, preporučljivo je stvoriti potrebni dodatak za neke aditive u hrani bogate vitaminima.
Greške u velikim kuhinjama i kantinama koje štetno utječu na sadržaj vitamina u hrani jesu: zalijevanje krumpira i povrća pripremljeno dan prije, neprikladni načini kuhanja (kuhanje umjesto kuhanja, kuhanje na pari ili pirjanje), ali prije svega dugo čuvanje hrane toplom.
Potpuna vrijednost ukupne hrane može se razumljivo postići samo sastojcima ako se odabere hrana bogata vitaminima. Evo nekoliko prijedloga: Kao zakus ujutro:
1 čaša mlijeka i 1 komad voća ili 1 miješano piće s mliječnim sokom koristeći sokove bogate vitaminom C poput limunovog soka, jabučnog soka, soka od naranče, soka od crne ribizle, plus komad integralnog tijesta. Salata od sirovog povrća može poboljšati vrijednost prehrane koju uživa tijekom dana. Ako nedostaje svježeg lišća i korijenskog povrća, može se koristiti smrznuto voće i smrznuto povrće bogato vitaminima.
Malo limunovog soka s čajem pomaže da se vidno poboljša ravnoteža vitamina C. S malo pažnje i dosljednosti, svatko bi trebao biti u mogućnosti osigurati cjelovitu prehranu, uzimajući u obzir osobne ukusne sklonosti i ekonomske mogućnosti.
