korijen celera

korijen celera, korijensko povrće, pripada obitelji umbelliferae. Ima veliki i grbast korijen koji raste pod zemljom. Celeriac je začinjen pratitelj u kuhinji, ali nudi i brojne zdravstvene koristi.

Što biste trebali znati o celeriku

Celer se u davnim vremenima koristio kao povrće, začin i vrijedan usjev, a u Rimu je bio cijenjen kao antidepresiv. U srednjem vijeku, celer je u velikoj mjeri zaboravljen, ali je u Italiji ponovno otkriven u 17. stoljeću.

Danas je Europa glavni potrošač korijenskog povrća koje se i ovdje uzgaja. Veliki kornjasti korijen koji celer ima na raspolaganju može biti širok 20 cm i težiti kilogram. Štiti se zelenom, gustom kožom ispod koje se nalazi svježa, začinjena pulpa. Okus je pomalo gorak u odnosu na stabljiku celera. Novopečeni celer je blag i nježno začinjen. Ako se bere kasno, okus je snažno začinjen do jak. Celer duguje svoju aromu obilnim esencijalnim uljima koja sadrži.

Korijensko povrće je različito oblikovano, ovisno o sorti, od okruglog, ravnog, preko visoko ovalnog do stožastog oblika. Lišće celera slično je peršinu. To se može koristiti za sezonsko jelo. Celer se može brati od svibnja do studenog. To treba učiniti kada je suha. Osim toga, važno je da se gomolji ne operu ni pod kojim uvjetima, jer vlažni usjevi mogu biti napadnuti od štetočina. Ako je moguće, ubrani celer nije izložen izravnom suncu. Celeriac je dostupan tijekom cijele godine, jer se celer može dobro skladištiti.

Važnost za zdravlje

Celeriac je vrlo zdrav. Već je bila poznata po svojim diuretičkim svojstvima u srednjem vijeku, a prodavala se u ljekarnama u tu svrhu. I danas se korijensko povrće cijeni u smislu zdravlja. Celeriac jača imunološki sustav i obrambeni organizam, odvodi vodu, ima učinak pročišćavanja krvi, umiruje kašalj, a kaže se da pomaže i kod depresije ili anksioznosti, jer ima opuštajući i smirujući učinak.

Celer je diuretičan zbog visokog sadržaja kalija, pa je koristan kod reume i gihta, a često se koristi i za pročišćavanje. Ako patite od bolesti bubrega, stoga biste trebali izbjegavati celer. Zdrav celer također treba spriječiti pojavu visokog krvnog tlaka i pridonijeti njegovom smanjenju. Zahvaljujući izuzetno niskom kaloričnom sadržaju, celer je idealan i za prehranu svježinu figure.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Celeriac ima visok udio vrijednih esencijalnih ulja koja korijenskom povrću daju tipičan okus i miris. Sadrži i kalij, kalcij, željezo, kao i karotenoide i važne vitamine poput vitamina C i raznih vitamina iz skupine B, što celerka čini izuzetno vrijednim u zdravlju. U celeri, lišće ima deset puta više kalcija od korijena.

Intolerancije i alergije

Općenito, celer je čest uzrok alergija na hranu. To uključuje i celer. Posebno se alergija na celer vrlo često kombinira s alergijom na pelud na brezu ili kupus. U medicini se to naziva "sindrom breza-močvarica-celer". Često postoji i alergija na kišobran, poput mrkve, anisa, komorača, korijandera, kumine, kopra i peršina. Simptomi alergije na celer mogu biti blagi, ali i po život opasni.

Simptomi se kreću od iritacije u ustima i grlu, na primjer svrbež, oticanje ili utrnulost, nelagoda u nosu i očima kao što su kihanje, trčanje ili blokiran nos, crvene ili svrbežne oči, gastrointestinalne tegobe poput proljeva i konvulzije do ozbiljnih opasnih reakcija koje zahtijevaju akutnu hitnu reakciju.Treba napomenuti da, za razliku od brojnih drugih alergija na hranu, kuhani celer također može izazvati simptome.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Celer treba čuvati u hladnjaku na najvećoj mogućoj vlažnosti i oko šest stupnjeva kako bi ostao svjež. Što je žarulja celera bolja, to se duže može čuvati. No, treba ga upotrijebiti najkasnije nakon 14 dana. Izrezana područja celera trebaju biti prekrivena ljepljivim filmom.

Celer ne bi trebao biti u neposrednoj blizini voća, jer plin za zrenje voća ubrzava kvarenje. Celer je također pogodan za zamrzavanje u obrocima. Međutim, to treba prethodno skuhati. Prije kuhanja, lišće i korijenje uklanjaju se iz gomolja. Donji kraj je velikodušno odrezan. Celer se nakon toga temeljito očisti vodom, a gusta koža odlepi. Mora se kuhati dovoljno dugo da se povrće kuha, ali ne i da se raspada. Stavlja se u hladnu vodu i samo lagano pirja. Nježno kuhanje na pari alternativa je ključanju.

To se ionako preporučuje za pripremu mnogih jela, jer su vrijedni sastojci manje uništeni. Važno je da se celer izrezati na komade jednake veličine kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje. Oštećenje komada celerije nakon rezanja može se izbjeći ako se priprema započne odmah. Kad ga narežete na kockice ili kriške, celer se kuha oko 15 minuta. Međutim, kod cijelih gomolja, postupak kuhanja može potrajati i do 45 minuta.

Savjeti za pripremu

Celeriac nudi brojne mogućnosti pripreme u kuhinji. Može se kuhati, ali može se jesti i sirova. Ako treba pirjati, prvo ga treba kuhati dok ne omekša i dobro procijedi. Zatim se oplemenjuje vrhnjem i maslacem. Pročišćeni celer je odličan okus kao prilog jelu, a idealan je i podloga za zdrave juhe, gulaše, umake i srdačne povrtne terrine.

Celer daje raznim jelima svoju tipičnu notu zahvaljujući snažnoj aromi. Celeriac je također vrlo popularan kao ukusan dio sirove povrtne salate poput Waldorfskih salata. U kombinaciji s jabukama i raznim orasima, poput oraha, korijensko povrće savršeno se kombinira s notama slatko-kiselog ukusa. Osim toga, celer se u mediteranskoj kuhinji često kombinira s tjesteninom, na primjer u obliku lazanje. Postoje mnogi drugi fantastični recepti sa celerom. Ovdje se smije slobodno pokrenuti kreativnost.

Dobre ideje i zdrave alternative su, primjerice, pomfrit izrađeni od celera, celerov šnicle, koji vegani i vegetarijanci posebno vole pripremati, pastrve na žaru sa celerom ili punjene paprike s ragu od rajčice i celera. Uvijek je dopušteno sve što ima dobar okus. Jedva da postoje ograničenja upotrebe celerac.