mast

Većina ljudi zna mast još iz kuhinje njezine bake. Mast je vrlo čista masnoća koja se obično pravi od životinjske masti svinja ili gusaka koja se dobiva tijekom klanja. Rastopljena masnoća pravi je klasik kao salata, ali vrlo je pogodna i za pečenje i pečenje srdačnih jela.

Što biste trebali znati o Schmalzu

Masnoća obično je masnoća preostala od svinja ili peradi poput gusaka, koja se najprije usitni, a potom ostavi da se topi. U industriji se taljenje može odvijati pod tlakom pri niskim temperaturama ili upotrebom vruće pare.

Rezultat postupka topljenja je prilično mekša, ali masna krema za sve vrste. Tvrđe životinjske masti, s druge strane, nazivaju sebum. Najpoznatiji primjer toga je goveđi talog. Budući da se slanutina lakše razmnožava na toplijim temperaturama, ljeti se uglavnom troši kao namaz. Schmalz je izvorno stvoren prije ere hladnjaka iz namjere da se masnoće učini trajnijim zagrijavanjem. Pored toga, zahvaljujući proizvodnji slanutka, dobivene masti za klanje imaju smislenu upotrebu, što znači da će tijekom klanja ostati manje životinjskog otpada.

S koje životinje se dobiva mast, lako se može prepoznati po boji: dok je svinjska mast bijela, slanina od gusaka ima žućkasti ton. Uz to, gusje masnoće je znatno mekše od slanutka, pa je čak i gotovo tekuće na sobnoj temperaturi, pa se zbog toga često miješa sa svinjom dok se koristi kao namaz. Prema ukusu, slanina podsjeća na meso životinje. Ako se jela kuhaju u salati, oni u određenoj mjeri preuzimaju odgovarajući okus. Schmalz je osobito popularan i lako dostupan u Bavarskoj.

Takozvani "Flomenschmalz" također dolazi od svinjetine, ali izrađuje se isključivo od masnoće iz crijeva i posebno je fin. Dobro poznati "Griebenschmalz" je normalna mast kojoj su dodani čvrsti komadići tkiva poput pržene kocke slanine od svinje ili komadići kože od guske. Te čvrste komade masti nazivaju istoimeni "čvarci".

Lard se može začiniti na različite načine. Luk i jabuka su široko rasprostranjeni, a ljekovito bilje poput majčine dušice i majorama također je dobro kao dodatna nota za okus slanine. Kako bi vegetarijanci također mogli uživati ​​u proizvodima od svinjske masti, na tržište je stigla i vegetarijanska mast izrađena od biljnih ulja. Temelji se na biljnim mastima, koje sadrže najveći mogući udio zasićenih masnih kiselina. To uključuje prije svega kokosovo i palmino ulje.

Vegetarijanska salata posebno je začinjena lukom ili jabukama. Uz to, pročišćeni maslac, tj. Pažljivo zagrijani maslac koji je razjašnjen vodom i proteinima, spada u skupinu masti u najširem smislu i posebno je svestran u kuhinji zbog svog neutralnijeg ukusa.

Važnost za zdravlje

Konzumiranje svinjske masti nije dobro ni za lik, ni za zdravlje: Masnoća se sastoji od čiste masnoće koja se sačinjava uglavnom od manje zdravih, zasićenih masnih kiselina. Visoki udio masti čini mast s pravom kalorijskom bombom.

Sastav masnih kiselina u vegetarijanskoj salati je malo povoljniji, jer sadrži manje zasićenih masnih kiselina. Ipak, vegetarijanska salata nije manje kalorična od životinjskog masti.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Sa 100 grama čiste masnoće svinjetine ili guske, oko 100 grama masti sadrži oko 39 grama zasićenih masnih kiselina i 11 grama polinezasićenih masnih kiselina.

Pored toga, sljedeći vitamini i minerali sadržani su u salati, čak i samo u malim količinama. Navedene vrijednosti odnose se i na 100 grama čistog životinjskog masti:

• 0,0025g soli
• 0,01 mg vitamina A
• 0,02mg vitamina B6
• 1,61mg vitamina E.
• 0,1 mg željeza
• 1mg magnezija
• 0,1 mg cinka

Intolerancije i alergije

Nisu poznate alergije na mast. Međutim, sadržane masti, posebno zasićene masne kiseline, mogu dugoročno uzrokovati tipične zdravstvene probleme povezane s velikom potrošnjom masti. Tu se posebno uključuju kardiovaskularne bolesti. Vegetarijanci bi također trebali imati na umu da je slanina životinjski proizvod.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Zagrijavanjem životinjske masti upotrijebljene tijekom proizvodnje, mast se može čuvati gotovo neograničeno. Čak i izvan hladnjaka, čista mast se može pohraniti vrlo dobro. U prošlosti je dugi rok trajanja bio jedini razlog zašto se korištena mast topila.

Svinjska salata ima posebno dug rok trajanja. Vegetarijanska mast ili oni s aditivima kao što su luk ili jabuke, s druge strane, mogu postati progorljivi ili pokvariti i zato ih treba čuvati u hladnjaku. Lard je dostupan u supermarketima i mesnicama. Ako ne želite kopati duboko u džepu, upotrijebite mast. To je značajno jeftinije od guske masti.

U principu, svoj Schmalz možete napraviti u samo nekoliko koraka. Da biste to učinili, odgovarajuće masti moraju se otopiti u tavi na laganoj vatri i začiniti po želji.

Savjeti za pripremu

Luk razmazan na krišku kruha je pravi klasik. Takozvani "Schmalz-Stulle" ima dugu tradiciju, ali još uvijek je vrlo popularan. Posebno u Bavarskoj, slanina je popularno širenje u posebnim prilikama. Lard je posebno dobar ukus na kriški rustikalno smeđeg kruha. Pivo kao piće uvijek je dobar izbor u smislu ukusa. Osim toga, rotkvice, koje se često pretvaraju u salatu, često se služe kao prilog salati.

Osim namaza na kruh, životinjska mast je pogodna i za prženje, pročišćeni maslac čak i za prženje i duboko prženje. Ovo svojstvo čini slaninu idealnom masnoćom za proizvodnju srdačnih jela. Jela pripremljena na pročišćenom maslacu imaju najneutralniji okus. Lard je također vrlo pogodan za pečenje, kako slanih, tako i slatkih jela.

Masnoća se može zagrijati na razmjerno visokoj razini jer je takozvana dimna točka veća od one mnogih drugih masti. Međutim, slanina također ima jači okus od mnogih drugih masti. Povrće, poput kupusa, posebno dobiva finu aromu kada se peče u slaninu.