Na Palm kelj, koji se također naziva Talijanski kupus, Toskanski kupus ili Crni kupus poznato, to je razno povrće kupus. Palmin kelj može se koristiti na različite načine u kuhinji i ima brojne zdravstvene koristi.
Što biste trebali znati o palmi kelj
Palmin kelj jedan je od najstarijih lisnatih kelja. Pripada obitelji križara i smatra se podrijetlom mnogih drugih vrsta kupusa, poput glavice i briselskog klica. Srca vrhova mladica, takozvana srca palmi palme, nazivaju se i palmama.
Tradicionalno se palmino kelj još uvijek puno uzgaja u sjevernoj Italiji, posebno u Toskani. Palmin kelj, dvogodišnja biljka, može narasti do tri metra visine. Listovi dugi 60 do 80 centimetara i široki 8 do 10 centimetara tamno su zelene do crnozelene boje i nalikuju onima Wirsinga. Raspored lišća, koji su lagano uvijeni prema dolje, je nalik na dlan. Odatle i dolazi ime. Palmin kelj cvjeta od svibnja do kolovoza i nije mrazno izdržljiv. Međutim, rijetko cvjeta u srednjoj Europi. Za kućni vrt može se preferirati kelj palme u većim loncima i na taj način u potpunosti uzgajati.
Biljka je pokretna kad dođu mrazovi. Povrće kupusa bilo je poznato već u davnim vremenima. Kao i druge vrste kupusa, podrijetlom je iz mediteranske regije i Male Azije. Daljnjim uzgojem uzgajane su brojne druge vrste kupusa. Palmin kelj sada raste u većini regija južne i srednje Europe. Ubire se četiri do pet najnižih listova.
Ako su uvjeti idealni, oko 20 listova će prerasti u godinu dana, tako da se kelj palme može brati nekoliko puta godišnje.Listovi se upotrebljavaju kao kelj, na koji palmino kelj također podsjeća na okus, iako palmino kelj ima blaži okus. Za razliku od savojskog kupusa, palmino kelj ne može se kupiti svježe tijekom cijele godine, osim ako se ne koristi uvezena roba.
Važnost za zdravlje
Palmin kelj nudi brojne zdravstvene prednosti. Teško da bilo koja druga vrsta povrća sadrži toliko bioaktivnih tvari, takozvanih sekundarnih biljnih tvari. Oni su u stanju zarobiti slobodne radikale koji uništavaju stanice, neutralizirati tvari koje uzrokuju rak, promovirati uklanjanje toksina iz okoliša i pozitivno utjecati na razinu kolesterola.
Ljekovitu moć listova kupusa koristili su već stari Egipćani. Još u srednjem vijeku kupus se koristio za liječenje upala ili grčeva. Kupus sadrži antioksidantna i protuupalna sredstva. Drugi vrijedan sastojak palme u kelju je beta-karoten, koji je jedan od 50 karotenoida s provitaminskim A karakterom. To znači da se tijelo može djelomično pretvoriti u važan vitamin A. Beta-karoten uklanja slobodne radikale koji štite stanice tijela od oštećenja i oksidacije. Za beta-karoten se također kaže da sprečava demenciju.
Klorofil sadržan u kelj palme također ima pozitivne učinke na zdravlje. Što više klorofila ima u hrani, to je veća dobrobit za zdravlje. Na primjer, klorofil je vrlo koristan u izgradnji novih krvnih stanica. Također potiče obnavljanje oštećenja od zračenja, podupire detoksikaciju tvari koje uzrokuju rak, zacjeljivanje rana, redovite pokrete crijeva i osigurava ugodan miris tijela. Palmin kelj vrlo je ukusan dodatak jelovniku, posebno zimi.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
Palmin kelj sadrži između ostalog i karoten i vitamine skupine B. Listovi također djeluju kao davatelj vitamina C. Zbog toga se također preporučuje povrće koristiti za smoothie bogat vitaminom.
Međutim, treba napomenuti da što su stariji lišće palminog kelja, više vlakana sadrži. U palminom kelju ima i dosta klorofila. Inače, ova vrsta kupusa ima malo kalorija, ali je bogata vitaminima. Prehrambena struktura palme kelj može se općenito usporediti s onom keljom.
Intolerancije i alergije
Neki toleriraju kelj palme malo lošije, kao što je slučaj s drugim vrstama kupusa. Kupus postaje probavljiviji ako se prvo kuha pet minuta, a zatim se izlije voda za kuhanje i palmino kelj nastavi vreti u slatkoj vodi. Zatim treba dodati malo kumine ili đumbira da se spriječi neugodna i bolna nadutost.
Osim toga, mlađi i nježniji listovi palminog kelja trebaju biti poželjni za konzumaciju, jer stariji listovi su vrlo vlaknasti i mogu postati suhi. Uz to, sadržaj nitrata snažno se nakuplja u starijim listovima, ali to ne utječe na gornji dio biljke. Ako primijetite jaku nelagodu tijekom konzumiranja palme kelj, trebali biste je ukloniti s jelovnika.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Palmin kelj rijetko se nalazi u povrtarskim odjelima prodavaonica sa popustima i supermarketima. Ovo zanimljivo lisnato povrće može se kupiti na tjednoj tržnici ili na pokrivenom tržištu. Za konzumiranje treba dati prednost mlađim, nježnijim listovima palminog kelja. Trajnost je prosječna.
Palinski kelj može se bez problema čuvati u hladnjaku duže od tjedan dana. Palminski kelj, kratko blanširan, također se može dobro smrznuti. Obrada i daljnja upotreba su jednostavni: lišće se odreže ili odvoji. Temeljito se opere, a zatim dobro protrese. Zatim se uklanjaju debele lisne vene i listovi se režu na trake. Potom se blanširaju oko četiri minute. Povrće se sada ocijedi i dobro ocijedi. Nakon toga možete pustiti svoju kreativnost besplatno.
Savjeti za pripremu
Palminski kelj vrlo je popularan u kuhinji. Fino rezani listovi mogu se koristiti, na primjer, za salatu ili u pari u obliku povrća. Palminski kelj idealan je i za toskanske zimske gulaše. Dobro poznata je juha od kupusa caldo verde, koja dolazi iz Portugala.
Palminski kelj može se koristiti i kao švicarski blitva, ali potrebno je duže kuhanje. Primjerice, palmi kelj često se prže lukom i oplemenjuju rajčicom i češnjakom. To se može poslužiti uz tjesteninu ili rižu i tostirane pinjole. Palmin kelj također je vrlo popularan u zelenom smoothieju i impresionira svojim zdravstvenim blagodatima. Međutim, treba napomenuti da lišće može sadržavati kruta vlakna. Stoga je potreban jak mikser.
Alternativno se može koristiti kupus s mladim i zato još uvijek vrlo finim lišćem. Bilo da se radi o juhi, kasiku ili povrtnom kolaču, kelj od palme može se koristiti bilo gdje po potrebi. Sve što ima dobar okus dozvoljeno je s palmama.
