Briselske klice

Od Briselske klice jedno je od najboljih i najpopularnijih zimskih povrća koje se također često poslužuju uz pečenku. Ima karakterističan okus i mnoge zdravstvene koristi.

Što biste trebali znati o briselskoj klice

Bruxelleski klice, lisnato povrće, pripada obitelji križara. Cvjetovi su svijetlo do tamnozelene boje i veličine su oraha. Relativno mlado povrće nisu uzgajali poljoprivrednici u Belgiji sve do 19. stoljeća. Stoga se briselski klice često nazivaju Briselski kupus određen. Odatle se povrće širi diljem Europe i SAD-a.

Cijela biljka može doseći visinu od jednog metra. Kupusu je potrebno dobro tlo i puno truda, jer se povrće bere ručno. Glavna žetva odvija se u kasnu jesen i zimu, ali smrznuti kupus dostupan je tijekom cijele godine. Cvjetovi se ne smiju čuvati predugo. Stoga se događa nova prodaja. Kao i kod kelja, Bruxelleske klice razvijaju svoje posebne prednosti tek nakon kratkog izlaganja mrazu, jer su tada nježnije, aromatičnije i lakše se probavljaju. Bruxelleske klice imaju snažan, a fin i nenametljiv okus i kremastu i masnu konzistenciju.

Važnost za zdravlje

Ne postoji druga vrsta kupusa koja sadrži više vitamina C od bruske klice. S najmanje 110 mg na 100 g povrća za zimu dobro je pokrivena preporučena dnevna doza.

Vitamin C jača imunološki sustav. Stoga je redovita konzumacija posebno preporučljiva u hladnoj sezoni. Uz to, cvjetovi sadrže nevjerojatne količine vitamina B i K, kalija, magnezija i cinka.

Zbog sadržaja vitamina B, povrće u zimi ima uravnotežujući učinak na živčani sustav. U usporedbi s drugim vrstama kupusa, bruske klice sadrže najveću količinu važnih glukozinolata. To su sekundarne biljne tvari koje se u tijelu pretvaraju u senf ulja. One inhibiraju reprodukciju bakterija, virusa i gljivica. Također potiču cirkulaciju krvi i imaju antioksidacijski učinak. Ovo potonje osigurava da su stanice zaštićene od slobodnih radikala i da stoga nisu oštećene. Za Bruxellesove klice kaže se da imaju preventivni učinak protiv raka. Briselski klice također sadrže puno vlakana, što potiče probavu.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Sadržaj vode u cvjetovima je niži nego u ostalim vrstama kupusa, što se odražava na energetski udio: U oko 43 kalorije u 100 grama, briselski klice su malo veće kalorije od svojih rođaka, ali su i vrlo vrijedan izvor vitamina i minerala.

Zimsko povrće, na primjer, sadrži obilje vitamina A, B1 i B2 i obilje vitamina C. Stoga se bruseljski klice s pravom smatraju vitaminskom bombom. Uz to, bruske klice sadrže dvostruko više željeza i kalija nego, na primjer, bijeli kupus. Kao i sve vrste kupusa, briselski klice sadrže minerale i vitamine u uravnoteženom omjeru. Vlakna zasitiva, pa je povrće pogodno i za dijetu, pogotovo jer je sadržaj masti vrlo nizak.

Intolerancije i alergije

Briseljska klica je za neke ljude teško probavljiva. Nakon konzumiranja, plin i bolovi u stomaku vam se javljaju. Međutim, ovi se probavni problemi mogu značajno smanjiti s nekoliko savjeta tijekom pripreme. Važno je da se Bruxelles klice potpuno kuha, jer će sirovo ili polu-sirovo povrće crijevima još teže obraditi i uzrokovati nelagodu. Osim toga, razni začini i ljekovito bilje pomažu da se povrće lakše probavi, na primjer sjemenke kumine i korijander. Ako se tome doda pripravak u Bruxellesu tijekom pripreme, može se izbjeći prekomjerni razvoj plina.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Budući da su briseljske klice jesensko i zimsko povrće, cvjetovi najbolje imaju okus kada su već pojeli mraz. Škrob sadržan u kupusu tada je pretvoren u šećer. Osim toga, povrće je lakše probaviti.

Kada kupujete kupus, pripazite da cvjetovi imaju svijetlo do tamno zelene, a ne žućkaste listove, jer ovo potonje ukazuje na nedostatak svježine. Osim toga, lišće treba čvrsto ležati uz glavu. Kad se dodirne, svježa bruska klica osjeća se čvrsto bez davanja na pritisak, a kad ga izrežete pokazuje glatku i gotovo bijelu rezanu površinu. Svježe bruske klice mogu se držati neoprane i neočišćene četiri do pet dana u odjeljku za povrće hladnjaka. Međutim, bruske mladice ne smiju se čuvati s rajčicom ili jabukama, jer obje sadrže etilen koji sazrijeva, zbog čega se kupus brže savija.

Svježe bruseljske klice mogu se smrznuti. Da biste to učinili, nakon čišćenja kuha se pet minuta u kipućoj slanoj vodi, a zatim se ocijedi. Nakon hlađenja pakuje se u vrećicu za zamrzavanje. Ovdje traje oko šest do devet mjeseci, ali briselski klice kao rezultat gube čvrstoću. Priprema brisevih klica malo je dugotrajna, ali jednostavna: Prvo, vanjski listovi se uklanjaju dok ne ostane samo zelena, glatka glava. Stabljike se odrezuju i, u slučaju većih glava kupusa, urežu se poprečno, jer to znači da cvjetovi kuhaju ravnomjernije. Na kraju se briselski klice isperu i ostave da se ocijede.

Savjeti za pripremu

Bruxelleske klice obično se ne jedu sirove, jer nemaju dobar okus i to može dovesti i do plina, jer je kupus težak u želucu. Stoga bi uvijek trebao biti barem nakratko pripremljen čak i za salatu. Kupus se kuha u slanoj vodi. Ako želite smanjiti tipičan miris, možete dodati nekoliko gutljaja mlijeka.

Uz maslac i sol, Bruxelles klice su ukusno povrće koje se po potrebi može upotrijebiti kao zdrava pratnja najrazličitijim jelima, ako je potrebno u kombinaciji s umakom od sira. Povrće dobro ide uz meso, perad i divljač. Dodati se može i luk, kockice jabuke, malo slanine ili šunke. Kesteni i mrkva također se odlično slažu s briselskim klice. Ako vam se sviđa srdačna, slana, možete isprobati povrtni kolač izrađen od bruxelleskih klica s jajetom, naribanim sirom i kiselim vrhnjem.

Klasika je srdačna gulaš sa briselskim klice ili u pročišćenom obliku kao fini povrtni krem ​​s vrhnjem. Bruxelleske klice vrlo su pogodne i za kase. Bez obzira na to koje je jelo pripremljeno, Bruxelles klice koje se kuhaju predugo izgubit će okus i hranjive tvari. Na primjer, ako želite upotrijebiti povrće za kašu ili gratin, Bruxelleske klice blanširajte samo oko pet minuta, jer će se i dalje kuhati u pećnici.