Od zelena salata je i u Austriji Glavna salata nazvan i pripada skupini vrtnih salata (Lactuca sativa). Osovina salate je komprimirana, a lišće oblikuje glavu napravljenu od više slojeva lišća koji podsjećaju na ruževe glave. Oduvijek je bila jedna od najpopularnijih vrsta salate, ali su je druge sorte posljednjih godina istjerale sa svojih prvih mjesta.
Što biste trebali znati o salati
Sa botaničkog gledišta, zelena salata je biljka stara dvije do dvije godine. Ima dugačak taproot s lisnatom rozetom. Kasnije se formiraju razgranati cvatovi sa žutim cvjetovima. Zatvorena glava stvorena je snažno stisnutom osovinom stabljike na kojoj sjede listovi salate koji okružuju stabljiku.
Vanjski listovi se savijaju prema van, oblik je spljošten. Većinu listova imaju veću širinu od duljine. Podloga nije glatka, ali naborana, ali i dalje se osjeća mekom i pomalo masnom. Uobičajena boja salate je zelena, pri čemu su vanjski listovi tamniji i jači od unutarnjih. Obično su svijetlozelene do bjelkaste. Međutim, postoje i vrste salate koje imaju crveno i žuto lišće. Tijekom razdoblja cvatnje, osovina je izdužena. Ovisno o sorti, glave ljeti češće ostaju zatvorene u odnosu na ostale. Neki cvjetaju brzo.
Vjeruje se da zelena salata potječe od divlje salate (Lactuca serriola). Ovo je stepa biljka koja se nalazi u zapadnoj Aziji i južnoj Europi. Zelena salata ima dugu tradiciju i jela se u starom Egiptu, Grčkoj i Rimu. Od 8. stoljeća može se naći u zapisima iz vremena Karla Velikog. Koristila se pod imenom Lactuca u srednjem vijeku, iako točan pripravak nije poznat. Prve ilustracije mogu se naći u knjigama o bilju iz 16. stoljeća. Prvi poznati potječe od Joachima Cameraria. Na dvoru Luja XIV., Zelena salata uzgajala se na zaštićeni način, jer je potražnja bila vrlo velika.
Krajem 19. stoljeća Friedrich Alefeld opisao je 44 vrste salate, ali nisu sve danas dostupne u Njemačkoj.
Zelena salata se uzgaja i na otvorenom iu staklenicima. Stoga je dostupan tijekom cijele godine, iako se povećani udio nitrata sve više nalazi u glavama u stakleniku. To može smanjiti opskrbu organa kisikom. Kaže se i da je kancer. Iz tog razloga se preporučuje zelena salata izvana. To će u Njemačkoj biti dostupno od svibnja, a u supermarketima ga možete pronaći tijekom cijelog ljeta. U nekim se zemljama zelena salata koristi i kao povrće. Zbog svog je okusa poznata i kao salata od maslaca. Svježe ubrano, ima masnu konzistenciju i pikantan okus.
Važnost za zdravlje
Kalorični i masni sadržaj zelene salate je vrlo nizak. Iz tog razloga, salata je kod mnogih vrlo popularna. Također ima vrlo visok sadržaj vlakana.
Suprotno tome, udio vitamina je prilično nizak. Većina ostalih vrsta zelene salate ima veći udio različitih vitamina od salate. Ipak, ima značajnu količinu vitamina A koji pozitivno djeluje na kožu i oči. Suprotno uvriježenom mišljenju, zelena salata nije toliko zdrava kao što se popularno tvrdi, ali je prilično ukusna kad se pravilno pripremi.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
100 grama salate sadrži oko 14 kalorija. Salata se sastoji od 96 posto vode. Pored toga, 100 grama sadrži oko 1,25 grama proteina, samo 0,21 grama masti i 0,5 grama vlakana. Uz to, u istoj količini zelene salate nalazi se 7 miligrama natrija, 11 miligrama magnezija, 26 miligrama fosfora i još deset puta više kalija. Količina željeza iznosi oko 1,8 miligrama, a količina kalcija oko 35 miligrama.
Intolerancije i alergije
U principu, može se pojaviti netolerancija ili alergija na bilo koju hranu. To se događa i kod salate, iako se odgovarajuće netolerancije javljaju rijetko, što je također posljedica visokog sadržaja vode.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Kada kupujete salatu, trebali biste obratiti pozornost na to da li rezana površina stabljike i dalje izgleda svježe ili je promijenila boju. Ako je smeđa ili još tamnija, glava već neko vrijeme leži. Zelena salata ne traje dugo, zbog čega je treba jesti brzo nakon kupovine. Vrlo je osjetljiv i ima tendenciju brzog truljenja i sabljenja. Osjetljivost je potrebna prilikom žetve.
Zbog toga se tijekom skladištenja treba voditi odgovarajuća pažnja. Ako salatu ne planirate jesti isti ili sljedeći dan, pokušajte je prskati vodom i zamotati u papir. U hladnjaku s povrćem trebalo bi ostati najmanje nekoliko dana.
Za pripremu salate prvo se uklanjaju vanjski listovi koji se više ne mogu pojaviti svježi. Oni se odlažu. Tada se uklanja debeli kraj stabljike, nakon čega se pojedini listovi mogu odvojiti od stabljike. To se događa malo po malo. Ako više volite čvrste, unutarnje listove, možete odložiti i vanjske listove - međutim, svijetlozeleni listovi sadrže većinu sastojaka. Zelena salata u svakom slučaju treba oprati.
Zatim se, na primjer, može suho vrtjeti sa predilicom za salatu. Ovisno o receptu, lišće se razreže ili izreza na male komade. Lagana, mala srca salate, koja bi trebala biti hrskava i svježa, posebno su popularna.
Savjeti za pripremu
Zelena salata uglavnom se koristi za miješane ili čisto zelene salate. Stoljećima je bio prvi izbor kao pratnja ribama, mesu ili drugim jelima. Može se dobro kombinirati s drugim vrstama salate, a može se miješati i poslužiti s rajčicom, krastavcima ili rotkvicama. Različiti preljevi dobro idu uz salatu. Prikladni su preljevi od jogurta i bilja, ali često se koristi i ulje octa. U dijelovima Njemačke salata se poslužuje uz slatki umak.
Salata se često koristi i kao osnova ili ukras za hladna jela. U restoranima pojačava tanjur u kombinaciji s drugim vrstama salate. Do danas je zelena salata prvi izbor za preljev sendviča. Isto se odnosi i na sendviče. Osim toga, salata se može i kuhati. Primjer za to je njegova upotreba u grahovoj juhi. Ova metoda je prilično neuobičajena u Njemačkoj, ali se češće koristi u drugim zemljama. Može se koristiti i u azijskoj kuhinji. Na primjer, može se upotrijebiti kao nadjev ili prekrivač za proljetne ili rižine role.
.jpg)
.jpg)
