plavi patlidžan

plavi patlidžan spada u voćno povrće i obitelj noćurka. Podrijetlom je iz Indije. Tipična za patlidžan je bijela pulpa koja ima blago spužvastu konzistenciju i isprepletena je s mnogim malim sjemenkama.

Što biste trebali znati o patlidžanu

Patlidžan, koji je porijeklom iz Azije, u Europu su donijeli Arapi, ali nisu bili uzgajani u prehrambene svrhe tek 200 godina kasnije. Prije svega, plodovi su uzgajani u Italiji, odakle su se širili po južnoj Europi.

U Njemačkoj su postali poznati tek u 1970-ima. Većina patlidžana koje prodajemo potječe iz mediteranskih zemalja i sjeverne Afrike. Za rast im treba vrlo topla klima. Zbog toga patlidžani uspijevaju samo u staklenicima u Njemačkoj, dok se u zemljama južne Europe uglavnom uzgajaju na otvorenom. Prvobitno su patlidžani bili grozdaste biljke sa zelenim gorkim plodovima.

Kroz stoljeće uzgoja stvorene su različite sorte.Dok se u Njemačkoj prvenstveno mogu kupiti duguljasti, ovalni, tamno ljubičasti patlidžani, raspon u južnoj Europi i Aziji je mnogo raznolikiji.

Postoje narančastocrveni, bijeli, zeleni i zeleno-bijeli mramorni patlidžani. Oblici su također vrlo raznoliki. Sorte uključuju sferna, tikvica, krastavac i serpentinski patlidžan. Na primjer, u Njemačkoj su ove vrste dostupne u azijskim trgovinama. Budući da se patlidžani uzgajaju širom svijeta, a također u plasteniku, mogu se kupiti tijekom cijele godine. Neutralnog su ukusa jer imaju malo vlastitog ukusa i imaju samo blago pikantnu aromu. Voće dostupno zimi dolazi iz staklenika i manje je ukusno. Zreli patlidžan može doseći duljinu od oko osam centimetara.

Važnost za zdravlje

Niski kalorični patlidžan bez masti je zdrav jer sadrži puno vlakana i ima laksativni učinak. Stoga je idealna i dijeta za smanjivanje težine. Zbog oticanja vlakana u želucu, plodovi se brzo napune. Također je vrlo zdrav za jetru i mjehur.

Sadržane gorke tvari djeluju opuštajuće, protiv grčeva i potiču probavu. patlidžan je također dobar za celulit i ima protuupalni učinak. Smanjuje slobodne radikale koji napadaju stanice. Dakle, patlidžan također uvjerava svojstva koja inhibiraju rak i također regulira razinu kolesterola. Bogata je bakrom, manganom i kalijem. Potonje je primjerice važno za živčani sustav, dok bakar podržava apsorpciju željeza. Mangan je sastavni dio nekih enzima. Kafeinska kiselina u patlidžanu ima antioksidativni, antimikrobni i antikarcinogeni učinak.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Patlidžan se sastoji od više od 90 posto vode. Kalorija je vrlo niska. Sadrži i vitamine skupine B i C, nešto kalcija, kalija, željeza, folne kiseline i ugljikohidrate. Udio vlakana topivih u masti može vezati štetni LDL kolesterol. Patlidžan također ima visok udio kofeinske kiseline.

Intolerancije i alergije

Patlidžan sadrži solanin. Ovo je otrov obitelji spavaćica. Stoga je nikada ne smijete jesti sirovu, jer tvar može uzrokovati želučane i crijevne probleme. Preporučljivo je dopustiti da patlidžani, koji su još tvrdi ili nezreli, prvo sazriju jer će se tako smanjiti sadržaj solanina. Tada se može dalje obrađivati ​​i zagrijavati da uništi solanin. Veliki je izbor zdravih recepata.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Tijekom kupovine, pazite da koža patlidžana nije previše tamna, glatka i matirana. Zeleno mora izgledati svježe, a patlidžan mora dati malo pod pritiskom. Sjemenke i pulpa idealno su lagane, bijele boje.

Ako su sjemenke ili pulpa obojeni u smeđu boju, to znači da patlidžan nije svjež ili prezreo. U hladnjaku patlidžan brzo gubi čvrstu konzistenciju i postaje ljepljiv. Zbog toga je preporučljivo držati ih na sobnoj temperaturi dan ili dva. Ne treba ga čuvati s drugim povrćem ili voćem, na primjer rajčicom i jabukama. One ispuštaju plin na koji je patlidžan osjetljiv. Patlidžani ubrani kada su zreli općenito su vrlo osjetljivi.

Budući da sol uklanja gorke tvari iz patlidžana, pulpu treba posoliti prije pripreme i ostaviti da odstoji pola sata. Patlidžane treba preraditi i samo neoljupljene tako da se sačuvaju minerali i vitamini koji se nalaze u ljusci. Isto se odnosi i na aromu. Međutim, voće uvijek treba temeljito oprati prije pripreme.

Savjeti za pripremu

Patlidžan se može kuhati, pržiti, peći na dubokoj tavi, peći na žaru, peći ili kuhati na pari kao povrće. Priprema patlidžana je brza i jednostavna: pere se, a čaša i stabljika odrežu. Celuloza se uvijek natapa limunovim sokom ili ocatom odmah nakon što je voće prepolovljeno, inače će postati smeđe. Da biste izdubili patlidžane za punjenje, pulpu možete izrezati na pastile i ukloniti.

Patlidžani su sami po sebi malo neutralni okus. Stoga ih treba pripremati zajedno s ostalim sastojcima i začinima, na primjer s paprikom, rajčicom, češnjakom, začinjenim sirom ili curryjem. Patlidžani su vrlo promjenjivi u pripremi. Patlidžan, koji se puni mljevenim mesom, rižom ili gljivama, klasik je. Ukusne su i kao kaša, a zajedno s tikvicama kao zdrava mediteranska prilog od povrća. Popularni su i salata ili gulaš. Ratatouille je posebna delicija. Popularno je gulaš u Francuskoj. Ako su kruh i prženi u kriške, dobit ćete ukusnu vegetarijansku tikvicu.

U Turskoj se patlidžan koristi za jelo od povrća Imam Bayildi. Brašno je i punjeno rajčicom i lukom. Patlidžan se također odlično slaže s mesom i ribom. S jakom začinom s češnjakom, limunovim sokom, lukom, paprom, bosiljkom, origanom i još mnogo toga, povrće se može pripremiti od povrća prilikom kuhanja. Nisko kalorični sadržaj voća prirodno malo pati zbog pripreme masnoće, ali maslinovo ulje i patlidžan jednostavno čine jedinicu.

Bez obzira je li pečena, punjena, gratinirana, pržena, pržena ili kuhana, blaga kaša patlidžana jako dobro ide uz bilo koji drugi sastojak i bilo koji začin. Kada konzumirate patlidžan, uvijek treba imati na umu da ga nikada ne smijete jesti sirovog zbog gorkih tvari koje sadrži.