Tepary grah

Hranjiva hranjiva Tepary grah dolazi iz Arizone i sjevernog Meksika, odakle je poznat još od trećeg tisućljeća prije Krista. Koristimo mahunarke bogate hranjivim sastojcima kao osnovu za juhe i kao povrće.

Što biste trebali znati o zrnu teparina

Zrno teparina (Phaseolus acutifolius) jedna je od mahunarki. Budući da je biljka otporna na sušu, sada se uglavnom uzgaja u krovno siromašnim područjima Afrike. Tamo služi kao hrana i hrana za životinje, kao i zaštita od erozije.

Biljke dosežu visinu od oko 30 centimetara i narastu do dva metra dugačkih penjačkih izdanaka. Na cvjetovima se nalazi do pet bijelih do svijetlo ljubičastih pojedinačnih cvjetova iz kojih nakon samoplodnjavanja izbija deset centimetara dugih mahuna s pet do sedam sjemenki, stvarnih graha. Kada su izloženi jakoj sunčevoj svjetlosti, cvjetovi se zatvaraju i ponovo otvaraju tek prema večeri. Grah se obično sije na početku kišne sezone, tako da brzorastuće klice imaju koristi od vlažnosti. Neki uzgajivači ne sijeju do kraja vlažne sezone jer tlo tada ima dovoljnu količinu vlage.

Nakon klijanja teparijski zrno jedva treba vodu, mada umjetnim navodnjavanjem daje znatno više prinosa. U ovom slučaju žetva daje do 20 centala po hektaru, u vrlo suhim regijama je samo pet. Poljoprivrednici beru zelene mahune većinu godine, počevši čim prve dobivaju potrebnu veličinu. Ovisno o sorti, grah je sam bijeli, ružičasti, smeđi ili tamno ljubičasti, ponekad s mrljicama. Bijele vrste imaju slatki okus i koriste se u odgovarajućim jelima. Što je tamnija boja graha, to se više gubi slatkoća i daje prednost zemljanom ukusu. Začini poznati u Srednjoj Americi i Africi uvijek se mogu koristiti za stvaranje privlačnih jela.

Budućnost teparinovog graha mnogi vide više kao dobavljača hrane i slame, nego kao ljudske hrane. Ali zahvaljujući visokokvalitetnim sastojcima i faktoru sitosti, ima velike mogućnosti da se etablira na ljudskoj prehrani.Posebno u ekonomski slabim zemljama mahunarke su zbog svoje nezahtjevne prirode važno jelo.

Važnost za zdravlje

Grah teparya nije samo vrlo hranjiv, već je i zdrav. Stanovnici u izvornim područjima uzgoja to su već dokazali. Indijci su imali veliku izdržljivost i fizičku izdržljivost.

Živjeli su uglavnom od onoga što im je tlo nudilo: povrća, također graha, voća i mesa bifova. Visoki udio ugljikohidrata u teparinom zrna zasićuje brzo i održivo, dok obilni proteini služe za izgradnju mišića. Uz to, bjelančevine su važan ukupni izvor energije. Iako mnogi od nas izbjegavaju jela od graha zbog svog nadimanja, trebali bismo ih koristiti s vremena na vrijeme radi vrijednih sastojaka. Međutim, važno je piti dovoljno tijekom konzumiranja, jer mahunarke općenito i teparin posebno sadrže malo vode.

Niska količina masti u zrnu gotovo je prednost. Ipak, ova vrsta graha nije pogodna za mršavljenje jer sadrži puno kalorija. Grah ne služi samo zdravlju ljudi, već i tlu. Tamo mogu popraviti dušik, što promiče plodnost i omogućava poljoprivrednicima da se odreknu dodatnih (umjetnih) gnojiva. Prirodnost poljskih kultura ponovno služi ljudskom zdravlju.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Kalorični sadržaj teparinovog graha od 380 na 100 grama sjemenki je prilično visok i na taj način obeshrabruje mnoge ljude koji su svjesni da ih jedu. Ali sadrži puno proteina: Sadržaj sirovih proteina je 25 posto. Nizak sadržaj masti od samo jedan i pol posto je također ugodan.

Kao i kod svih mahunarki, i za to postoji mnogo ugljikohidrata; za tepary grah je oko 65 posto. Od toga, međutim, između tri i pet posto čine sirova vlakna, koja su dobra za crijeva. Visok sadržaj minerala s tri do pet posto i prilično puno vitamina izuzetno su dobri za grah.

Intolerancije i alergije

Kao i većina mahunarki, tepary grah ima nadimanje. Stoga bi ga ljudi s osjetljivim probavnim traktom trebali izbjegavati. Tome dodaje i sadržaj toksičnih lektina koji se nalaze u svim mahunarkama.

Lektini su proteini koji se kombiniraju s određenim ugljikohidratima i mogu se taložiti na zidu tankog crijeva. U najgorem slučaju postaje porozan i toksini ulaze u krvotok. Budući da lektini uglavnom odumiru pri temperaturama iznad 75 Celzijevih stupnjeva, kod kuhanog graha nema velikog rizika. Vrlo osjetljivi pacijenti ili oni s napadnutom crijevnom stijenkom, međutim, trebaju izbjegavati tepary grah.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Kod nas je tepary grah gotovo isključivo dostupan sušen ili kuhan u konzervi; svježe mahunarke se ne mogu naći u središnjoj Europi u trgovini. Zainteresirana strana može sjeme nabaviti u inozemstvu i barem ih pustiti da klijaju.

Dobro se snalaze u stakleniku sa suhim i vrlo toplim klimatskim uvjetima zemalja podrijetla. Ako imate na raspolaganju svježi grah iz teparine, možete jesti i mahune: Oni bi i dalje trebali biti zeleni i za razliku od onih napravljenih od šećernog graška, prethodno ih treba kuhati. Tada prave ukusno povrće. U slučaju konzerviranog voća nema zalijevanja koje je bitno za sušeni grah. To je najbolje učiniti preko noći u loncu s vodom koji mora u potpunosti prekriti grah i nekoliko centimetara dalje.

Potom se tepary grah kuha u slatkoj vodi ili povrtnom juhu, a zatim se prerađuje u juhu ili povrće. Konzervirana roba može se čuvati gotovo bilo koje vrijeme; osušeni grah čuvati na hladnom i suhom mjestu u dobro zatvorenoj posudi, tako da je prikladan za konzumaciju nekoliko mjeseci.

Savjeti za pripremu

Iako nam je tepary grah malo poznat, za mnoge predstavljaju zdravu i zanimljivu alternativu ostalim mahunarkama, a to uglavnom zbog različitih okusa pojedinih sjemenki. Sve su pogodne za obradu u obliku juhe, povrća ili (kuhane) salate. Pire od kaše od mahuna manje je poznat.

Napravljen je na sličan način kao i krumpir, ali s potpuno drugačijim ukusom. Iz bijelih sjemenki ide u slatkom smjeru i zato je vrlo dobar ukus s divljači ili peradom. Sa svježim voćem to je čak i fantastični desert, a tamne su sjemenke vrlo pogodne za čili con carne. Blago zemljani okus daje jelu posebnu notu.